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木耳我們並不陌生,餐桌上常見的食材。說到木耳,我們先來了解一下木耳的營養價值以及藥用價值。
木耳營養價值
1.木耳中含鐵量很豐富,是各種葷素食品中含鐵量最多的。常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
2.木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維,還有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為 “素中之葷”。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外。
4.木耳含有維生素K,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,減少心血管病發生。
5.木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,可防癌抗癌。
木耳雖好,但是也不是適合所有的人群,我們在平時的食用時,還是需要引起注意的。
1.木耳中有一種嘌呤核苷的物質,它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。所以黑木耳一定要煮熟,不然是無法起到應有的營養價值的。
2.出血性中風患者由於凝血功能較差,要慎食。
3.血脂異常的人慎吃。
4.孕婦不宜多吃。
5.患有痔瘡者。
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對於黑木耳我們並不陌生,這是我們餐桌上常見的食材,尤其是農村出身的孩子,應該更熟悉一些,因為在農村的房前屋後都會有一些腐爛的木頭,在雨後會生長一些黑木耳,可以直接採摘來食用,不像城市還要去超市購買,而且又多是人工培植的,遠不如天然的好。說到木耳,我們先來了解一下木耳的營養價值以及藥用價值。
一、每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
二、黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌,含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維,其中蛋白質含量和肉類相當,鐵比肉類高10倍,鈣是肉類的20倍,維生素B_2是蔬菜的10倍以上,黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為 “素中之葷”。
三、黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能
四、黑木耳含有維生素K,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,軟化血管,使血液流動動暢,減少心血管病發生。
五、木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
黑木耳雖好,但是也不是適合所有的人群,同時黑木耳也存在一些飲食上的禁忌,我們在平時的食用時,還是需要引起注意的。
一、黑木耳一定要煮熟才能吃,這是因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質,它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發起後就直接食用。不然是無法起到應有的營養價值的。
二、出血性中風患者要慎吃,常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。但出血性中風患者由於凝血功能較差,要慎食。
四、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起。有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
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木耳,是很受歡迎的一種食材,色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,溼潤時半透明,乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美,可素可葷,營養豐富。
木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。現代營養學家盛讚黑木耳為素中之葷,其營養價值可與動物性食物相媲美。
營養價值
黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富,被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克,碳水化合物65.5克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克。
保健價值
2.清胃滌腸:黑木耳含較多膠質,有較強的吸附力,可清胃滌腸,是礦山、冶金、紡織、理髮等行業職工的保健食品。
3.防治血栓:黑木耳含對抗人體特別是腦部血栓形成的物質,故可防治腦血管病和冠心病。
4.防癌抗癌:黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬細胞活性,增強吞噬細胞的功能,抗肝癌、食管癌、子宮癌等效果明顯。
醫療價值
黑木耳具有補氣血、滋陰、補腎、活血、通便等功效,對便秘、痔瘡、膽結石、腎結石、膀胱結石及心腦血管等病症有食療作用,還可防治腦血管病和冠心病,還能清理腸道。
哪些人群適合吃木耳?
一般人群均可食用。
1.尤其適宜心腦血管疾病、結石症、癌症、以及各種出血症(如痔瘡出血、血痢便血、小便帶血、婦女崩漏、月經過多、肺結核咳嗽咯血等)食用;
2.適宜缺鐵性貧血患者,曠工、冶金工人、紡織工人、理髮師等食用。
3.糖尿病:黑木耳含有豐富的礦物質、纖維素等營養元素,而且熱量較低,不容易引起血糖升高,非常適合糖尿病患者食用。
黑木耳宜與綠豆同食,綠豆有清熱解毒、生津潤肺的功效。黑木耳中的膠質能增加人的飽腹感。兩者同食,特別適合高血糖患者。
哪些人不宜吃木耳?
1.消化系統不好的人群
黑木耳還有膳食纖維,脾胃虛寒、腸胃消化不好的人,吃多了會造成脹氣,有腹瀉情況如果食用了黑木耳會加重病情。
2.出血人群不宜
黑木耳具有抗凝血的功效,所以對於腦出血病人或者是要進行拔牙和手術前是不可以使用的,否則可能引起大量出血。
注意:木耳不吃鮮,鮮木耳含有一種叫“卟啉”的光感物質,食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死,因此不宜食用,幹木耳經過曝曬和浸泡,卟啉已分解或溶出,可放心食用。孕婦也不宜食用黑木耳。
百科名醫
木耳有什麼營養價值?
