一36057022
您好、很高兴能够回答您的这个问题,我是一个北京人,从小吃手擀面长大的,上学的时候家里吃的最多的就是面食了,尤其到了夏天几乎顿顿都是炸酱面,那叫一个香,现在我长大了,自己也从事了餐饮行业,接触了很多种的面食,但是唯独还是对手擀面情有独钟,经常也会自己在家里做,问题中提到怎么和面才筋道,我来给大家详细的介绍一下吧,希望对您有所帮助,谢谢。
面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包,只有中高筋的面粉才适合制作手擀面
其次就是需要掌握好和面的配方,别小瞧了这家常的手擀面,如果想要筋道好吃也是需要正确的比例的,下面我就将自己多年总结的和面配方和比例分享给大家
所需原料:雪花粉一斤、鸡蛋一个、盐2克、水220克左右、玉米面100克
制作方法:第一面粉过细萝放在一个盆里,鸡蛋洗净和面粉放到一起,加入盐,水一点点往盆里加,这时候盆里的面会成片状或者是块状,左手扶盆,右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团(和面讲究三光,也就是盆光、面光、手光)揉好的面团因为筋性太大不能当时用,需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时
第二、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面,将面团放在薄面上用手将面团按扁,然后在面饼的表面再撒一层薄面,用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄,尽量擀成薄厚均匀的圆片,然后把面皮一层层叠起来,为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面,将面片层层叠起后找一把快刀,从右向左切成均匀的细条,然后用手拿起细条抖匀即可。
美食家彪哥
手擀面是很多人喜欢的面食,自己在家做手擀面很多朋友觉着很难,其实只要你掌握了这几个关键步骤,做出的手擀面劲道又好吃。
手擀面怎样和面过程是有些说法的,首先面团要硬实。和好的面团揉到光滑软硬适度,才算做揉到了火候。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤,吃起来才劲道爽弹。一般来说,做擀面条的面团,面粉与水的比例在1:0.5。
今天介绍的是手擀面的一种传统做法,不用水只用鸡蛋,做好的面条口感劲道滑弹,营养好吃。
面粉500g、鸡蛋6个、精盐1茶匙
1、鸡蛋磕入碗里,调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里,边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。
2、水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗,用力攥紧,以能成团不散不粘手为合适。
3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
4、饧过的面团放在面板上再次用力揉匀,揉匀后再饧20分钟。
5、饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂,揉匀后用手按扁成面饼。
6、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。擀面片过程中,要把面片调整多次角度,可使擀制的面片薄厚均匀。
7、擀好的面皮缠过在擀面杖上,垂直叠放在面板上放成梯形。。
8、切面条:自叠放好的面皮一头开始,把面片切成宽窄一致的面条。
狼之舞
手擀面你真的会做吗?我教您一招,面条不粘不连,清爽劲道
手擀面不仅仅是一道裹腹的食物,更是家的感觉,是家的味道最朴素的传承。冬日里,吃上一碗热腾腾的手擀面,浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条,那滋味真是给肉都不换,手擀面里有许多北方小伙伴的回忆,甚至伴随了成长的很长一段时光。
做出一碗好吃的手擀面并不难,面粉我用的是最普通的富强粉,做手擀面不需要添加很多乱七八糟的东西,只需用到家家都有的常见食物,然后注意控制时间就可以了,大家可以收藏起来,有空慢慢看,慢慢做,欢迎转发。
【鲜虾手擀面】
用料:面粉300克,水150克,蛋清一个,盐一克,玉米面适量,对虾几只,生菜一棵,姜一块。
步骤:
1,将蛋清,盐加入面粉。
2,倒入清水,冬天可以选择不太冰的温水和面,水量不是固定的,每个面粉牌子吸水量不同,所用到的水量也是不同的,根据需要适当增减即可。
3,将面絮揉成一个均匀光滑的面团,这一步可能揉不到特别光滑,没有关系,盖上保鲜膜,静置30分钟,也就是所谓的醒面。醒面的过程中,面筋会渐渐的舒展开来,再次揉面的适合面团就变得听话。
4,将醒好的面团拿出来,很容易就揉搓成光滑的面团,面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉,将面团用擀面杖擀开。
5,当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉,可以一层玉米粉一层面粉交替使用。
6,慢慢的,面皮被越擀越大。
7,直到擀成薄薄的,很有韧性的薄片状,就把面皮跟折扇子一样折起来。
8,用刀切成一条条状。
9,抖开来,面团清爽干净。
10,将虾头和虾身分开,虾要提前洗干净,这个就不必说了。
11,将虾头和姜片倒入油锅,炸出虾油。
12.虾头捞出丢弃。
13,油锅中直接倒入适量的水。
14,水开后下面条入锅,大约煮上一分钟左右。
15,放入虾身,烫红即可。
16,关火后加入生菜略烫变色,加适量的盐调味。
17,虾油本身的鲜味就足够了,除了盐,无需另外放任何多余的调味料。
主料
面粉500克
清水220克
辅料
鸡蛋一个
盐一小勺
手擀面的做法步骤
1. 500克面粉里加入一个鸡蛋。
2. 220克清水里加入一勺盐化开。(做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的。)
3. 加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8-10分钟吧。
4. 揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5. .醒发好的面团光滑有弹性,就像婴儿的小屁屁一样哦!
