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对于黑木耳我们并不陌生，这是我们餐桌上常见的食材，尤其是农村出身的孩子，应该更熟悉一些，因为在农村的房前屋后都会有一些腐烂的木头，在雨后会生长一些黑木耳，可以直接采摘来食用，不像城市还要去超市购买，而且又多是人工培植的，远不如天然的好。说到木耳，我们先来了解一下木耳的营养价值以及药用价值。

　　一、每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

　　二、黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。

　　三、黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能

　　四、黑木耳含有维生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。

　　五、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　黑木耳虽好，但是也不是适合所有的人群，同时黑木耳也存在一些饮食上的禁忌，我们在平时的食用时，还是需要引起注意的。

　　一、黑木耳一定要煮熟才能吃，这是因为黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。不然是无法起到应有的营养价值的。

　　二、出血性中风患者要慎吃，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

　　四、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起。有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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木耳，是很受欢迎的一种食材，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。现代营养学家盛赞黑木耳为素中之荤，其营养价值可与动物性食物相媲美。

营养价值

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。

保健价值

2.清胃涤肠：黑木耳含较多胶质，有较强的吸附力，可清胃涤肠，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。

3.防治血栓：黑木耳含对抗人体特别是脑部血栓形成的物质，故可防治脑血管病和冠心病。

4.防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宫癌等效果明显。

医疗价值

黑木耳具有补气血、滋阴、补肾、活血、通便等功效，对便秘、痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石及心脑血管等病症有食疗作用，还可防治脑血管病和冠心病，还能清理肠道。

哪些人群适合吃木耳？

一般人群均可食用。

1.尤其适宜心脑血管疾病、结石症、癌症、以及各种出血症（如痔疮出血、血痢便血、小便带血、妇女崩漏、月经过多、肺结核咳嗽咯血等）食用；

2.适宜缺铁性贫血患者，旷工、冶金工人、纺织工人、理发师等食用。

3.糖尿病：黑木耳含有丰富的矿物质、纤维素等营养元素，而且热量较低，不容易引起血糖升高，非常适合糖尿病患者食用。

黑木耳宜与绿豆同食，绿豆有清热解毒、生津润肺的功效。黑木耳中的胶质能增加人的饱腹感。两者同食，特别适合高血糖患者。

哪些人不宜吃木耳？

1.消化系统不好的人群

黑木耳还有膳食纤维，脾胃虚寒、肠胃消化不好的人，吃多了会造成胀气，有腹泻情况如果食用了黑木耳会加重病情。

2.出血人群不宜

黑木耳具有抗凝血的功效，所以对于脑出血病人或者是要进行拔牙和手术前是不可以使用的，否则可能引起大量出血。

注意：木耳不吃鲜，鲜木耳含有一种叫“卟啉”的光感物质，食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，因此不宜食用，干木耳经过曝晒和浸泡，卟啉已分解或溶出，可放心食用。孕妇也不宜食用黑木耳。

百科名医

木耳有什么营养价值？

木耳是大型食药兼用真菌，由菌丝体和子实体组成，隶属于担子菌亚门，木耳目，木耳科。其俗名黑木耳、云木耳、光木耳、细木耳【1】。木耳清脆爽口的口感受到许多人的青睐，凉拌木耳可以说是大家非常熟悉的家常菜了，作为一个非常常见的食用菌，木耳有什么营养价值呢？

木耳含有大量的碳水化合物，每100克木耳约含有65克碳水化合物。木耳多糖是其碳水化合物主要成分，有很多文献报道了其功效。黑木耳多糖主要由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-木糖、D-葡萄糖酵酸、D-半乳糖及葡萄糖酸酸等组成，其分子量在1.4*105～3.4*106之间【2】。有研究人员通过建立高脂模型小鼠并通过将黑木耳多糖给小鼠灌胃 5 周进行降血脂实验，发现以100mg/kg*d黑木耳多糖的剂量灌胃小鼠有明显的降血脂作用【3】。如果按50kg的成年人来算要摄入5000mg/d的木耳多糖，并且持续35天摄入，而不同品种的木耳多糖含量在2%～6.8%之间【9】，按多糖含量最高的木耳来算，一个50kg成年人不仅要吃73克木耳，还是连续食用35天，前提还得是多糖含量高的木耳，要是多糖含量低的，一天还得吃半斤木耳，显然按这个吃法有点不切实际。木耳多糖的相关研究中，还主要集中在功能的验证上，缺少功能机理的研究，亟待更深入细致的探讨其最主要的生物功能，并阐明其作用机理，从而挖掘其潜在药用价值【4】。