木耳是大型食藥兼用真菌,由菌絲體和子實體組成,隸屬於擔子菌亞門,木耳目,木耳科。其俗名黑木耳、雲木耳、光木耳、細木耳【1】。木耳清脆爽口的口感受到許多人的青睞,涼拌木耳可以說是大家非常熟悉的家常菜了,作為一個非常常見的食用菌,木耳有什麼營養價值呢?
木耳含有大量的碳水化合物,每100克木耳約含有65克碳水化合物。木耳多糖是其碳水化合物主要成分,有很多文獻報道了其功效。黑木耳多糖主要由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-木糖、D-葡萄糖酵酸、D-半乳糖及葡萄糖酸酸等組成,其分子量在1.4*105~3.4*106之間【2】。有研究人員通過建立高脂模型小鼠並通過將黑木耳多糖給小鼠灌胃 5 周進行降血脂實驗,發現以100mg/kg*d黑木耳多糖的劑量灌胃小鼠有明顯的降血脂作用【3】。如果按50kg的成年人來算要攝入5000mg/d的木耳多糖,並且持續35天攝入,而不同品種的木耳多糖含量在2%~6.8%之間【9】,按多糖含量最高的木耳來算,一個50kg成年人不僅要吃73克木耳,還是連續食用35天,前提還得是多糖含量高的木耳,要是多糖含量低的,一天還得吃半斤木耳,顯然按這個吃法有點不切實際。木耳多糖的相關研究中,還主要集中在功能的驗證上,缺少功能機理的研究,亟待更深入細緻的探討其最主要的生物功能,並闡明其作用機理,從而挖掘其潛在藥用價值【4】。
木耳中的蛋白質含量豐富,蛋白質含量是發揮其營養價值的物質基礎,雖然含量不等於質量,但是沒有一定數量,再好的蛋白質其營養價值也有限。木耳中蛋白質含量與肉類相當,人體吸收率也較高。木耳營養成分中含有人體必需的8種氨基酸,其中以賴氨酸、亮氨酸的含量尤為豐富。
木耳的脂肪含量是較低的,僅佔0.2%左右,對於不想攝入過多脂肪的減肥人群,木耳是不可多得的低脂食品呢。
木耳中維生素B2含量是一般米、面、蔬菜的10倍左右,雖然其維生素B2 含量高,一般維生素B2不會引起過量中毒,但木耳中所含有的某些營養素是不能夠攝入過量的,比如鐵。我國成人膳食維生素B2的推薦膳食攝入量:男性為1.4mg/d,女性1.2 mg/d,如果人要單純地通過木耳來補充維生素B2,在不考慮人體吸收率的情況下,要吃220克到250克的木耳,顯然吃這麼多木耳是不太現實的;另外一般來說動物性來源的維生素B2更容易吸收。【7】
礦物質含量是很高的,比一般肉類、米、面、蔬菜高4~10倍,尤其是鈣和鐵。一般100克肥瘦的豬肉鐵含量為1.4mg,牛肉2.1mg,而100克黑木耳含鐵量97.4mg。雖然木耳鐵含量很高,卻不宜攝入過多,因為鐵攝入過量容易引發鐵中毒。成年男性鐵適宜攝入量為15mg/d,成年女性鐵適宜攝入量為11.5mg/d,成年人鐵的可耐受量最高攝入量為50mg/d【7】,不考慮人的體質及吸收率和其他食物的攝入,大約要攝入51克左右木耳才可能達到成年人鐵的耐受量。
另外木耳中含有的麥角甾醇是維生素D2的前體【8】,作用於與其相似。
木耳的碳水化合物、蛋白質、礦物質含量豐富,不失為一種營養豐富的食用菌,當然也不能因為其某種營養成分高而過多的攝入,應當通過合理的膳食來補充營養。
參考文獻:
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超哥話食
