詩莫顏
上海這個名字最早可能是出自宋代，宋代設立了上海鎮，取自於居海之上之意。1928年才正式被定名為上海市，後來因為通商開埠，租界林立，上海成為了遠東數一數二的大城市，來自世界各地的人來到上海，在這裡定居，也帶來了各自家鄉的美食。這些美食在這裡落地生根發芽，最後開出了不一樣的花朵，所以當你自己去看上海的美食的時候，你會特別混亂，難以給它下一個定義。你很難搞清究竟什麼是上海菜？但這不妨礙上海在吃貨心裡的地位。話不多說，上菜！
一、\t生煸草頭
和南京人一樣，上海人也喜歡吃野菜，除了比較常見的薺菜，馬蘭頭之外，菜頭也是他們飯桌上不可缺少的一物。很多人可能不知道菜頭是什麼，其實就是苜蓿。以前是用來作飼料的，炒熟後有一種類似豆苗的味道，起初只有貧窮的農家才會食用，民國時期，一家叫做德興館的館子，將民間的做法加以改良，沒想到受到了人們的歡迎，也就形成了今天的生煸草頭。
二、\t糟田螺
田螺是田裡不起眼的微賤之物，說實話不喜歡吃的人，多半是不會吃。很多人吸上半天也吃不上半分，有的人輕輕一吸，田螺肉就進了嘴中，著實是個需要技巧的活兒。傳統的糟田螺是選用個大肥美的龍眼田螺，一般來說，田螺須先用清水養上個三兩天，使它們吐盡泥沙才可以食用，不然吃的時候，細小沙粒太多，口感會差上很多。先用桂皮茴香熬煮，最後再加上陳年香糟，就可以吃了。上海的田螺和別處最大的不同就是在於這最後加入的香糟（甜酒糟），這是祛除田螺土腥氣的關鍵。
三、\t油爆蝦
油爆蝦是上海的一道家常小食。製作這道菜時，最好要選用春夏之交時的河蝦，其次一定要新鮮。用旺火熱油將蝦子微炸。再將蝦子放入由黃酒，醬油，糖，醋等製成的滷汁中，一定要迅速攪拌使它入味，然後就可以裝盤上桌了。鮮嫩的河蝦經過熱油微炸後，殼變得十分酥脆，但是肉質卻鮮甜異常。
除了上面推薦的這幾道，還有蝦子大烏參，菜飯，八寶鴨等等。上海是絕對不會辜負一個吃貨的。
文/Cola
亞洲食學論壇
上海是我國經濟最為發達幾個城市之一了，美食就更是多不勝數了，我就僅根據我去上海時的一些經驗說說吧。
但是呢，還是我總說的那句話“美食是很主觀的事情。”，大多數人最喜歡的可能就是自己家鄉的味道、媽媽廚房的味道。傳統來看上海菜還是比較濃油赤醬的，而且比較善於用糖，有一些菜是甜口味的。但是也有很多菜吸收了無錫、蘇州、寧波等地方菜餚的特點，對口味的改良做的也不錯，所以還是以自己的口味挑選為主。
1、小籠包
去了上海，那麼南翔小籠怎麼都得試試了，畢竟是享譽百年經典小吃了。我沒記錯的話，應該還是“上海市非物質文化遺產”，普遍認為是九曲橋那邊的南向饅頭店比較不錯，就是有時候得排隊非常久。
2、生煎包（生煎饅頭）
“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”，基本就說清楚了生煎這種幾乎土生土長的上海小吃。
3、排骨年糕。
這個是一種比較經濟實惠、又挺有上海特色的小吃，差不多也有50多年的歷史了。既有排骨的濃香，也有年糕的軟糯，就是口味會有點甜。
至於上海菜就不一個一個說了，實在值得去說的太多了，基本你只要找最老的、口碑好的館子，都能吃到不錯的味道。
但是比如：紅燒肉、八寶鴨、醃篤鮮、芙蓉蟹鬥、八寶辣醬等等，這些特色名菜還是不要錯過，否則還是挺可惜的。
