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红烧鱼，一般家庭宴请宾客的必备之菜，也是一般家庭里逢年过节的必备之菜，一般选用大鲤鱼的居多，不过也有用别的鱼的这个随个人口味而定，我是从很小就非常喜欢吃这道菜的，不过那个时候我生活在农村，一年也就吃那么一两次，至今为止我还清楚的记得我第一次吃红烧鱼的情景，一条二斤半的大鲤鱼几乎都被我一个人给吃掉了，那味道我至今还依然记得，简直是太好吃了， 糖和醋中和的味道抵住了鲤鱼的腥味，而且鱼肉入口鲜美，让人吃完一口后忍不住继续再吃第二口，就这样一口口的停不下来，这道菜可是妈妈的拿手好菜，长大后我上了烹饪学校，学习的过程中也学到了这道菜，因为自己对鱼的钟爱所以学起来异常的认真，结合着学校学习的方法和家里妈妈的做法，我自己总结了一套简单方便的家庭红烧鱼的制作方法，刚好今天看到您的这个问题，我就将它拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢，好了话不多说上菜谱
原料：鲤鱼一条（2斤左右）花椒、八角、干辣椒、大葱、生姜、大蒜 、香菜
调料：食用f盐、白糖、料酒、酱油、醋、香油 、淀粉
第一步：鲤鱼洗净，从肚子那里开口去除内脏，然后用刀将鱼鳞刮干净，去除鱼腮，然后取出鱼腥线，记得取内脏的时候不要弄坏苦胆，一定要将鱼肚子里的黑膜全部去除然后用刀在鱼的肚子两面轻轻的划几道口子用盐轻轻腌渍一下（这样鱼好入味）。大葱洗净切眉毛丝，生姜切片、大蒜去皮洗净拍碎备用
第二步：锅上火加热，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出，留底油锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香，接着放入白砂糖，料酒、酱油炒香，锅边烹醋，加入清水，大火烧开放入煎好的鱼大火烧开，转小火焖至15~20分钟，然后将鱼装盘，汤汁用淀粉勾芡淋香油后浇在鱼的表面，最后撒香菜即可。
美食家彪哥
红烧鱼
用料
鲜鱼一条
葱姜蒜适量
生抽适量
米醋适量
白酒少许
糖适量
鸡精少许
红烧鱼的做法
步骤一 将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
步骤二 准备好调料
步骤三 葱姜蒜洗净控水
步骤四 切成适用的大小
步骤五 锅内用油
步骤六 待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。
步骤七 这时烹入米醋
步骤八 加入生抽
步骤九 加入葱姜蒜煸香
步骤十 加入适量白糖
步骤十一 烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！
步骤十二 加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了
步骤十三 略微让调料在锅里烹出香气
步骤十四 加入盐和鸡精
步骤十五 慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。
步骤十六 大火烧开，小火慢炖
步骤十七 大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁
步骤十八 来碗米饭，开动！
美食十三郎
1、作为鱼的爱好者，是打死也不会错过这么好吃的鱼的，并且一般过年家里面都会买条鱼过年夜，但是怎么做才好吃，这是个难问题，那么大家不免按照我说的方法做。
2、红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
红烧鱼的做法步骤
1. 准备食材
2. 将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
3. 在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
4. 锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
5. 锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
6. 加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
7. 待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
8. 尽情享用美味吧~
1、吃鱼降血脂胜过吃素。经常吃鱼可降低血脂。经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。
2、孕妇吃鱼好处多。 如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。
3、吃鱼会变聪明。 鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养分，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养分。