霧霾少了,心情也變得舒坦。但是朋友們別忘了清理已經吸進去的......記得多吃點用黑木耳做的健康食譜。黑木耳中含有一種植物膠質,這是一種對人體特別有益的天然滋補劑。這種膠質還可把殘留在人體腸道內的雜質及無意中吃下的沙石、金屬屑等異物吸附集中並排出體外,從而起到清胃洗腸的作用。
-涼拌剁椒黑木耳-
減肥排毒
by 文怡
用料
主料:黑木耳(幹)10朵
輔料:剁椒30克、調料食鹽1克、味精1克、蔥2根、姜1小塊、蒜2瓣、生抽15毫升、香醋15毫升、香油3毫升、白芝麻適量、白糖5克、胡椒粉(白)1克
做法
1.將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨,用手擇掉木耳的硬結,並將木耳撕成一口大小的塊兒
2.鍋中倒入清水,大火煮開後,放入木耳,焯燙半分鐘後撈出備用
3.青蔥和姜切成末,大蒜用壓蒜器壓成泥,與剁椒混合在一起,倒入木耳中
4.調入糖,香醋,生抽,鹽,味精,香油和胡椒粉,攪拌均勻後,蓋上蓋子,放在冰箱裡冷藏2小時後食用,味道更好,裝盤後灑上一些熟白芝麻(如在冬季,攪拌後醃製半小時後吃即可。)
-黑木耳番茄炒雞蛋-
養腎祛斑
by 籟籟的博客
用料
主料:黑木耳適量、西紅柿1個、雞蛋3個
調料:食鹽5克、蔥5克、老抽2克、蠔油2克、白砂糖2克、植物油適量
做法
1.黑木耳提前泡發,洗淨後手撕小片,開水中淖水後濾幹備用
2.番茄洗淨後切丁備用; 雞蛋打散,加少量香菇水,加少許鹽攪勻備用
3.鍋內注油加熱,將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用,注意下蛋液時火不要太大,雞蛋一定不要炒老了,嫩滑的雞蛋才入味好吃
4.鍋內再加少許油,下1中的黑木耳煸炒一會,再加入2中的番茄丁,炒勻後,依次加入糖、蠔油、老抽(增色用的,適量添加)、鹽,再加入3中的雞蛋塊,迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後,番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的,不好吃也不好看),起鍋上桌
-黑木耳炒長角豆-
清火療疹
by 坨坨媽
用料
主料:豆角適量、黑木耳適量調料:食鹽1勺、雞精2克、植物油適量、水半碗、胡椒粉2克做法
1.長豆角掐成長短均等的小段,洗淨備用
2.黑木耳用溫水泡發好,洗去砂,摘乾淨尾部
3.炒鍋倒入適量的油,油溫至十成熱時,下入長豆角和木耳,爆炒
4.炒至長豆角變綠時,放一勺半鹽,加半碗水,蓋上鍋蓋煮約五分鐘,至水份差不多收干時放少量雞精,胡椒粉,翻炒幾下,即可起鍋裝盤了
-洋蔥黑木耳炒肉-
補鈣補血
by 路口旁邊
用料
主料:洋蔥100g、黑木耳100g調料:食鹽適量、蔥適量、姜適量、蠔油適量、調和油適量做法
1.準備洋蔥,黑木耳,熟五花肉。
2. 上油鍋,下蔥姜。
3.下五花肉翻炒。
4.下黑木耳翻炒。
5.下洋蔥翻炒。
6.放入鹽、蠔油調味出鍋。
-黑木耳紅棗湯-
補血健腦
by 風中彩虹
用料
主料:黑木耳10克、棗(鮮)8個輔料:豬裡脊肉100克調料:食鹽適量、姜適量、料酒1大勺、水適量做法
1.先將豬裡脊肉洗淨切成絲
2.將黑木耳泡發後去掉根部,洗淨,也切成粗絲;棗洗淨切成兩半,去掉棗核
3.鍋中放水,把豬裡脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、薑片一起放入鍋中