6. 将面团一分为二。
7. 面团擀成一个圆饼状。
8. 在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
9. 两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
10. 推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
11. 干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
12. .最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。
以上内容由豆果美食优质用户杜鹃花美食编写
==================================================================
或“豆果美食”新浪微博官方账号
豆果美食
手擀面劲道的小窍门。
手擀面
首要预备600g的面粉,清水240g左右,10g食用盐,5g食用碱
和面进程:
手擀面
假如不按照我说的去做,和面的时分就会出现粘手的情况。第二步:在每次洒水的时分手一边倒水,一遍搅面,仍是提示一下:不能将24g水倾盆而覆,让水与面的接触均匀些,在和面进程中用力必定要均匀,不能一会大一会小。比及第十次的水增加结束后,和到盆中的面粉所剩无几的时分。就差不多了,然后持续揉面7-8分钟。到达外表润滑,内部没有面疙瘩的状况。
手擀面
在面团的发酵进程中,要确保温度的恒定性,最好的温度控制在28度-31度之间。由于这时分的面粉中长链蛋白质的吸水性十分强,基本上在140%-160%之间。将温度控制在28度-31度之间,此刻的面团的拉伸功能最佳。这样我们做出来的面条口感也会更好!
天下史观
添加盐、碱可增强面团筋力。冷水面团中加盐,碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱,会使制品带有碱味,同时使面团出现淡黄色,并对面粉中的维生素有破坏作用,因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力,而是加盐。但擀制手工面、抻面等,常常既加盐,有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋,还能增加面条的爽滑性,使面条煮时不浑汤,吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。分为手工和面和机器和面两种。
手工和面技法
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。
①抄拌法:将面粉放入盆(缸)中或案板上,中间挖一个坑塘,加入水等辅料,用一只手或双手在坑内由外向内,由下向上手不沾水,以水推粉,抄拌成雪花状,在加入少量水揉搓成面团,达到“三光”,即盆光,面光,手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团,也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。
②调和法:面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形,将水倒入中间,双手五指张开,从内向外慢慢调和,使面粉与水结合,面成雪花片状后,在掺入适量的水和在一起,揉搓成面团。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。
③搅和法:这种方法主要用于稀软面团和烫面调制。
盆内和面:将面粉放在盆内,中间掏坑,也可不掏,左手浇水,右手拿面杖搅和,边浇水边搅拌,搅匀成团。此法一般用于热水面团、春卷皮面团、蛋糊面等软面团的调制。
锅内和面:锅置火上,掺水浇沸后,一手拿小面杖,一手将面粉徐徐倒入锅中,边倒面粉边用小面杖快速搅拌,直至面粉全部烫熟,水气手干为止。这种方法用于调制沸水面团(全熟面)。
2.手工和面的技术要领
①和面姿势要正确。
②动作要干净利落。
③采用恰当的和面手法,使面团的性质符合要求。
④注意原料的投放顺序。
美食理想
长安家常手擀面,长条、指宽、彪厚、耐嚼、多醋、辣子、两瓣蒜!
