晴天有時下豬
清代皇帝的伙食並不是一成不變的，不同時代有著不同的標準，咱們僅介紹一下乾隆和光緒兩個時期，對清宮膳食就能有個大致的體認了。
乾隆朝：盤肉二十二斤，湯肉五斤，豬油一斤，羊兩隻，雞五隻（其中當年雞3只），鴨三隻，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔共六十個，包瓜、冬瓜各一個，苤藍、幹蕹菜各六斤，蔥六斤，玉泉酒四兩，醬和清醬各三斤，醋二斤。
這是一些主要食材，此外還有不少臨時添加的菜品和副食，我們可以再參見一下他一頓飯的標準，按《日常膳底檔》乾隆四十五年正月二十四未時晚膳：
燕窩掛爐鴨子掛爐肉野意熱鍋一品、蓮子肉丁瓤鴨子熱鍋一品、野雞熱鍋一品、肥雞酒燉東坡一品、羊西爾佔一品、冬筍爆炒雞一品、蒸肥雞燒狍肉鹿尾攢盤一品、掛爐鴨子攢盤一品、象眼小饅首一品、白麵絲糕䕷子米麵糕一品、羊肉餡合手包子一品。
此外，尚有各色盒子小菜，全部菜品大概有20種。
到了光緒朝，烹飪技法有了很大改進，菜品種類也大大增加了，且不言“添安盛宴”那種比較特殊的飲食，就日常飲食，我們不妨對比一下，按《日常膳底檔》光緒二十一年正月糙卷條”:
口蘑肥雞、三鮮鴨子、肥雞絲木耳、肘子、燉吊子、肉片燉白菜、大炒肉、雞湯白菜、味羊肉汆黃瓜、豆秧汆銀魚、鮮蝦丸子、肉片燉蘿蔔白菜、排骨、醬包肉、瓤冬瓜、燻雞絲、溜脊髓、裡脊丁黃瓜醬、肉片燜芸扁豆、冬筍絲炒肉、包三樣、炒木須肉、炸汁、小蔥炒肉、口蘑羅漢麵筋、烹掐菜、蘇造五香肉、豬肉絲湯、脂油方脯白蜂糕、豆腐湯、老米膳、溪膳、早稻粳米粥、甜漿粥、煏米粥、小米粥。
兩相對比，清代皇帝的伙食標準就比較清楚了。
紅小豆館主
清代內務府下設“御膳茶房”，負責管理宮廷飲食，現存的“御膳茶房”檔案以及《大清會典》和《國朝宮史》等其他史料中也有很豐富的相關資料。
首先，清代皇帝后妃的每日所用食材，按照等級都有定額，稱為“分例”首先來看看最重要的食材，肉類
皇帝:每日盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2，雞2，鴨3，當年雞3
皇后：每日盤肉16斤，菜肉10斤，雞鴨各一
皇貴妃：每日盤肉8斤，菜肉4斤，每月雞鴨各15
按照這種序列，再往下的貴妃，妃，嬪，貴人的分例各不相同，最少的是常在：
每日盤肉3斤8兩，菜肉1斤8兩，每月雞5。
肉食之外，皇宮大內成員每日的分例還包括大量的副食和日用品。
比如皇后，每天的完整分例是:
豬肉十五斤，盤肉（羊肉）一盤，雞鴨各一，新粳米一升八合，黃老米一升三舍五勺，高麗江米一升五合，梗米粉一斤八兩，白麵七斤八兩，麥子粉八兩，豌豆折三合，白糖一斤，盆糖四兩，蜂蜜四兩，核桃仁二兩，松仁一錢，枸杞二兩，幹棗五兩，香油一斤七兩，雞蛋十個，麵筋12兩，豆腐一斤八兩，甜醬一斤六兩五錢，清醬一兩，鮮菜15斤，茄子二十斤，王瓜二十條。
白蠟五枝（內一枝三兩，四枝各重一兩五錢），紅羅炭（夏十斤，冬20斤），黑炭（夏三十斤，冬60斤）
當然在分例之外，皇帝還可以經常自己給自己“加餐”，雍正四年十月十七日：添鵝一隻，鴨五隻，雞三隻，筍雞兩隻。賞信郡王飯桌：添豬肉十六斤，小豬一口，鵝一隻，鴨四隻，雞三隻，筍雞兩隻，文蹄兩個。四阿哥，五阿哥往海子裡去，添豬肉兩斤，五十斤豬半口，跟隨太監23名，添豬肉十六斤八兩。
最有意思的是，雍正這一天還給自己養的四條狗，添了兩斤八兩牛肉做妙鮮包.....