木耳中的蛋白质含量丰富，蛋白质含量是发挥其营养价值的物质基础，虽然含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。木耳中蛋白质含量与肉类相当，人体吸收率也较高。木耳营养成分中含有人体必需的8种氨基酸,其中以赖氨酸、亮氨酸的含量尤为丰富。

木耳的脂肪含量是较低的，仅占0.2%左右，对于不想摄入过多脂肪的减肥人群，木耳是不可多得的低脂食品呢。

木耳中维生素B2含量是一般米、面、蔬菜的10倍左右，虽然其维生素B2 含量高，一般维生素B2不会引起过量中毒，但木耳中所含有的某些营养素是不能够摄入过量的，比如铁。我国成人膳食维生素B2的推荐膳食摄入量：男性为1.4mg/d，女性1.2 mg/d，如果人要单纯地通过木耳来补充维生素B2，在不考虑人体吸收率的情况下，要吃220克到250克的木耳，显然吃这么多木耳是不太现实的；另外一般来说动物性来源的维生素B2更容易吸收。【7】

矿物质含量是很高的，比一般肉类、米、面、蔬菜高4～10倍，尤其是钙和铁。一般100克肥瘦的猪肉铁含量为1.4mg，牛肉2.1mg，而100克黑木耳含铁量97.4mg。虽然木耳铁含量很高，却不宜摄入过多，因为铁摄入过量容易引发铁中毒。成年男性铁适宜摄入量为15mg/d，成年女性铁适宜摄入量为11.5mg/d，成年人铁的可耐受量最高摄入量为50mg/d【7】，不考虑人的体质及吸收率和其他食物的摄入，大约要摄入51克左右木耳才可能达到成年人铁的耐受量。

另外木耳中含有的麦角甾醇是维生素D2的前体【8】，作用于与其相似。

木耳的碳水化合物、蛋白质、矿物质含量丰富，不失为一种营养丰富的食用菌，当然也不能因为其某种营养成分高而过多的摄入，应当通过合理的膳食来补充营养。

参考文献：

[1]戴玉成,李玉. 中国六种重要药用真菌名称的说明[J]. 菌物学报,2011,30(04):515-518.

[2]张文婷. 黑木耳多糖药理活性研究[D].吉林农业大学,2012

[3]周国华,于国萍. 黑木耳多糖降血脂作用的研究[J]. 现代食品科技,2005,(01):46-48.

[4]卞春,王振宇,John Shi. 黑木耳多糖生物功能的研究进展[J/OL]. 食品工业科技,2015,36(16):390-394+400. (2015-03-20)

[5]吴宪瑞,赵慧正,申世斌,韩书昌. 充分利用黑木耳的营养保健价值开发系列产品前景广阔[J]. 中国林副特产,1991,(02):19-20.

[6]刘锐,陆建忠,王忠林,涂志强. 嘉兴市桑木耳营养成分检测[J]. 现代农业,2012,(10):100-101.

[7]孙远明,何志谦.食品营养学.北京：中国农业大学出版社.2010.

[8]张琳. 木耳的化学成分及药理作用研究[D].吉林农业大学,2013.

[9]史岳红,鲜乔,张拥军. 不同品种黑木耳多糖含量差异的研究[J]. 浙江食用菌,2009,17(05):15-17.

超哥话食

雾霾少了，心情也变得舒坦。但是朋友们别忘了清理已经吸进去的......记得多吃点用黑木耳做的健康食谱。黑木耳中含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。这种胶质还可把残留在人体肠道内的杂质及无意中吃下的沙石、金属屑等异物吸附集中并排出体外，从而起到清胃洗肠的作用。

-凉拌剁椒黑木耳-

减肥排毒

by 文怡

用料

主料：黑木耳(干)10朵

辅料：剁椒30克、调料食盐1克、味精1克、葱2根、姜1小块、蒜2瓣、生抽15毫升、香醋15毫升、香油3毫升、白芝麻适量、白糖5克、胡椒粉(白)1克

做法

1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿

2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用

3.青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中

4.调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。）

-黑木耳番茄炒鸡蛋-

养肾祛斑

by 籁籁的博客

用料

主料：黑木耳适量、西红柿1个、鸡蛋3个

调料：食盐5克、葱5克、老抽2克、蚝油2克、白砂糖2克、植物油适量

做法

1.黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用

2.番茄洗净后切丁备用； 鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用

3.锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃

4.锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌

-黑木耳炒长角豆-

清火疗疹

by 坨坨妈

用料

主料：豆角适量、黑木耳适量调料：食盐1勺、鸡精2克、植物油适量、水半碗、胡椒粉2克做法

1.长豆角掐成长短均等的小段，洗净备用

2.黑木耳用温水泡发好，洗去砂，摘干净尾部

3.炒锅倒入适量的油，油温至十成热时，下入长豆角和木耳，爆炒

4.炒至长豆角变绿时，放一勺半盐，加半碗水，盖上锅盖煮约五分钟，至水份差不多收干时放少量鸡精，胡椒粉，翻炒几下，即可起锅装盘了

-洋葱黑木耳炒肉-

补钙补血

by 路口旁边

用料

主料：洋葱100g、黑木耳100g调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蚝油适量、调和油适量做法

