又到了吃香椿的季节了，很多小伙伴一定会去山上或者野外摘点香椿，城里的人也会去市场上买一些香椿回来尝尝，虽然香椿味道独特，营养价值高，但你们都吃对了吗？
香椿又名春芽，春天，原产于中国，也是我国独有的美食，在我国历来就有吃香椿的习惯。香椿的药用价值很高富含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿的营养也非常丰富，香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
说了这么多都是说的香椿的好处，但有一点坏处也是非常重要的，那就是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需要遵循以下几个注意事项：
1·选择质地最嫩的香椿芽
研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
2选择最新鲜的香椿芽
研究还发现，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。
3焯烫除去硝酸盐和亚硝盐
不管是煎炒，还是凉拌，速冻，都要用开水焯一分钟左右，研究表明，焯水能去除香椿三分之二的硝酸盐。所以建议用焯水之后再食用。
4·和富含维生素C的水果蔬菜一起食用
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。
说了这么多，现在知道香椿不可以随便吃了吧，再食用香椿的时候一定要选用，最新鲜，最嫩的香椿，食用前也要记着焯水。
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