一些家庭和早餐店在煮粥时喜欢加上一些碱面，觉得这是相当不错的一个小窍门，使粥熟得快、黏稠好，而且吃起来更有滋味。
其实，这样的小窍门很不值得提倡，加碱面虽让能让粥更容易煮烂，然而与此同时，粥中的许多营养成分也随之被破坏。而且，常吃加碱煮成的粥，可能会诱发疾病，损害健康。
大米、小米以及绿豆、豌豆等杂粮中，一般都含有丰富的矿物质、维生素B1、B2以及维生素C。特别是大米、小米中所含的维生素B1，是人们日常膳食最主要的维生素来源。然而，加碱面煮成的粥，会造成维生素大量流失。有研究人员实验，在400克米中加入0.06克的碱面煮粥，米中56%的维生素B1会被破坏。
维生素B2在豆类中含量最为丰富，豆类又很不容易煮烂，放碱之后则很容易煮烂，但这样以来，维生素B2几乎全被破坏掉了。
如果常喝加碱煮成的粥品，对人的健康有害无益，严重者甚至会诱发某些疾病。
如果人体缺乏维生素B1，则容易患上脚气、消化不良、心跳乏力、浮肿等疾病。人体缺乏维生素B2，则会引起阴囊发痒、发炎、鹅口疮、烂嘴角以及舌头发麻等症状。人体长时间缺少维生素C，可能会罹患坏血病，甚至可能出现贫血、心脏衰竭及严重内出血，甚至有猝死的危险。
因此，我们平时煮粥，最好不要加碱面，可以多煮一段时间，不仅粥的口味更可口，对人体的消化吸收也更有利，益于人们保健增寿。
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