1.准备洋葱，黑木耳，熟五花肉。

2.

上油锅，下葱姜。

3.下五花肉翻炒。

4.下黑木耳翻炒。

5.下洋葱翻炒。

6.放入盐、蚝油调味出锅。

-黑木耳红枣汤-

补血健脑

by 风中彩虹

用料

主料：黑木耳10克、枣（鲜）8个辅料：猪里脊肉100克调料：食盐适量、姜适量、料酒1大勺、水适量做法

1.先将猪里脊肉洗净切成丝

2.将黑木耳泡发后去掉根部，洗净，也切成粗丝；枣洗净切成两半，去掉枣核

3.锅中放水，把猪里脊肉丝、黑木耳丝、红枣、姜片一起放入锅中

4.加料酒，用大火烧开，再转小火煮20分钟

5.用勺撇去汤表面的浮沫，然后加盐调味即可

-黑木耳拌西芹-

排毒降压

by 月亮晶晶

用料

主料：黑木耳适量西芹适量调料：蒜5克生抽1.5匙香醋1.5匙香油1小匙辣椒油1小匙蜂蜜半匙做法

1.压缩有机黑木耳，拆开袋子，咪咪小一块，大概只有3厘米*6厘米大小

2.冷水泡发，漂洗干净，摘去根部

3.西芹洗净掰开，取一根，左手按住，右手持刨刀按着刮去表面一层老茎

4.锅中水烧开水，放入西芹焯水，大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水

5.焯西芹的水烧开，把黑木耳放入煮两三分钟，捞出浸入冰水

6.黑木耳凉透，取出撕成小朵。沥干水份备用

7.西芹捞出沥干水份，斜切成小段

8.处理好的黑木耳和西芹放入大盆中

9.切点蒜末。生抽、香醋各1.5匙，香油、油辣子各1小匙。蜂蜜半匙拌匀成调味汁

10.把调味汁倒入大盆中，拌匀即可。夏天入冰箱冷藏后食用

-西兰花拌黑木耳-

明目排毒

by 圆猪猪

用料

主料：黑木耳20克、胡萝卜20克辅料：西兰花1小颗调料：色拉油1小匙、食盐半匙、蒜2瓣、生抽1大匙、香油1小匙、陈醋1大匙、白砂糖1小匙做法

1.干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，切成小块状。西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，再冲洗净。胡萝卜切丝，大蒜剁成蓉。（图1）

2.将蒜蓉及所有调味料放在碗内调匀备用（图2）

3.锅内注入清水，加入盐1/2小匙，沙拉油1小匙，烧开水后，放入西兰花氽烫约2分钟，（图3）捞起立即放入凉开水中浸泡。（图6）

4.再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中。（图4-5）

5.将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，排放入碗内，再将酱汁淋在表面即可（图7）

-蒜泥黑木耳-

排毒助消化

by tony小屋

用料

主料：黑木耳1把辅料：胡萝卜1根调料：蒜5瓣生抽1小勺苹果醋1勺橄榄油1勺做法

1.黑木耳提前泡发好；大蒜剥好后用刀背拍碎

2.大蒜切成蒜泥；胡萝卜刨丝

3.锅中把水烧开后放入泡发好的黑木耳；锅中水再次滚起后加入胡萝卜丝过一下水

4.把黑木耳和胡萝卜丝捞出放入事先准备好的凉水里降温；滤干水分，装盘；放点苹果醋

5.放入生抽；撒上蒜泥；锅中倒入橄榄油，烧烫后倒在蒜泥上就做好了

-黑木耳爆腰花-

清热去火

by Nicole

用料

主料：猪腰1个黑木耳30克辅料：尖椒2个红尖椒2个调料：色拉油适量食盐适量鸡精2克姜1小块蒜4瓣料酒1大勺生抽1大勺小葱2根做法

1.猪腰洗净，切成两半，去掉白膜

2.切块后，再切成腰花

3.锅中加水，放入姜片，加入少许料酒

4.水烧开后放入腰花

5.腰花变色后即可捞出，沥干水分待用

6.锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香

7.