4.加料酒,用大火燒開,再轉小火煮20分鐘
5.用勺撇去湯表面的浮沫,然後加鹽調味即可
-黑木耳拌西芹-
排毒降壓
by 月亮晶晶
用料
主料:黑木耳適量西芹適量調料:蒜5克生抽1.5匙香醋1.5匙香油1小匙辣椒油1小匙蜂蜜半匙做法
1.壓縮有機黑木耳,拆開袋子,咪咪小一塊,大概只有3釐米*6釐米大小
2.冷水泡發,漂洗乾淨,摘去根部
3.西芹洗淨掰開,取一根,左手按住,右手持刨刀按著颳去表面一層老莖
4.鍋中水燒開水,放入西芹焯水,大約一兩分鐘即可,撈出立即浸入冰水
5.焯西芹的水燒開,把黑木耳放入煮兩三分鐘,撈出浸入冰水
6.黑木耳涼透,取出撕成小朵。瀝乾水份備用
7.西芹撈出瀝乾水份,斜切成小段
8.處理好的黑木耳和西芹放入大盆中
9.切點蒜末。生抽、香醋各1.5匙,香油、油辣子各1小匙。蜂蜜半匙拌勻成調味汁
10.把調味汁倒入大盆中,拌勻即可。夏天入冰箱冷藏後食用
-西蘭花拌黑木耳-
明目排毒
by 圓豬豬
用料
主料:黑木耳20克、胡蘿蔔20克輔料:西蘭花1小顆調料:色拉油1小匙、食鹽半匙、蒜2瓣、生抽1大匙、香油1小匙、陳醋1大匙、白砂糖1小匙做法
1.幹木耳用溫水浸泡20分鐘,取出剪去根蒂,切成小塊狀。西蘭花切成小段,在淡鹽水中浸泡15分鐘,再衝洗淨。胡蘿蔔切絲,大蒜剁成蓉。(圖1)
2.將蒜蓉及所有調味料放在碗內調勻備用(圖2)
3.鍋內注入清水,加入鹽1/2小匙,沙拉油1小匙,燒開水後,放入西蘭花氽燙約2分鐘,(圖3)撈起立即放入涼開水中浸泡。(圖6)
4.再分別放入黑木耳及胡蘿蔔絲氽燙約1分鐘,撈起同樣浸入涼開水中。(圖4-5)
5.將西蘭花,黑木耳及胡蘿蔔徹底瀝乾水份,排放入碗內,再將醬汁淋在表面即可(圖7)
-蒜泥黑木耳-
排毒助消化
by tony小屋
用料
主料:黑木耳1把輔料:胡蘿蔔1根調料:蒜5瓣生抽1小勺蘋果醋1勺橄欖油1勺做法
1.黑木耳提前泡發好;大蒜剝好後用刀背拍碎
2.大蒜切成蒜泥;胡蘿蔔刨絲
3.鍋中把水燒開後放入泡發好的黑木耳;鍋中水再次滾起後加入胡蘿蔔絲過一下水
4.把黑木耳和胡蘿蔔絲撈出放入事先準備好的涼水裡降溫;濾幹水分,裝盤;放點蘋果醋
5.放入生抽;撒上蒜泥;鍋中倒入橄欖油,燒燙後倒在蒜泥上就做好了
-黑木耳爆腰花-
清熱去火
by Nicole
用料
主料:豬腰1個黑木耳30克輔料:尖椒2個紅尖椒2個調料:色拉油適量食鹽適量雞精2克姜1小塊蒜4瓣料酒1大勺生抽1大勺小蔥2根做法
1.豬腰洗淨,切成兩半,去掉白膜
2.切塊後,再切成腰花
3.鍋中加水,放入薑片,加入少許料酒
4.水燒開後放入腰花
5.腰花變色後即可撈出,瀝乾水分待用
6.鍋燒熱,放少許油,油熱後放入姜蒜末爆香
7. 放入焯燙好的腰花
8.翻炒幾下後,放入事先泡發的黑木耳
9.翻炒三分鐘,放入切塊的青紅椒
10.炒勻後,加少許鹽
11.加入適量雞精
12.加少許生抽,翻炒均勻即可
-黑木耳雞肝湯-
強身健體
by 凌尒尒
用料
主料:雞肝3副、黑木耳2兩輔料:蝦(頭)少許調料:姜5克、橄欖油少許、小蔥5克做法
1.準備工作:黑木耳提前2小時泡發,洗淨備用;雞肝洗淨切斜刀片成厚片;姜切絲,蔥切粒
2.蝦頭(南瓜鮮蝦炒飯裡剝蝦仁剩下的)的妙用在此:鍋中倒入橄欖油,把蝦頭爆香,做出蝦油,盛在碗在備用
3.取一鍋水,放入黑木耳煮至熟,關火,倒入雞肝,沸騰的湯水用餘溫就能把雞肝燙熟,所以不要繼續開火煮,否則就變成柴雞肝了
