【 干 果 篇 】
▷ 多 味 瓜 子，慎 买
瓜子最好买原味的，条纹分明，瓜子壳凹痕明显，摸起来不会很滑腻，有股清香，吃起来不腻。多味瓜子味道是更浓香，但含有的化学添加剂也不少，多吃对人体不利。
▷ 霉 味 花 生，别 买
花生应选完全炒熟的，颗粒饱满、形态完整、大小均匀，肥厚而有光泽的，吃起来香脆有味。
花生
一次性不要买太多，防止受潮变质。且买之前先尝下味道，哈喇（口水）味、霉味很重的花生一定别买（误食危害大）。
▷ 褐 黄 核 桃，慎 买
核桃个头圆整，分量大的比较好，果壳颜色为淡淡的枯木颜色最好。
核桃
略有黄白的颜色，暗黄说明干燥度不够，或者生长、脱皮过程中出现霉变。褐黄说明陈年积货，不新鲜。
▷ 过 白 的 开 心 果，少 买
开心果应外皮微黄泛白，颜色均匀，具有自然的光泽，果衣颜色淡褐色，果肉翠绿。
开心果
鲜艳过白的开心果为漂白后的，最好少买、少食用。
【 干 货 篇 】
▷ 无 味的 香 菇，少 买
好的干香菇具有浓郁的、特有的香菇香气，色泽黄褐或黑褐，菇面会稍带白霜。
香菇
干香菇要干燥，但不能太干，一捏就碎还没香味的，品质不好。
▷ 翠 绿 的 干 海 带，别 买
干海带颜色较深，灰绿色且自然的是好海带，带有浓厚的海鲜味，摸起来手感不黏。
干海带如果颜色翠绿或有其他异味，建议别买。
海带
▷ 过 亮 的 腐 竹，别 买
好腐竹光泽自然，颜色黄中带白，韧性一般，容易折断，有股豆清香味。
腐竹
颜色鲜亮像打了蜡一样的腐竹，散发出霉味、酸臭味或刺鼻气味的不要买。
▷ 红 褐 泛 黄 的 木 耳，别 买
黑木耳个小较薄，正面是黑色的，背面是灰白色的。
木耳
而有些商家会用地耳来冒充黑木耳，地耳个大较厚，正面多为红褐色，背面泛黄。
木耳
▷ 腥 臭 沾 手 的 虾 皮，别 买
新鲜虾皮颜色为自然的乳白色或淡黄色，透明度高，晶莹剔透，带有淡淡的海鲜味。
虾皮
用手攥一把虾皮，干爽不粘手的较好；细碎多的多不新鲜建议别买。
【 肉 类 海 鲜 篇 】
▷ 区 分 老 嫩 牛 肉
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
牛肉
▷ 山羊肉 VS 绵羊肉
山羊肉适合焖炖，肉质发散不黏手，肉毛硬直，纤维粗长，肋骨宽而长。
羊肉
绵羊肉适合煎烤，肉质黏手，肉毛卷曲，纤维细短，肋骨窄而短。
羊肉
▷鱼：淡水 VS 海水 VS 冷冻
新鲜的淡水鱼眼睛清澈完整，并且向外稍有突出，周围无充血及发红现象。
鱼鳃鲜红或粉红，鳃盖紧闭，无异味；表皮粘液较少。
海水鱼品种很多，市面上一般都为冷冻鱼。质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起、新鲜明亮、外表色泽鲜亮、机体完整。
冷冻鱼一旦解冻极容易变质，买回后最好立即食用。
1、青笋炒木耳
青笋炒木耳
食材：青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法：
1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片
2、锅热放油，爆香蒜片，下青笋片炒至断生
3、放入红椒，以及木耳一起翻炒
4、炒至8成熟时，调入适量盐、糖，临出锅浇碗汁，大火炒匀，即可出锅
2、辣炒什锦藕丁
辣炒什锦藕丁
食材：藕 1节、火腿 100克、柿子椒 1个、红椒 1个、豆腐 4块、豆豉辣酱 30毫升、酱油 15毫升、食盐 3克
做法：
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟
3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可
3、白菜豆腐
白菜豆腐
食材：白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3汤匙、姜 1片、蒜 3瓣、细香葱 1根、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙
做法：
1、白菜切段，豆腐切块
2、豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香
3、放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可
4、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
食材：娃娃菜 1棵、粉丝 2捆、蒜 1头、红尖椒 2个、细香葱 2根、白胡椒粉 1/2茶匙、生抽 2汤匙、白砂糖 1茶匙、水 2汤匙、植物油 2汤匙
做法：
1、准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎
2、炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水
3、加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉
4、泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜
5、浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜
6、锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可
5、香菇油菜
香菇油菜
食材：香菇 10个、油菜 400克、姜 1小块、蒜 2瓣、泡椒 1个、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蚝油 5克、淀粉 4克、水 适量、植物油 15克
做法：
1、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹，油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵
2、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈，半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用
3、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开，放入油菜焯水约一分钟
4、焯好水的油菜装盘，锅里加入适量油，爆香姜蒜末
5、加入香菇、少许盐，翻炒，加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇
6、汤汁浓稠的时候加入泡椒，将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了
6、白灼西兰花
白灼西兰花
食材：西兰花 2朵、色拉油 1勺、蒸鱼豉油 适量、食盐 适量
做法：
1、西兰用盐水浸泡半小时以上，
2、浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块
3、将西兰花焯熟，过凉
4、过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油
5、锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可
7、酸辣白菜帮
酸辣白菜帮
食材：2个干辣椒、1个鲜红椒、10克香葱、1茶匙盐、2汤匙生抽、2汤匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉。
做法：
1、大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好
2、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌成淀粉水
3、起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味
4、放入白菜帮，立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒;
5、倒入再次搅匀的淀粉水，快速炒匀淀粉糊化即可出锅。
8、西芹炒虾仁
西芹炒虾仁
食材：虾仁 200克、西芹 200克、胡萝卜 半根、葱、姜 少许、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐,用手捏几下上浆,放入冰箱冷藏至少半小时
2、西芹和胡萝卜洗净切片,分别入沸水汆半分钟,捞出入冷水中降温后沥干
3、热锅入油,油温后下虾仁煸炒半分钟
4、放入西芹和胡萝卜片,加适量盐和鸡精,撒入葱花炒匀盛出装盘即可
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