那麼，如此多的食材，能做多少菜呢。以乾隆皇帝為例，乾隆三十年，皇帝本人南巡，按照宮中慣例，御膳為每日兩次正餐，其他時間傳喚點心
早飯（早晨6點左右）
卯刻
冰糖燉燕窩一品；
卯正二刻：
皇太后賜炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋一品；燕窩鍋燒鴨子一品；豬肉侉餡包子一品；燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋一品；廂子豆腐一品；羊肉片一品；羊烏又燒羊肚攢盤一品；竹節卷小饅頭一品；烤祭神糕一品；銀葵花盒小菜一品；銀碟小菜一品；上傳叫馮鼎做：鴨絲肉絲粳米麵膳一品，鴨子豆腐湯一品。
皇帝一個人肯定吃不了那麼多東西，所以“上進畢，賞用”，說白了就是把剩飯剩菜賞賜給親信大臣，表示恩寵，后妃的剩飯剩菜也會賞賜給宮女太監。
然後是晚飯（中午12點到下午兩點）：蓮子八寶鴨子熱鍋一品，肥雞火燻燉菜一品，羊肉他他士一品，蓮子豬肚一品，青筍香菌燉肉一品，水晶丸子一品，奶酥油野鴨子一品
青筍爆炒雞一品，攤雞蛋一品，蒸肥雞炸羊羔攢盤一品，象眼棋餅小饅頭一品，葷素餡包子一品，烤祭神糕一品；銀葵花盒小菜一品；銀碟小菜一品，鹹肉一品
隨送：粳米膳一品，村雞湯一品，額食六桌：餑餑奶子十二品一桌，內管領爐食八品一桌，盤肉兩桌，每桌八品，羊肉四方兩桌，上要餑餑兩品，二號黃碗菜二品一盒。
由記載可見，乾隆專門要了餑餑兩品，二號黃碗菜二品一盒，說明皇帝對自己喜歡偏好的食物並沒有次隱瞞，民間傳說關於皇帝為了安全起見，每樣菜不過三勺的說法，只是謠傳。
最後是點心（晚六點）
元宵一品，三號黃碗，炸八件雞一品，火燻豬肚一品，醋溜脊髓一品，小蔥拌小蝦米一品，涿州餅子一品。
這個排場從清代前中期到晚期，基本沒什麼變化，末代皇帝溥儀在回憶錄《我的前半生》裡也說：耗費人力物力財力最大的排場，莫過於吃飯：“我吩咐一聲“傳膳！”跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲“傳膳！”殿上太監又把這話傳給鵠立在養心門外的太監，他再傳給候在西長街的御膳房太監……這樣一直傳進了御膳房裡面。不等回聲消失，一個猶如過嫁妝的行列已經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進到明殿裡，由套上白袖頭的小太監接過，在東暖閣擺好。平日菜餚兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心、米膳、粥品三桌，鹹菜一小桌。食具是繪著龍紋和寫著“萬壽無疆”字樣的明黃色的瓷器，冬天則是銀器，下託以盛有熱水的瓷罐。每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的，並且為了同樣原因，菜送來之前都要經過一個太監嘗過，叫做“嘗膳”。在這些嘗過的東西擺好之後，我人座之前，一個小太監叫了一聲“打碗蓋！”其餘四五個小太監便動手把每個菜上的銀蓋取下，放到一個大盒子裡拿走。於是我就開始“用膳”了。.....隆裕太后每餐的菜餚有百樣左右，要用六張膳桌陳放，這是她從慈禧那裡繼承下來的排場，我的比她少，按例也有三十種上下。
