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优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
发糕在我国南方北方都有，制作工艺大致相同，只是在添加辅材上有所不一样；有的地方喜欢往发糕里添加玉米粉、南瓜、红枣、芝麻、葡萄干等等；浙江的龙游发糕是比较具有代表性的，是中国地理标志产品，列入非遗产项目，其中龙游白糕的制作技艺和福建泉州的涂岭米糕十分相似，都有十几道繁琐的工序；那么，我们来讲一下适合家庭制作松软的发糕。
发糕的制作
①买来米发糕预拌粉，省去浸米、淋洗、磨浆、拉浆等繁琐工序，将米发糕预拌粉和水，顺时间不停的搅拌，直至没有颗粒，浆变得晶亮顺滑；
②覆上保鲜膜，再用毛巾或衣服裹上保温，让米浆发酵12小时，夏天温度高可缩短到8小时，判断米浆是否发酵成功，可闻一下米浆，有浓郁的酒香味，表层有小泡泡冒出就是发酵成功；
③发酵好的米浆，加入白糖，搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，搅到米浆变得很丝滑；
④蒸笼洗净，笼布要用水泡湿再拧干铺于笼底，倒入米浆，让米浆表层用刮刀刮平整后，盖上蒸笼盖，待锅里水烧开后，架上蒸笼，大火蒸上20分钟左右，蒸的时间要根据米浆的厚度而定，蒸好后出锅，放凉后切成自己心仪的形状即可。
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