4、吃鱼有助发育。 鱼肉富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。丰富而优质的蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力、为细胞输送氧和必需的营养素等功效，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。
5、鱼肉营养全面。 鱼同样含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素。
6、吃鱼对眼睛有益。 油脂较多的鱼含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；一旦缺乏维生素A，会引起干眼症、夜盲症等。长期配戴隐形眼镜的人，更需留心维生素A的摄取，多吃鱼，就有益眼睛健康。
切记：
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。
2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。
最浪漫的是
说起红烧菜，很多人认为很难，其实材料准备好了，是很简单的。以红烧鱼为例，要在饭桌上大显身手，奉上一盘色香味俱全的红烧鱼，从准备工作到完成，并不需要特别的技术，下面就奉上我的做法吧：
首先是食材的准备，武昌鱼来一条（肉质肥嫩，而且价格不贵，性价比很高），葱姜蒜香菜各适量、料酒、醋、生抽、老抽、盐等调味料备齐，另外干辣椒和新鲜小米辣各准备一些，可以适当调和辣度，让红烧汁儿不那么腻。最后再来点花椒、八角和红糖，齐活了。
处理方面，也不难，鱼在买的时候就请人处理好，回家以后清水冲洗，然后在鱼身表面开花刀，方便入味就可以。姜切片，葱切段，蒜去皮，拍扁。
正式开火，大火开锅入油，油稍微给多一点，不容易把料炒焦。油不用烧特别热，五六成的时候，就把姜葱姜蒜一起放进去拌炒出香味，然后放一小撮花椒和两个八角进去，再放干椒和小米椒（这个要看各人的嗜辣程度）最后往油锅里倒碎红糖，红糖可以上色，也可以为菜品增加甜度的复合风味。
把这些料拌炒一下，就加入清水，水的量以没过鱼的标准即可，搅拌以后，继续往里加料，生抽放4勺，老抽放两勺，可以上色，尝尝咸淡，看是否需要加盐。然后把鱼放进去，再叫上料酒和醋，盖上盖子，大火炖10—15分钟。
当汁水大概炖至只剩三分之一的时候，转成小火，同时，用勺子不停舀起料汁，浇在鱼身上，这样颜色会更漂亮，鱼也更吃味儿。
此时鱼已经炖得酥烂无比，出锅时候要借助铲子筷子，完整的将鱼取出来，摆个漂亮的盘，剩余的料汁全部浇在鱼身上。上面撒点香菜，既是点缀，也可提味。
接下来不用说了，开吃吧。
美食家大雄
一个御用大厨的分享
做红烧鱼容易散，这确实是一件烦恼的问题。
现在给你介绍一下
做红烧鱼的步骤，括号里面的是可以避免散的技巧，希望能够帮到你。
1.先清洗干净
花刀要直刀下一点，不能片进去，片进去的再烧容易散，这是和干炸鱼
不同的地方。3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
4.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
5.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.用余油煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候操作小心，弄断了就砸了锅。〔油温是关键，不能过凉，过凉了炖的时间太长，容易散〕。
8.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋
酱油，去腥调味染色的步骤。
9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为 酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
10.加入一大勺豆瓣酱。
11.再把鱼盛盘了，洒上葱叶哦。
12.锅里还有一些汤！它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
13.浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
小贴士：做红烧鱼,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼。
如果有不明白的地方，欢迎交流学习。
时说新语
红烧鱼属于我们的家常菜，特别是在有客人的时候，一定会做这道菜的，所以这道菜也叫做客家菜，顾名思义就是用来招呼客人的菜。每个家庭做红烧鱼的方式都是不一样的，大致的味道大概都是相同的，下面我给大家分享一下我们自己家的做法。
主料：鲫鱼1条 青椒1只 洋葱1\\4颗 辅料 ：生抽1勺 黄豆酱1勺 老干妈1勺 小葱姜蒜 适量 蒸鱼豉油1勺
1. 鱼洗净后先用料酒和盐腌制20分钟
2. 葱姜蒜 青椒洋葱全部切成末
3. 起热锅到油，等油烧热下鱼，调小火慢煎，煎至两面金黄
4. 将姜蒜青椒洋葱末倒入锅里，放一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，加水没过鱼的2/3。
6. 加一勺老干妈一勺黄豆酱，少许糖提味，然后盖上锅盖转中火闷煮
7. 待汤汁剩1/3时，将鱼乘盘，锅里留汤，再放入少许水淀粉勾薄芡
8. 最后将汤淋在鱼上，撒上葱花，大功告成
