又到了吃香椿的季節了，很多小夥伴一定會去山上或者野外摘點香椿，城裡的人也會去市場上買一些香椿回來嚐嚐，雖然香椿味道獨特，營養價值高，但你們都吃對了嗎？
香椿又名春芽，春天，原產於中國，也是我國獨有的美食，在我國曆來就有吃香椿的習慣。香椿的藥用價值很高富含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。
香椿的營養也非常豐富，香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
說了這麼多都是說的香椿的好處，但有一點壞處也是非常重要的，那就是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需要遵循以下幾個注意事項：
1·選擇質地最嫩的香椿芽
研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。
2選擇最新鮮的香椿芽
研究還發現，4月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
3焯燙除去硝酸鹽和亞硝鹽
不管是煎炒，還是涼拌，速凍，都要用開水焯一分鐘左右，研究表明，焯水能去除香椿三分之二的硝酸鹽。所以建議用焯水之後再食用。
4·和富含維生素C的水果蔬菜一起食用
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成。
說了這麼多，現在知道香椿不可以隨便吃了吧，再食用香椿的時候一定要選用，最新鮮，最嫩的香椿，食用前也要記著焯水。
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