放入焯烫好的腰花

8.翻炒几下后，放入事先泡发的黑木耳

9.翻炒三分钟，放入切块的青红椒

10.炒匀后，加少许盐

11.加入适量鸡精

12.加少许生抽，翻炒均匀即可

-黑木耳鸡肝汤-

强身健体

by 凌尒尒

用料

主料：鸡肝3副、黑木耳2两辅料：虾(头)少许调料：姜5克、橄榄油少许、小葱5克做法

1.准备工作：黑木耳提前2小时泡发，洗净备用；鸡肝洗净切斜刀片成厚片；姜切丝，葱切粒

2.虾头（南瓜鲜虾炒饭里剥虾仁剩下的）的妙用在此：锅中倒入橄榄油，把虾头爆香，做出虾油，盛在碗在备用

3.取一锅水，放入黑木耳煮至熟，关火，倒入鸡肝，沸腾的汤水用余温就能把鸡肝烫熟，所以不要继续开火煮，否则就变成柴鸡肝了

4.加入爆好的虾油，撒上葱花，调入盐即可食用

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木耳是大家在饮食中所常见的，它含有多种营养，受到不少人的欢迎。多吃木耳虽然对身体有益，但是有些人是不宜吃木耳的。

木耳营养价值：

清理肠胃：黑木耳中的胶原成分，吸附力较强，可以对毛发、果壳、沙粒、木渣等进行氧化溶解。在矿井、冶金、建筑、水泥、毛纺、面粉厂、理发师等工作性质的人要经常食用木耳，会对肠胃起清洁的作用，有益身体健康；木耳中的植物碱可以增加泌尿道多种腺体进行分的消化，起到催化结石排除体外的作用。

防治便秘、防肠癌、减肥的功效：木耳含的一种“多糖体”在与纤维素一同作用下，可以加快肠道的蠕动有效的预防便秘的形成；促使便中有害、有毒物的排出预防肠癌的发生；对肠道脂肪的排泄也有一定的作用，可以达到预防肥胖及减肥的效果。

降血黏度，加快血液流动：黑木耳所含的成分之一，可以起到抑制凝血的功效。相当于服用少量的阿司匹林效果，有效降低血黏度、抗凝及使胆固醇下降。经常食用对血脂高、冠心病、动脉硬化和脑血栓等病人起明显的效果。

尽管木耳对人体益处很多，可并不代表所有人都适宜食用。

出血人群不宜：黑木耳具有抗凝血的功效，所以对于脑出血病人或者是要进行拔牙和手术前是不可以使用的，否则可能引起大量出血。

消化系统不好的人群：黑木耳还有膳食纤维，脾胃虚寒、肠胃消化不好的人，吃多了会造成胀气，有腹泻情况如果食用了黑木耳会加重病情。

特别注意：黑木耳不可吃鲜的，它还有毒素，吃鲜的木耳会造成皮疹、皮炎的发生；孕妇也不易食用黑木耳。

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木耳堪称血管清道夫，能去除液垃圾，降低血液粘度，是心血管病患者的好朋友。洋葱是常用蔬菜，它们具有较强的抗氧化活性，可清除人体中的自由基，对人体抗癌、防癌、抗衰老、提高人们的健康水平和延长寿命等具有积极保健作用。

木耳虽好，但不是想吃就吃，必须注意几件事情。

1不要贪图新鲜：一般情况下新鲜的食物比加工过的营养价值高，但木耳千万不要贪鲜，新鲜的木耳含有的光敏物质---卟啉，食用见太阳后会发生皮肤瘙痒,严重的可导致呼吸麻痹而死亡,你看从来就没见过卖新鲜木耳的吧.千万不要吃。

2不要浸泡时间太长：很多人都习惯头一天把木耳泡发，其实木耳在泡发的过程中，有充足的水分加上本身又是一种营养丰富的食物，特别有利于微生物的繁殖，现在是高温天温度越高，微生物的繁殖速度就越快。

3不要用热水泡发：不少人为了节约时间，会用热水泡发。木耳是一种菌类，生长时含大量的水，分干燥后变成革皮，而泡发用凉水浸泡、缓慢渗透可使木耳恢复到生长期的半透明状，口感脆又吃起来爽口，便于有效地保存。如果用热水不仅口感偏软发粘，泡不透，营养流失多还不宜保存。