长安巧媳妇一碗家常手擀面,完全可以PK白鹿原仙草的油泼面,呵呵,娶媳妇就要参照标准,才有口福。
和面:加点盐俩鸡蛋,适量水和面粉混合,这样面更加筋道。
原本干拌臊子肉,哎!算了吧!主要控制体重。今天素食,鲜嫩翠绿菠菜外加加西红柿炒鸡蛋!
打鸡蛋、西红柿切丁,小香葱小段备用。
醒面,这次我用了两小时。
面柔劲道,一米二擀面杖开始发力,距离美味“手擀面”工程项目进行一半。
长安人家常吃面习惯喜好,长条、指宽、彪厚、耐嚼、多醋、辣子、两瓣蒜。
水开下面,加点水俩开后菠菜入锅。
煮熟捞面、葱花、蒜泥、油泼、菠菜、西红柿鸡蛋,光看这样一碗色泽搭配,就禁不住让人食欲大增。
十足吃货禁不住馋虫,肚子已经翻江倒海咕咕直叫,色泽艳丽鲜香诱人端起大碗,开咥喽!
家在长安
手擀面是很多人喜爱的美食之一,夏季炎热,在厨房煎炒烹炸做饭的人大汗淋漓非常辛苦,一碗过水手擀面简单方便吃着爽快,如炸酱面,麻酱凉面,鸡丝凉面等,手擀面口感筋道滑爽美味可口,让人食欲大增,美食自带治愈可以暂时把烦恼忘了。
其实手擀面也是技术活,面条是否好吃很关键,我记着第一次做手擀面,面和的太软,切成的面条下锅就成了一锅汤,经过实践掌握了手擀面的技巧,下面和朋友们分享手擀面到底应该怎么做,窍门注意两点。
手擀面怎么做才筋道应该从两方面把握,一个是控制好面和水的比例,二个是加入少量食盐。
具体做法是
1、先选择面粉,有一个常识需要了解,高筋面粉是用来做面包,低筋面粉是用来做蛋糕,中筋面粉是做馒头花卷面条的,所以手擀面选用中筋面粉。
2、和面的方法
面粉中撒入适量食盐,面水比例控制在1:0.6以下,具体可跟根据面粉的含水性决定,面粉的产地不同含水量也不同,夏天空气潮湿水的比例可以适当降低。
水多面软面条容易糟,水少面硬手劲小的真擀不动,可以灵活掌握。
其次,水一定慢慢的加入面粉中,不要一下子放入面粉中,如果全部倒入,面粉干湿不匀会影响口感。
用筷子将面粉搅成棉絮状态,然后揉成面团,饧好的面团表面光滑无颗粒,过半个小时取出后继续揉,做到盆光面光手光,最后二次饧面10分钟,这样面团饧的充分,不用担心手擀面不筋道。
米兰的自媒体
作为一个北方人,我几乎每天都要吃上一碗热腾腾的面条,尤其是自己亲手制作的手擀面,筋道爽滑的口感,加上美味的汤汁,不仅能让人食欲大开;还具有养胃的功效,不失为北方百姓的一道绝佳美食!
对于手擀面怎样做才筋道的问题可以按一下步骤来操作,保证你也能做出筋道好吃的手擀面。
第一步,做面条的面粉选用高筋面粉,市场上都能买到。第二步,和面的水里边加入少许食盐,一到两斤面粉比例可以加入一个鸡蛋和面粉里边。第三步,和面的时候加水不能一次加入太多,能把面粉搓的有粘性看不到干面粉为好。第四步,把和成团的面团稍加揉搓盖上布静置十分钟后,接着揉搓,反复三次,直到面团光滑为止!最后就是把面团擀成厚薄均匀的面片,根据个人喜好切成或宽或细的面条了。
经过以上步骤有筋道又有爽滑的口感手擀面就初步做好了!
小当家美食传播
其次,就是和面的程序。面粉打塘,加入盐、碱、70%的清水,调成雪花状,在分一到两次将剩余的清水淋到面粉中,经反复揉搓,再使用擂(用拳头压制)的方法成形。达到面光、案光或盆光、手光,用湿毛巾或者是保鲜膜盖住饧面半个小时左右,中途适当的揉制两道三次。
这样,经过后面的擀面制作出的手擀面一般都具有很强筋力,希望能帮助需要的朋友。