4.加入爆好的蝦油,撒上蔥花,調入鹽即可食用
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木耳是大家在飲食中所常見的,它含有多種營養,受到不少人的歡迎。多吃木耳雖然對身體有益,但是有些人是不宜吃木耳的。
木耳營養價值:
清理腸胃:黑木耳中的膠原成分,吸附力較強,可以對毛髮、果殼、沙粒、木渣等進行氧化溶解。在礦井、冶金、建築、水泥、毛紡、麵粉廠、理髮師等工作性質的人要經常食用木耳,會對腸胃起清潔的作用,有益身體健康;木耳中的植物鹼可以增加泌尿道多種腺體進行分的消化,起到催化結石排除體外的作用。
防治便秘、防腸癌、減肥的功效:木耳含的一種“多糖體”在與纖維素一同作用下,可以加快腸道的蠕動有效的預防便秘的形成;促使便中有害、有毒物的排出預防腸癌的發生;對腸道脂肪的排洩也有一定的作用,可以達到預防肥胖及減肥的效果。
降血黏度,加快血液流動:黑木耳所含的成分之一,可以起到抑制凝血的功效。相當於服用少量的阿司匹林效果,有效降低血黏度、抗凝及使膽固醇下降。經常食用對血脂高、冠心病、動脈硬化和腦血栓等病人起明顯的效果。
儘管木耳對人體益處很多,可並不代表所有人都適宜食用。
出血人群不宜:黑木耳具有抗凝血的功效,所以對於腦出血病人或者是要進行拔牙和手術前是不可以使用的,否則可能引起大量出血。
消化系統不好的人群:黑木耳還有膳食纖維,脾胃虛寒、腸胃消化不好的人,吃多了會造成脹氣,有腹瀉情況如果食用了黑木耳會加重病情。
特別注意:黑木耳不可吃鮮的,它還有毒素,吃鮮的木耳會造成皮疹、皮炎的發生;孕婦也不易食用黑木耳。
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木耳堪稱血管清道夫,能去除液垃圾,降低血液粘度,是心血管病患者的好朋友。洋蔥是常用蔬菜,它們具有較強的抗氧化活性,可清除人體中的自由基,對人體抗癌、防癌、抗衰老、提高人們的健康水平和延長壽命等具有積極保健作用。
木耳雖好,但不是想吃就吃,必須注意幾件事情。
1不要貪圖新鮮:一般情況下新鮮的食物比加工過的營養價值高,但木耳千萬不要貪鮮,新鮮的木耳含有的光敏物質---卟啉,食用見太陽後會發生皮膚瘙癢,嚴重的可導致呼吸麻痺而死亡,你看從來就沒見過賣新鮮木耳的吧.千萬不要吃。
2不要浸泡時間太長:很多人都習慣頭一天把木耳泡發,其實木耳在泡發的過程中,有充足的水分加上本身又是一種營養豐富的食物,特別有利於微生物的繁殖,現在是高溫天溫度越高,微生物的繁殖速度就越快。
3不要用熱水泡發:不少人為了節約時間,會用熱水泡發。木耳是一種菌類,生長時含大量的水,分乾燥後變成革皮,而泡發用涼水浸泡、緩慢滲透可使木耳恢復到生長期的半透明狀,口感脆又吃起來爽口,便於有效地保存。如果用熱水不僅口感偏軟發粘,泡不透,營養流失多還不宜保存。
4 木耳中的膳食纖維'非常豐富,有腹瀉的症狀暫時不要吃。
材料:木耳 100g 洋蔥1/8 棵 香菜 1根 油 15ml 花椒 10粒 鹽 1/4小勺 米醋 大勺 味極鮮 1小勺
做法
1木耳冷水泡發,洗淨。
2水燒熱,木耳放入焯熟。
3洋蔥切細絲。
4鍋內油燒熱,放入花椒炸香,但不要糊。
5將花椒油到到洋蔥上。
6放入香菜,鹽,醋,味極鮮攪拌均勻即可。
小貼士
常見的10種含抗氧化物質較多的食物:茶、大豆及其製品、番茄、綠葉蔬菜、柑橘、水果、紅葡萄酒、洋蔥、藍莓、蘋果和西蘭花(綠菜花)。可以常吃!