4 木耳中的膳食纤维'非常丰富，有腹泻的症状暂时不要吃。

材料：木耳 100g 洋葱1/8 棵 香菜 1根 油 15ml 花椒 10粒 盐 1/4小勺 米醋 大勺 味极鲜 1小勺

做法

1木耳冷水泡发，洗净。

2水烧热，木耳放入焯熟。

3洋葱切细丝。

4锅内油烧热，放入花椒炸香，但不要糊。

5将花椒油到到洋葱上。

6放入香菜，盐，醋，味极鲜搅拌均匀即可。

小贴士

常见的10种含抗氧化物质较多的食物：茶、大豆及其制品、番茄、绿叶蔬菜、柑橘、水果、红葡萄酒、洋葱、蓝莓、苹果和西兰花（绿菜花）。可以常吃！

鑫雨霏霏

中午在单位食堂打饭时，看到菜里有黑木耳，总会有意识多打几颗，平时在家里做饭，只要是炒青菜类，我家必搭配的颜色肯定少不了黑色木耳、橘黄色胡萝卜，这样既保证了食物多样性，也让菜肴颜色多彩、更有食欲。

若问什么人千万不能吃木耳，回答是“没有”。要知道再好的食物它的营养成分也是单一的，也有它营养的短板，所以呢，木耳作为营养很高的菌类，大家都可以吃，但也没必要刻意多吃，平时炒菜搭配放点就好！如果真要较真儿，以下人群可以适当多吃点：

1、粉尘工人

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别适合从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。

2、素食者

我们都知道补铁最好的食源是动物性食物，但是对于素食者来说，黑木耳在植物性食物里含铁量还是不错的，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，是一种天然补血食物，但这不意味着素食者只吃黑木耳就可以防止缺铁性贫血。

3、减肥和便秘人群

　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，可以坚持每天炒菜都放点黑木耳，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌和延缓衰老都有良好的效果。

营养百事通

木耳的营养价值

优质天然补血品

黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的

中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

人体的清道夫

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起 到良好的保健作用

头发白多吃黑木耳

人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，专家介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长

微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜，多吃富含b族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。

减肥防癌治便秘

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同 时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用

老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解

预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

哪些人不宜吃木耳

黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治动脉硬化(心胸外科 心血管内科)、脑血管病和冠心病(心血管内科)，是一种天然抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，不宜用木耳进补。

比如，发生脑出血(脑外科 神经内科)后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血(脑外科 神经内科)发病后的前3个月内更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。

另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。

咯血(心胸外科 肝胆外科 呼吸内科 心血管内科)、便血、鼻出血(耳鼻喉科)等患者也不宜食用黑木耳。

木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻(消化内科)、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳

，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻(消化内科)等不适症状。

过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。

自食其果

木耳，是我们生活中常见的一类食品，口干干脆，受到许多人的喜爱。

既然如此，当我们食用木耳以后，对于人体有哪些好处呢？哪几类人群又不适合食用木耳？下面就让小康为你展开详细的介绍吧！

一、木耳的营养价值

（1）木耳的功效与作用

木耳，味甘，性平，归肺、脾、大肠、肝经。。

作用：补气养血，润肺，止血，降压，抗癌。

适用情况：可用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚久咳，咯血，吐血，衄血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压病，便秘，眼底出血，子官颈癌，阴道癌，跌打损伤。

（2）木耳当中的营养价值

1、木耳当中含有丰富的酶和植物碱，能够加快人体对于纤维、粉尘等有害物质的溶化或是分解之中过程。

3、木耳含有丰富的纤维素以及植物脏质，有助于加快肠胃蠕动功能，减少对脂肪的吸收，能够起到减肥的作用。

二、木耳的常见食用方法

①黑木耳30克，煮烂，用盐、醋调味服用。用于慢性痢疾，腹中隐痛，利下赤白。

②黑木耳30克，红枣30枚，煮熟 ，加红糖调味。用于血虚唇甲色淡，面色无华。

③木耳15～30克，温水浸泡，洗净，以水煮烂后，加白糖适量服。用于吐血、便血、痔疮出血，或妇女崩漏失血，而咽干口燥者。

三、木耳不适宜食用的人群

1、有出血倾向的患者，不适宜食用木耳。

2、发生脑出血，如脑外科等情况的患者，要尽量少吃木耳。

3、在进行手术以及拔牙之前，要避免大量的食用木耳。

4、存在咯血、便血以及鼻出血等情况的患者不适宜食用木耳。

5、肠胃功能较差，如腹泻、消化功能不好的脾胃虚寒人群，尽量少吃木耳，否则可能会引起身体不适症状，如胃肠胀气、腹泻等。

6、过敏体质人群，也要尽量少吃木耳。

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關鍵字: 营养学 健康 营养价值

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