各類野生菌富含蛋白質
多種氨基酸，不飽和脂肪酸
核酸衍生物，肽類物質等稀有元素
絕對的健康美味不二之選
常見的可食用菌：
雞樅、松茸、羊肚菌、牛肝菌
青頭菌、乾巴菌、雞油菌、大紅菌……
雨後的雲南山中
出得最多的恐怕就是青頭菌
它戴著獨特的綠色小帽
高調地從溼潤的土壤中探出頭來
雖然它全身都泛著淡淡的青銅色
卻足以勾起人們的味蕾
青頭菌和宣威火腿及其相配
拿一點火腿的肥肉
用小火煉出油
再加青頭菌爆炒
加入少許青椒
火腿的香味將青頭菌的鮮美充分地調動出來
炒出來的湯汁用來拌飯極妙
由於物美價廉
青頭菌已經成為不少雲南吃貨度過綿綿雨季
最大的精神支柱
黃牛肝對於雲南人來說就是菌子中的擎天柱啊！
皮糙肉厚個頭大價格還實惠
最主要是做法簡單，隨便炒炒就很好吃
炒牛肝菌的要義
就是一定要加豬油加蒜再用大火炒
其實黃牛肝本身帶有一絲土腥
加了豬油和蒜以後
土腥就轉化成極為下飯的香味
除了爆炒，牛肝菌用辣椒油爆炒以後
做成菌子醬下拌麵條吃也是一絕
菌子柔軟又清脆的神奇質感
包裹著被作料浸染過的麵條
富有層次感的口感簡直讓人慾罷不能
在雲南，雞樅可以算是地位最高的一種菌之一
每年的菌子市場，雞樅都供不應求
不管是煮湯、炒糟辣子、炸雞樅油
它都完全不會出錯
新鮮採摘的雞樅配上雲南的老火腿
再加上輔料青椒、紅椒、新鮮花椒粒、蒜
先將火腿炒出香味
再加上輔料翻炒，香味撲鼻時放入雞樅
一盤鮮美的雞樅炒火腿就出鍋了
乾巴菌也是長相清奇的一種野生菌
坊間對它的追捧源自它獨一無二的口感和香氣
乾巴菌的烹飪方式很簡單
只要把菌子裡面的泥沙洗乾淨
配上小米辣或者青椒爆炒
炒到水分差不多都幹了，就可以出鍋了
這個時候的乾巴菌，第一口嚼是脆的
多嚼一會又會覺得它很有韌性
然後它的香味會充斥著整個口腔
越吃越有味道，根本停不下來
松茸作為雲南省內最珍貴的奢侈品之一
味道當然是不用質疑的
烤松茸、黃油煎松茸、松茸燉雞湯
這些都是松茸的做法
陽光直射會促使松茸衰老
因此，雲南松茸都是在太陽昇起前採摘
72小時送到你的餐桌上！
奶漿菌的汁水如牛奶一般潔白
所以被叫做奶漿菌
奶漿菌的常規做法就是加小米辣爆炒
以或加薄荷、小米辣等作料煮湯
不管是爆炒或是煮湯
奶漿菌本身的味道都非常出挑
喜歡的人愛不釋手，不喜歡的人就嗤之以鼻
見手青，顧名思義就是隻要
備受捏過之後就會呈現出一片一片的淤青
見手青的出現
預示著雲南人最愛的食菌季節要來了
它的做法靈活，適合燉湯、爆炒等多種烹飪手法
作為見手青主要產區的雲南
常以爆炒為主要食用方法
它的汁水不多
炒完之後沒有那種粘稠的質感
配上幹椒一起炒，又辣又嗆又鮮美
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