溥儀在回憶錄裡，還提到一份自己的早膳菜單（民國元年三月）：口蘑肥雞，三鮮鴨子，五綹雞絲，燉肉，燉肚肺，肉片燉白菜，黃燜羊肉，羊肉燉菠菜豆腐，櫻桃肉山藥，爐肉燉白菜，羊肉片川小蘿蔔，鴨條溜海參，鴨丁溜葛仙米，燒茨菇，肉片燜玉蘭片，羊肉絲燜跑躂絲，炸春捲，黃韭菜，炒肉，燻肘花小肚，滷煮豆腐，燻乾絲，烹掐菜，花椒油炒白菜絲，五香乾，祭神肉片湯，白煮塞勒，烹白肉。還說明，這些菜餚經過種種手續擺上來之後，除了表示排場之外，並無任何用處。它之所以能夠在一聲傳膳之下，迅速擺在桌子上，是因為御膳房早在半天或一天以前就已做好，煨在火上等候著的。他們也知道，反正從光緒起，皇帝並不靠這些早已過了火候的東西充飢。我每餐實際吃的是太后送的菜餚，太后死後由四位太妃接著送。因為太后或太妃們都有各自的膳房，而且用的都是高級廚師，做的菜餚味美可口，每餐總有二十來樣。這是放在溥儀面前的菜，御膳房做的都遠遠擺在一邊，不過做個樣子而已
到了晚清，清代宮廷巨量的剩飯剩菜，太監宮女們也無法完全消化，於是流入民間，根據信修明在《老太監的回憶》中的記載，神武門，東華門和西華門外，專門有一群小販專包宮中折籮飯菜，十個大錢，就能讓市井小民飽餐一頓，這個人數有多少，估計在一萬家，也就是五萬人左右。
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歷史到了清朝，皇宮的宮廷御膳在中國歷史上已達到了頂峰。為什麼這樣說呢？因為此時的宮廷御膳不僅用料名貴，而且注重饌品的造型。
清代內務府下設“御膳茶房”，負責管理宮廷飲食。清代皇帝后妃的每日所用食材，按照等級都有定額，稱為“分例”。清宮御膳在烹調方法上還特別強調“祖制”，許多菜餚在原料用量、配伍及烹製方法上都已程式化。如民間烹製八寶鴨時只用主料鴨子加八種輔料；而清宮廚御烹製的八寶鴨，限定使用的八種輔料不可隨意改動。奢侈糜費，強調禮數，這雖說是歷代宮廷御膳的共點，但清宮御膳在這兩方面表現得尤為突出。
皇帝用御前，必須擺好與之身份相符的菜餚，御廚為了應付皇帝的不時之需，往往半天甚或一天以前就把菜餚做好。清代越是到後來，皇上用膳就越鋪張。有關資料顯示，努爾哈赤和康熙用膳簡約，乾隆每次用膳都要有四五十種，光緒帝用膳則以百計。因此，後期清宮御膳無論在質量上還是在數量上都是空前的。
清宮御膳風味結構主要由滿族菜、魯菜和淮揚菜構成，御廚對菜餚的造型藝術十分講究，在色彩、質地、口感、營養諸方面都相當強調彼此間的協和歸同。清宮御膳宴禮名目繁多，唯以千叟宴規模最盛，排場最大，耗資亦最巨。
清代的皇帝是一日兩餐，早餐約在現在的6至8時，晚餐在下午的2至4時。每日，皇帝在用餐前，先要查閱膳食清單，上面寫明哪樣菜是誰做的，以備皇帝核查和點菜。皇帝所點的菜品，如果沒有特殊說明要撤換，御膳廚房每次都要預備。在皇帝的膳桌旁還要另設一個几案，以備賞賜。皇帝用膳後，剩下的食品可以分賜給他人。
按理說，享用這麼豐盛的膳食是種享受，可皇帝吃得並不盡興。比如，清代的宮廷裡有這樣一條規矩，用餐的人不能表現出自己“喜歡吃什麼”；即使對於非常喜歡的菜，也要嚴格遵守“吃菜不過三匙”的家法。
另外需要說明的是，清朝內務府已經非常腐敗了。舉個例子說，雖然清朝的皇帝很是節儉的，比如乾隆聽說大臣早上吃了四個雞蛋都覺得奢侈。因為乾隆吃的雞蛋，一個價值10兩白銀！到了光緒皇帝，一個雞蛋已經到了30兩白銀！光雞蛋這一項，內務府一年就要花掉幾十萬兩白銀。這個例子可能說明大清的內務府的腐敗。
從上邊所說可以知道，清朝皇帝的飲食標準還真的不低，與平常百姓相比，真的有天壤之別，如此的腐敗與浪費，清朝怎麼會不滅亡呢?
