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招牌紙包鳳翅

成本 1.8元/只 售價 4元/只 日銷 120只

創意 在傳統菜“糯米翅”的基礎上，添加豆豉鯪魚調味，豆豉、香米、雞翅、鯪魚的香味充分融合，在口味上得到了提升。

原料 雞翅中6只（約重280克），泡好的糯米300克，泡好的泰國香米100克，豆豉鯪魚1盒，青椒粒、紅椒粒各20克。

調料 李錦記錦珍老抽、美極鮮醬油、花雕酒各20克，李錦記錦珍生抽15克，賀盛味精、賀盛雞精、白胡椒粉各2克，海天蠔油、熟豬油、雞油各30克，綿白糖5克。

製作 1.雞翅中洗淨，在表面淺淺地橫劃幾刀，用乾淨的毛巾吸乾水分。2.鯪魚切成0.5釐米見方的小粒，同豆豉粒、青椒粒、紅椒粒混合備用。3.泡好的糯米和香米加所有調料調勻，放入雞翅中醃漬約8小時。4.取6張錫紙平鋪在砧板上，先放上一層醃好的糯米和香米，然後放入1只醃好的翅中，再鋪上一層醃好的糯米和香米，最後撒調拌好的鯪魚，將錫紙對摺包好，入蒸鍋大火蒸40分鐘，取出擺盤。

關鍵 1.糯米和泰國香米至少要用冷水泡4小時，一定要泡透、漲大，這樣蒸出來的菜餚口感才好，而且還能縮短蒸制時間。2.雞翅中醃製時間最少要5小時，時間太短了，不容易入味。3.熟豬油、雞油主要起到增香的作用，可使菜餚口味更香糯。

快速出菜 此菜可批量製作。按照菜譜介紹的方法蒸熟，放涼後入冰箱冷藏。客人點菜時取出，上籠大火蒸10分鐘即可。

張奔騰點評 不知道作者考慮過沒有，這道菜如何食用？建議在加工前，先去掉雞腿骨，然後再用鹽等調味料醃漬，這樣更方便食用和入味。如果按照例牌的形式上桌，最好搭配蔬菜和水果，以豐富菜餚的口味和口感。

潘曉林點評 這道菜非常實用，口味也不錯。但要控制好鯪魚的用量，因為鯪魚和豆豉都有香濃的風味，如果加多了會搶走雞翅中的味。在拌米飯時不需要加胡椒粉，這會和米飯的香味衝突。另外，如果把青椒、紅椒粒和米飯一起蒸40分鐘，肯定已經變黃了，所以這兩種配料要最後加。

回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

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招牌紙包翅，在傳統菜“糯米翅”的基礎上，添加豆豉鯪魚調味，豆豉、香米、雞翅、鯪魚的香味充分融合，在口味上得到了提升。

製作 方法1.雞翅中洗淨，在表面淺淺地橫劃幾刀，用乾淨的毛巾吸乾水分。

2.鯪魚切成0.5釐米見方的小粒，同豆豉粒、青椒粒、紅椒粒混合備用。

3.泡好的糯米和香米加所有調料調勻，放入雞翅中醃漬約6小時。

4.取6張錫紙平鋪在砧板上，先放上一層醃好的糯米和香米，然後放入1只醃好的翅中，再鋪上一層醃好的糯米和香米，最後撒調拌好的鯪魚，將錫紙對摺包好，入蒸鍋大火蒸40分鐘，取出擺盤。

關鍵提示 1.糯米和泰國香米至少要用冷水泡4小時，一定要泡透、漲大，這樣蒸出來的菜餚口感才好，而且還能縮短蒸制時間。 2.雞翅中醃製時間最少要5小時，時間太短了，不容易入味。 3.熟豬油、雞油主要起到增香的作用，可使菜餚口味更香糯。 快速出菜 此菜可批量製作。按照菜譜介紹的方法蒸熟，放涼後入冰箱冷藏。客人點菜時取出，上籠大火蒸10分鐘即可。 張奔騰點評 不知道作者考慮過沒有，這道菜如何食用？建議在加工前，先去掉雞腿骨，然後再用鹽等調味料醃漬，這樣更方便食用和入味。如果按照例牌的形式上桌，最好搭配蔬菜和水果，以豐富菜餚的口味和口感。

關鍵字: 雞翅 鳳翅 紙包