詩莫顏
上海这个名字最早可能是出自宋代，宋代设立了上海镇，取自于居海之上之意。1928年才正式被定名为上海市，后来因为通商开埠，租界林立，上海成为了远东数一数二的大城市，来自世界各地的人来到上海，在这里定居，也带来了各自家乡的美食。这些美食在这里落地生根发芽，最后开出了不一样的花朵，所以当你自己去看上海的美食的时候，你会特别混乱，难以给它下一个定义。你很难搞清究竟什么是上海菜？但这不妨碍上海在吃货心里的地位。话不多说，上菜！
一、\t生煸草头
和南京人一样，上海人也喜欢吃野菜，除了比较常见的荠菜，马兰头之外，菜头也是他们饭桌上不可缺少的一物。很多人可能不知道菜头是什么，其实就是苜蓿。以前是用来作饲料的，炒熟后有一种类似豆苗的味道，起初只有贫穷的农家才会食用，民国时期，一家叫做德兴馆的馆子，将民间的做法加以改良，没想到受到了人们的欢迎，也就形成了今天的生煸草头。
二、\t糟田螺
田螺是田里不起眼的微贱之物，说实话不喜欢吃的人，多半是不会吃。很多人吸上半天也吃不上半分，有的人轻轻一吸，田螺肉就进了嘴中，着实是个需要技巧的活儿。传统的糟田螺是选用个大肥美的龙眼田螺，一般来说，田螺须先用清水养上个三两天，使它们吐尽泥沙才可以食用，不然吃的时候，细小沙粒太多，口感会差上很多。先用桂皮茴香熬煮，最后再加上陈年香糟，就可以吃了。上海的田螺和别处最大的不同就是在于这最后加入的香糟（甜酒糟），这是祛除田螺土腥气的关键。
三、\t油爆虾
油爆虾是上海的一道家常小食。制作这道菜时，最好要选用春夏之交时的河虾，其次一定要新鲜。用旺火热油将虾子微炸。再将虾子放入由黄酒，酱油，糖，醋等制成的卤汁中，一定要迅速搅拌使它入味，然后就可以装盘上桌了。鲜嫩的河虾经过热油微炸后，壳变得十分酥脆，但是肉质却鲜甜异常。
除了上面推荐的这几道，还有虾子大乌参，菜饭，八宝鸭等等。上海是绝对不会辜负一个吃货的。
文/Cola
亚洲食学论坛
上海是我国经济最为发达几个城市之一了，美食就更是多不胜数了，我就仅根据我去上海时的一些经验说说吧。
但是呢，还是我总说的那句话“美食是很主观的事情。”，大多数人最喜欢的可能就是自己家乡的味道、妈妈厨房的味道。传统来看上海菜还是比较浓油赤酱的，而且比较善于用糖，有一些菜是甜口味的。但是也有很多菜吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜肴的特点，对口味的改良做的也不错，所以还是以自己的口味挑选为主。
1、小笼包
去了上海，那么南翔小笼怎么都得试试了，毕竟是享誉百年经典小吃了。我没记错的话，应该还是“上海市非物质文化遗产”，普遍认为是九曲桥那边的南向馒头店比较不错，就是有时候得排队非常久。
2、生煎包（生煎馒头）
“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”，基本就说清楚了生煎这种几乎土生土长的上海小吃。
3、排骨年糕。
这个是一种比较经济实惠、又挺有上海特色的小吃，差不多也有50多年的历史了。既有排骨的浓香，也有年糕的软糯，就是口味会有点甜。
至于上海菜就不一个一个说了，实在值得去说的太多了，基本你只要找最老的、口碑好的馆子，都能吃到不错的味道。
但是比如：红烧肉、八宝鸭、腌笃鲜、芙蓉蟹斗、八宝辣酱等等，这些特色名菜还是不要错过，否则还是挺可惜的。
