【 幹 果 篇 】
▷ 多 味 瓜 子，慎 買
瓜子最好買原味的，條紋分明，瓜子殼凹痕明顯，摸起來不會很滑膩，有股清香，吃起來不膩。多味瓜子味道是更濃香，但含有的化學添加劑也不少，多吃對人體不利。
▷ 黴 味 花 生，別 買
花生應選完全炒熟的，顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，肥厚而有光澤的，吃起來香脆有味。
花生
一次性不要買太多，防止受潮變質。且買之前先嚐下味道，哈喇（口水）味、黴味很重的花生一定別買（誤食危害大）。
▷ 褐 黃 核 桃，慎 買
核桃個頭圓整，分量大的比較好，果殼顏色為淡淡的枯木顏色最好。
核桃
略有黃白的顏色，暗黃說明乾燥度不夠，或者生長、脫皮過程中出現黴變。褐黃說明陳年積貨，不新鮮。
▷ 過 白 的 開 心 果，少 買
開心果應外皮微黃泛白，顏色均勻，具有自然的光澤，果衣顏色淡褐色，果肉翠綠。
開心果
鮮豔過白的開心果為漂白後的，最好少買、少食用。
【 幹 貨 篇 】
▷ 無 味的 香 菇，少 買
好的幹香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣，色澤黃褐或黑褐，菇面會稍帶白霜。
香菇
幹香菇要乾燥，但不能太乾，一捏就碎還沒香味的，品質不好。
▷ 翠 綠 的 幹 海 帶，別 買
幹海帶顏色較深，灰綠色且自然的是好海帶，帶有濃厚的海鮮味，摸起來手感不黏。
幹海帶如果顏色翠綠或有其他異味，建議別買。
海帶
▷ 過 亮 的 腐 竹，別 買
好腐竹光澤自然，顏色黃中帶白，韌性一般，容易折斷，有股豆清香味。
腐竹
顏色鮮亮像打了蠟一樣的腐竹，散發出黴味、酸臭味或刺鼻氣味的不要買。
▷ 紅 褐 泛 黃 的 木 耳，別 買
黑木耳個小較薄，正面是黑色的，背面是灰白色的。
木耳
而有些商家會用地耳來冒充黑木耳，地耳個大較厚，正面多為紅褐色，背面泛黃。
木耳
▷ 腥 臭 沾 手 的 蝦 皮，別 買
新鮮蝦皮顏色為自然的乳白色或淡黃色，透明度高，晶瑩剔透，帶有淡淡的海鮮味。
蝦皮
用手攥一把蝦皮，乾爽不粘手的較好；細碎多的多不新鮮建議別買。
【 肉 類 海 鮮 篇 】
▷ 區 分 老 嫩 牛 肉
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
牛肉
▷ 山羊肉 VS 綿羊肉
山羊肉適合燜燉，肉質發散不黏手，肉毛硬直，纖維粗長，肋骨寬而長。
羊肉
綿羊肉適合煎烤，肉質黏手，肉毛卷曲，纖維細短，肋骨窄而短。
羊肉
▷魚：淡水 VS 海水 VS 冷凍
新鮮的淡水魚眼睛清澈完整，並且向外稍有突出，周圍無充血及發紅現象。
魚鰓鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，無異味；表皮粘液較少。
海水魚品種很多，市面上一般都為冷凍魚。質量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起、新鮮明亮、外表色澤鮮亮、機體完整。
冷凍魚一旦解凍極容易變質，買回後最好立即食用。
1、青筍炒木耳
青筍炒木耳
食材：青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法：
1、青筍切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜子切片
2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生
3、放入紅椒，以及木耳一起翻炒
4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋
2、辣炒什錦藕丁
辣炒什錦藕丁
食材：藕 1節、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克
做法：
1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁
2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘
3、調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可
3、白菜豆腐
白菜豆腐
食材：白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3湯匙、姜 1片、蒜 3瓣、細香蔥 1根、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙
做法：
1、白菜切段，豆腐切塊
2、豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝乾；鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香
3、放入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒；放入白菜翻炒幾下，最後調入鹽和雞精即可
4、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
食材：娃娃菜 1棵、粉絲 2捆、蒜 1頭、紅尖椒 2個、細香蔥 2根、白胡椒粉 1/2茶匙、生抽 2湯匙、白砂糖 1茶匙、水 2湯匙、植物油 2湯匙
做法：
1、準備好上述所需食材，將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切粒、紅尖椒切碎
2、炒鍋注入植物油，油燒3成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水
3、加入白砂糖，煮開後盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉
4、泡軟的粉絲鋪在盤底，擺放娃娃菜
5、澆上蒜泥醬汁，加白胡椒粉提鮮
6、鍋裡水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點綴香蔥碎即可
5、香菇油菜
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1、香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋，油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵
2、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈，半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用
3、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約一分鐘
4、焯好水的油菜裝盤，鍋里加入適量油，爆香姜蒜末
5、加入香菇、少許鹽，翻炒，加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇
6、湯汁濃稠的時候加入泡椒，將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了
6、白灼西蘭花
白灼西蘭花
食材：西蘭花 2朵、色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1、西蘭用鹽水浸泡半小時以上，
2、浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成塊
3、將西蘭花焯熟，過涼
4、過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油
5、鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可
7、酸辣白菜幫
酸辣白菜幫
食材：2個幹辣椒、1個鮮紅椒、10克香蔥、1茶匙鹽、2湯匙生抽、2湯匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙幹澱粉。
做法：
1、大白菜剝去老幫洗淨，在中部切斷分成兩半。把白菜幫這段白菜的根向上立起來，刀與白菜幫成30度角，片切白菜幫，邊切邊轉動白菜，直到全部切好
2、把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化;幹澱粉加少許水攪拌成澱粉水
3、起油鍋，油溫燒至5成熱時，放入鮮辣椒、幹辣椒、一半的香蔥炒出香味
4、放入白菜幫，立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒;
5、倒入再次攪勻的澱粉水，快速炒勻澱粉糊化即可出鍋。
8、西芹炒蝦仁
西芹炒蝦仁
食材：蝦仁 200克、西芹 200克、胡蘿蔔 半根、蔥、姜 少許、料酒、鹽、雞精。
做法：
1、蝦仁去沙線洗淨後用廚房紙吸乾水分,加入薑末、一小勺料酒、一小勺幹澱粉和1/2茶勺鹽,用手捏幾下上漿,放入冰箱冷藏至少半小時
2、西芹和胡蘿蔔洗淨切片,分別入沸水汆半分鐘,撈出入冷水中降溫後瀝乾
3、熱鍋入油,油溫後下蝦仁煸炒半分鐘
4、放入西芹和胡蘿蔔片,加適量鹽和雞精,撒入蔥花炒勻盛出裝盤即可
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