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清代皇帝的伙食都是有規定的：每天吃兩頓早膳和晚膳，每次120道菜，伺候皇帝吃飯就有150人。內務府是掌管著皇傢伙食的部門，溥儀一年花在伙食上就要20萬兩銀子。
乾隆
乾隆時，皇帝吃的一枚雞蛋進價10兩銀子。
乾隆有次問上早朝的大臣早上吃了什麼；
大臣回答：隨便吃了幾個雞蛋；
乾隆驚呼：雞蛋這麼貴，10兩銀子一枚，我都不敢多吃，你還隨便吃好幾個。
嚇得大臣立馬回：我們吃的雞蛋都是殘次品，不像皇宮裡的優質。
還有一次一個大臣乾脆就說自己從小得了一種病，不能吃雞蛋。避免了乾隆的進一步追問。
因為內務府是宮內肥缺最大的部門，在採購食物上並不會節儉，加上層層貪汙，導致每種食物的進價都比市面上貴幾百上千倍。
光緒
到了光緒時期，一枚雞蛋的進價已經高達30兩銀子，而市面上一枚雞蛋才賣3文錢。
光緒跟老師翁同龢聊天說：雞蛋挺好吃的就是太貴了，老師你家平時吃嗎？
翁同龢只能說：雞蛋太貴了吃不起，只能過年過節的時候買兩個給孩子解解饞，平時不敢買。
可憐的光緒帝到死都以為雞蛋是很名貴的食物。
清廷內部的腐敗導致了清朝的滅亡，咎由自取。
扒哥歷史
清朝的皇帝很“節儉”。例如，乾隆，聽說大臣早上吃了四個雞蛋都覺得奢侈。因為，乾隆爺吃的雞蛋，一個價值10兩白銀！到了光緒皇帝，一個雞蛋已經到了30兩白銀！光雞蛋這一項，內務府一年就要花掉幾十萬兩白銀。
上面這件事，雖然難以區分真假。但是，起碼反應一個問題，宮內腐敗很嚴重。皇帝再怎麼能吃，一頓飯的成本也不會太高。這麼高的花銷，都被內務府負責採辦的各個環節貪汙了。
我們詳細聊聊每天皇帝都是怎麼吃。
清朝的皇帝，每天用膳兩次，這兩次是正餐，早膳和晚膳。在每次正餐以後，各有一頓小吃，皇帝想吃什麼可以點。早膳一般是在早上六點至八點半進行，晚膳在十二點至下午兩點進行。具體用膳時間，因季節略有調整。
皇帝一頓飯準備多少菜品，我們以溥儀為例。溥儀每次用膳，菜品在幾十道至上百道不等。光太后或太妃們送來的菜品，就有二十來道。太后或太妃們都有各有的膳房，而且都是高級廚子，飯菜可口。御膳房做的菜品，就偏向於華而不實了，並不好吃。
這麼多道菜品，皇帝每道菜只能最多吃三口。吃完第三口，就要撤掉。這是為了不讓外人知道皇帝喜歡吃那道菜，防範有人投毒。所以，民間流傳的吃貨乾隆都說好的故事，真的就是個故事！
（《走向共和》慈禧舉著筷子，看了眼桌上118道菜，嘆了口氣，說：“就這麼點菜，真沒辦法下筷子。）
根據御膳房史料記載，清朝皇帝每天菜肉消耗二十二斤，一個月共660斤。其中：湯肉五斤共一百五十斤，肥雞二隻共六十隻，肥鴨三隻共九十隻，菜雞三隻共九十隻。
這些東西，現在咱們去菜市場買，估計也花不了多少錢。但是，這是內務府御膳房採購的，都是天下最好的食材。而且，還養活著上百人的御膳房。所以，核算到菜品的價值應該跟同等重量黃金的價值差不多了。
（文|勇戰王聊歷史）