这道菜因为事先用盐腌制，并且2种酱也是咸的，所以不必再放盐，另外放蒸鱼豉油第一是去腥，第二提鲜，比放料酒要好，以上就是我分享的做法，希望可以帮助到你哦！
沙盘校场
今日头条：美食美邦
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红烧鱼有很多种不同的做法，今天我要给大家推荐的是红烧鱼的家常做法，这些做法虽然简单，但味道却非常地好，不信你就做来尝一尝吧。下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的红烧鱼。
今日头条：美食美邦
家常红烧鱼做法一：
原料：鲜鱼、大蒜、干辣椒、老姜、老抽、白糖各适量。鱼杀好洗净。老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。鱼切块。
做法步骤：
1、锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒。鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。放料酒。放老抽、白糖，翻炒均匀。
2、加适量清水，盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了。
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家常红烧鱼做法二：
原料：鲫鱼一条，辣椒100克，大蒜、姜若干，酱油、鸡精、花生油各适量。
做法步骤：
1、鱼洗净，在鱼身割几道口子，用盐腌制。鱼放油锅中炸至焦黄再翻身，另一面再炸至焦黄。
2、鱼出锅，辣椒、大蒜、姜入锅，放盐爆炒5～8分钟。炒熟后，鱼再入锅。
3、把炒熟的辣椒等盖鱼身上。放入适量生抽、鸡精。放少许凉水煮鱼，盖锅盖，中火煮约10分钟。鱼汤煮至奶白色后出锅。
今日头条：美食美邦
家常红烧鱼做法三：
将鱼剖开洗净，根据大小和不同的情况，可切大段、小段或完整不切。油稍熟后，放入姜、葱段，再放入鱼煎黄。煎鱼时最好先关掉煤气，熄几秒钟，以免锅底温度太高，鱼粘锅，脱皮烧糊。
鱼煎好后，放适量水、糖、盐、一点白酒，再放酱油、黄酒，盖上，待色香出来后加鸡精、葱段，出锅装盘即可。
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制作要领：
河鱼可以多烧一会，海鱼一定要烧嫩些。鱼到底要烧几分钟，很难说，鱼有大小，一般老百姓的方法是用筷子捅得下去，鱼就熟了，还有个土法子是嘴巴尝一下。
鱼要去干净黑衣和鱼鳃后再腌制，鱼面、鱼肚都要撒少量盐。
做红烧鱼，切记要在鱼面上割口子，这样可以让鱼尽快入味。最好用碗装这道鱼，在碗里大量鱼汤可充分浸泡鱼肉，更入味。
煮鱼一定要用冷水，让鱼的蛋白质充分溶解。做这道菜要舍得放油，鱼下锅时油最好要没到鱼躯干的一半高。
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美食美邦
家里人都喜欢吃鱼，最爱的就是红烧了，那做出来上桌就被抢光了。很多人都知道红烧鱼好吃，但是又不脏我料汁的调汁还有就是前后步骤，今天手把手教大家做一道超级美味的红烧鱼，美味势不可挡，快来学。
“红烧鱼”在烹调上独具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美！
食谱营养：
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
红烧鱼
食材准备：
鲈鱼 500克，红辣椒 3个，大葱 1段，生姜 3片，大蒜 5瓣，豆瓣酱 1勺，料酒 3勺，老抽 1勺，生抽 3勺，白糖 1勺，盐 适量
做法步骤：
（1）鱼背二面开花刀；
（2）鱼肚子里放段大葱，腌制10分钟，生姜切片再切丝；
（3）生姜切片再切丝，红辣椒切段，西红柿划十字刀；
（4）用开水冲泡大约5分钟，去皮，切小块；
（5）热锅冷油放入鱼煎5分钟左右，煎的时候不要翻动鱼；
（6）翻身继续煎5分钟左右出锅，用煎鱼的油放入豆瓣酱炒出红油；
（7）放入姜丝、蒜瓣炒香，放入西红柿炒碎；
（8）放入适量的开水，放入鱼、老抽、生抽和白糖；
（9）大火煮开，加盖转中火煮15分钟；
（10）放入红辣椒大火收汁，最后放入适量的盐调味出锅。
美食菜谱精选
吃货妹子今天带来的豆瓣全鱼哦~
这是鱼比较鲜辣的吃法，红亮艳丽的色调
鲜嫩的鱼肉裹上丰厚的味汁
咸辣酸甜，吃起来够劲！
准备食材
1条鱼
1汤匙半豆瓣酱
2茶匙豆豉
一个绿辣椒（切丝）
一个红辣椒（切丝）
1块姜（切片）
2瓣大蒜末
葱花
1汤匙料酒
1汤匙洋葱末
油
腌料
1汤匙料酒，2茶匙盐。
具体步骤1鱼洗净。倒上料酒，均匀地抹上盐，腌制10分钟。
2锅开火，倒油，放入鱼，煎至两侧金黄色，盛出。放鱼时的油要温而不热。
3锅倒油，放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油。
4再将鱼放入锅内，加1汤匙料酒和胡椒片，盖上锅盖，煮2分钟，然后把鱼翻过来，继续煮2分钟，盛出。
5撒葱花。我还加了一些辣椒丝，更加好看~
按资深吃货的吃法，鱼吃成光骨架，
再用余下的汤汁佐料拌一碗面条，那才叫真美！
美食工坊
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