抹茶并不是我们想象中的抹茶！
抹茶，既是一种茶粉，也是一种饮茶的方式，兴起于中国的唐朝，鼎盛于宋朝，宋朝时期的抹茶工艺已经非常成熟和完善，也就是蒸青工艺。在1911年，由日本僧人荣西禅师将抹茶和抹茶的工艺带到了日本，从此抹茶成为了日本最为日常的习惯，也形成了日本的茶道文化。抹茶虽然在明朝时期几乎消亡，但是随着茶行业的发展，如今也有很多的中国企业在抹茶的制作和加工方面，做出了很多的革新和完善，国内的抹茶70%都是在做抹茶类的食品类，20%在饮料和茶道之中，剩下的10%全部用于医疗中，抹茶的应用是非常广泛的。
说起抹茶，很多人都会有误解，认为绿茶磨成粉就是抹茶，其实这就是一种错误的认识。抹茶，无论在茶青的选择、加工的工艺、加工的要求方面都有完全不同的内容，是普通的绿茶粉所不能相比的。
现代意义上的抹茶，有很鲜明的几个特点
原料的品质要求
抹茶对于原料的品质要求非常高，必须是氨基酸、蛋白质和叶绿素含量比较高的茶叶才符合，其次对于茶多酚和咖啡因含量要求是较低的，不能过高。茶鲜叶以4/5月份采摘的最为理想，不能太过于老。
抹茶对于茶树品种要求也是极高，需要通过无性繁殖的优质茶树，全部的茶树都是这样的要求，保证茶树的纯正性，并不会像普通的绿茶粉，原料的要求不高，合适的鲜叶就可以，而且茶树也多为杂交。
生产工艺
现代意义上的抹茶，根据抹茶的品质要求，工艺的相对于普通的绿茶粉完全不同，先有品质优质的绿茶鲜叶，通过蒸青工艺，研磨，古代抹茶，超微粉碎，低温干燥，然后才是现代的抹茶，这样加工出来的抹茶，完全的保留了绿茶的活性成分，而且抹茶的颗粒度相对小很多，更加容易融于水和保持绿茶的活性。
口感方面
现代的抹茶，由于品质和工艺的要求，更加清香、清口，略带青草气，滋味淡雅鲜爽，最重要的是香气和口感都是较为干净纯净，并不会有任何的杂味。而普通的绿茶粉，香气和口感就较为杂，而且茶多酚喝咖啡碱的含量较高，苦涩味较重，并没有抹茶的鲜爽度和青草香。
现代意义的抹茶，在香气和口感方面的提升都是很大的，而未来抹茶的方向则是重点在健康和养生方面，抹茶的营养和保健功能会越来越被大家重视，就像我们喝红茶、普洱茶一样，口感是需要的，健康更是需要的。
閱讀更多 泓蘊號茶業 的文章
