天好像一下就熱起來了，這幾天朋友圈裡，我那些在西安的朋友就說，現在已經達到30度了，各種熱。哈哈，北京也好不到哪裡去，今天也是29度的高溫。天氣熱，人往往沒有食慾，正當我為吃什麼而發愁時，還真是粉絲給了我做美食的靈感。昨天有粉絲給我提問，說有沒有辦法把泡椒鳳爪做的和外面賣的一樣白，還特別有嚼勁？
經粉絲這麼一提醒，我還真是饞這口了。要知道，我曾經有段時間，也是把泡椒鳳爪當零食吃，一次就買上一箱，吃到嘴麻麻的沒有感覺，可是還覺得不過癮，還想吃。
從外面網購的，一般雞爪都比較白，當然也有顏色比較自然的。很難說他們沒有放入添加劑，但想想看，雞爪裡也是有血管的，經過烹煮後怎麼可能還特別白呢？尤其是關節處，正常的色澤都會有些灰暗的。
所以這泡椒鳳爪，建議還是咱們在家自己做，做法很簡單，而且我敢打包票，自己做的絕對比外面有嚼勁，味道更贊。而且說到希望鳳爪的色澤白一些，也是有竅門的，完全可以做到色澤和口感兼顧。
這裡花兒就和您分享我昨晚做的泡椒鳳爪的經典食譜，經過一晚上的浸泡，鳳爪已經很入味了，而且自己做價格特別實惠。我昨天下午在物美超市購買，9.98元一斤，做了兩個密封罐的，雞爪才花了12元，泡椒水是4元一大袋，做出來的夠吃一週沒問題，真是性價比超值呢。
【泡椒鳳爪】
需要準備：
雞爪500克
泡椒（含泡椒水）400克
小米椒3個
檸檬半個
花椒一小把
冰塊適量
做法：
1、現在外面售賣的雞爪一般都比較乾淨，如果雞爪上有黃色的硬皮，那是一定要去掉的，清洗乾淨後用廚房剪刀剪掉指甲。
2、雞爪剁成小段，切段後再清水沖洗1-2遍，可以再次去掉血水，同時準備一小碟花椒。
3、鍋內放入清水，沒過雞爪，放入花椒一個是提鮮，另外還有去油脂的功效，同時放入1大勺料酒。
4、煮沸後保持中火煮8分鐘，最多也不要超過10分鐘。時間長了，雞爪就老了，吃不出脆嫩的口感了。
煮過的雞爪還要再次清洗多遍，最好是流動的清水沖洗，可以將雞爪上的油脂、雜質都去掉，而且這一熱一冷，可以讓雞爪更嫩滑，還能讓色澤變得白一些。
5、想要雞爪有嚼勁，竅門就來嘍。看到右邊的冰格沒？
對，就是在清洗乾淨雞爪後用冰塊冰鎮。清洗到什麼程度就可以呢？如圖這樣，一盆水放入雞爪後，水還很清澈，沒有渣子浮起，這樣就可以了。
我是把冰格子裡的冰塊都放入，融化在清水中成為冰水，這樣鎮著雞爪10分鐘左右就可以了。
6、這邊冰鎮著雞爪，那邊我們準備好泡椒水，泡椒水的辣度其實很輕的，所以愛吃辣的，可以切3個新鮮的小米椒放進去，再準備半個檸檬。
檸檬的清香味道最濃郁的，就是在檸檬皮上，如果我們切檸檬片進去，就會酸味過重，掩蓋了檸檬的清香味道。所以做過幾次，我就把檸檬洗淨，檸檬皮削小塊放入，再擠入幾滴檸檬汁即可。剩餘的檸檬肉，我們可以切片泡水喝。
7、如果是次日就食用，那我們可以像下圖這樣，把雞爪放入泡椒水中，這樣浸泡一晚上就行。浸泡雞爪前，泡椒水裡酌情放一小勺鹽，這樣更易入味。
如果是一次做的比較多，那也可以像花兒這樣，常備幾個密封罐子，把雞爪放入密封罐，頂部的水要蓋過雞爪，再密封好。這樣入冰箱冷藏，可以保存一週，即便外出野餐，也便於攜帶。
8、基本上醃製一晚上，雞爪就有微微的鮮辣鹹味了，2天的時侯最入味可口。
如果是二人食，一次做1-2斤的雞爪是比較適宜的，畢竟做起來so easy，所以不要做的太多，保證4-5天的量即可。
【花兒】
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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