首先大家對“勾兌”一詞是存在一定誤解的，“勾兌”是白酒釀造中必不可少的一項工藝，不勾兌的酒很難喝，甚至無法飲用。其實很多朋友一直把酒精酒叫做勾兌酒，這是兩個不同的概念！
白酒在蒸餾的過程中會有數次出酒，頭酒度數較高品質一般，中間的度數中等酒質最佳，尾酒度數偏低，品質稍差，同時釀酒過程中每批酒都會因一些微妙的變化而產生一些不同的，所謂的勾兌就是將不同風格，批次，的酒進行一箇中和，從而達到一個標準化的產品，如果沒有勾兌工藝也許你喝的同一個品牌的酒都會有不同的口感。所有白酒都是需要勾兌的，包括糧食酒和酒精酒，所以“勾兌”只是一種工藝而非某種酒的代名詞。
酒精酒是出自建國初期國家糧食緊缺，於是參照伏特加的做法,以薯類，糖蜜等作為原料生產出食用酒精，然後加入一些增香劑而產生的廉價白酒，生產成本較低，在品質上和糧食酒有一些差距。
但是說市場上出售的都是酒精酒就有些以點帶面，據我所知一些正規的大型酒企的酒很多都還是採用固態釀造生產的，也就是所謂的糧食酒。
那麼，如何買到糧食酒呢？首先要看配料表中的“執行標準”，如下圖：
圖中生產標準都是固態釀造的，也就是糧食酒，但是目前市場存在不規範，掛羊頭賣狗肉的情況也很多，價錢高的不一定為糧食酒，價太低的必定為酒精酒。
基本上目前市場上百元以上大廠生產的酒基本上都是糧食酒，而一些十來元的酒基本都為酒精勾兌酒，即“液態法釀造”酒。
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