小時候，家裡用的是那種砌成的很大的鍋，燒的是地裡收完莊稼後的草稈，這種鍋也就是傳說中的草鍋了，那時候，一個人在家燒火，把廚房燒了兩三次，十分的危險，卻也十分的懷念。如今，這種草鍋，就連農村，也十分少見了，以後的孩子，可能只能在電視劇上才能見到了。草鍋燒出來的菜香，不知道是不是那個資源貧瘠的年代給了人們這種吃什麼都香的印象。
那時候，只有家裡來親戚，逢年過節，才能吃上一次雞。媽媽做的雞肉，辣椒放的比較多，因此對於愛吃辣的我們來說，吃起來十分的過癮。這道菜中，不僅有雞肉，還有鍋貼。媽媽在烹飪雞肉的時候，會在鍋的四周，圍著菜貼上面做成的薄餅，因此又被叫做鍋貼。鍋貼中融入了雞肉的鮮辣，靠近鍋的部分，又十分的酥脆，吃起來不僅味道好，還十分的有嚼勁，在我看來，跟雞肉真的是絕配。看到這裡，你們一定就知道我要說的是什麼了。地鍋雞這道菜，有的人喜歡它的口感，有些人喜歡他的味道，有人喜歡吃雞肉，有人喜歡吃鍋貼。如果地鍋雞中的雞肉和鍋貼讓你選一樣，你會選擇哪樣呢，如果是我的話，我會選擇鍋貼，雖然是麵食，卻比肉還香。
地鍋雞
食材
柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法
1、將雞清理好，用清水沖洗乾淨，用刀切成塊狀，用料酒和食鹽搓洗，再次用清水沖洗，瀝水備用。
2、將生薑和大蒜清洗乾淨，切成片狀備用。
3、拿一個用來和麵的盆，加入麵粉、雞蛋、清水、食鹽等，揉成稍微硬一些的麵糰。將麵糰搓成長條，切成小劑子（比餃子皮燒大），按壓或者用擀麵杖做成一半巴掌大小的薄餅（比餃子皮厚些）。
4、將鍋洗淨，燒至沒有水分，加入油，油熱後加入花椒，燒出香味後撈出花椒並扔掉，加入大蒜片、生薑片和花椒，燒出香味，加入雞塊和適量的料酒，翻炒至雞肉發白，加入老抽著色，加入開水適量，蓋上蓋子，燒至雞肉八成熟。
5、加入尖辣椒段和食鹽，翻炒均勻。
6、將製作好的餅皮一面蘸水，然後貼在鍋上，餅下飯要浸入水湯汁中，蓋上蓋子，燒至餅熟，最後在雞肉中加入少許老抽進行著色，地鍋雞就做好了。
如果你也喜歡，那就趕緊做上一道，讓自己飽飽口福吧。
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