鑫雨霏霏
中午在單位食堂打飯時,看到菜裡有黑木耳,總會有意識多打幾顆,平時在家裡做飯,只要是炒青菜類,我家必搭配的顏色肯定少不了黑色木耳、橘黃色胡蘿蔔,這樣既保證了食物多樣性,也讓菜餚顏色多彩、更有食慾。
若問什麼人千萬不能吃木耳,回答是“沒有”。要知道再好的食物它的營養成分也是單一的,也有它營養的短板,所以呢,木耳作為營養很高的菌類,大家都可以吃,但也沒必要刻意多吃,平時炒菜搭配放點就好!如果真要較真兒,以下人群可以適當多吃點:
1、粉塵工人
黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別適合從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人。
2、素食者
我們都知道補鐵最好的食源是動物性食物,但是對於素食者來說,黑木耳在植物性食物裡含鐵量還是不錯的,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,是一種天然補血食物,但這不意味著素食者只吃黑木耳就可以防止缺鐵性貧血。
3、減肥和便秘人群
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖。同時,由於這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便秘,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以,老年人特別是有便秘習慣的老年人,可以堅持每天炒菜都放點黑木耳,對預防多種老年疾病、抗癌、防癌和延緩衰老都有良好的效果。
營養百事通
木耳的營養價值
優質天然補血品
黑木耳被營養學家譽為素中之葷和素中之王,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的
中醫認為,黑木耳味甘性平,有涼血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等,是因其含鐵量高,可以及時為人體補充足夠的鐵質,所以它是一種天然補血食品。
人體的清道夫
黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人,經常食用黑木耳能起 到良好的保健作用
頭髮白多吃黑木耳
人們都知道,頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關,專家介紹,防治頭髮變白,除調節情緒外,在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入,以促進頭髮的正常生長
微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素,頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品,如牡蠣、鮮貝等貝類食物,杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物,動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用,如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜,多吃富含b族維生素的食物,如粗糧、豆類、蔬菜和水果,也有幫助。
減肥防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同 時,由於這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便秘,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用
老年人特別是有便秘習慣的老年人,堅持食用黑木耳,常食木耳粥,對預防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。對於初發膽囊炎和初發結石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解
預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣,鎂等礦物質,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
哪些人不宜吃木耳
黑木耳有活血的功效,它能降低血黏度,並能防止血小板凝集於血管壁,有助於防治動脈硬化(心胸外科 心血管內科)、腦血管病和冠心病(心血管內科),是一種天然抗凝劑。但是,也正因為如此,有出血傾向的病人,不宜用木耳進補。
比如,發生腦出血(腦外科 神經內科)後的人要少吃木耳,尤其是在腦出血(腦外科 神經內科)發病後的前3個月內更要注意,即使腦出血康復後,也不能大量食用。
另外,在手術及拔牙前後,也要避免大量吃黑木耳。
咯血(心胸外科 肝膽外科 呼吸內科 心血管內科)、便血、鼻出血(耳鼻喉科)等患者也不宜食用黑木耳。
木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉(消化內科)、消化功能差等脾胃虛寒的人,要少吃木耳 ,否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉(消化內科)等不適症狀。
過敏體質的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉,食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工乾製,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉,這樣就安全多了。
自食其果
木耳,是我們生活中常見的一類食品,口乾乾脆,受到許多人的喜愛。
既然如此,當我們食用木耳以後,對於人體有哪些好處呢?哪幾類人群又不適合食用木耳?下面就讓小康為你展開詳細的介紹吧!
一、木耳的營養價值
(1)木耳的功效與作用
木耳,味甘,性平,歸肺、脾、大腸、肝經。。
作用:補氣養血,潤肺,止血,降壓,抗癌。
適用情況:可用於氣虛血虧,四肢搐搦,肺虛久咳,咯血,吐血,衄血,血痢,痔瘡出血,婦女崩漏,高血壓病,便秘,眼底出血,子官頸癌,陰道癌,跌打損傷。
(2)木耳當中的營養價值
1、木耳當中含有豐富的酶和植物鹼,能夠加快人體對於纖維、粉塵等有害物質的溶化或是分解之中過程。
3、木耳含有豐富的纖維素以及植物髒質,有助於加快腸胃蠕動功能,減少對脂肪的吸收,能夠起到減肥的作用。
二、木耳的常見食用方法
①黑木耳30克,煮爛,用鹽、醋調味服用。用於慢性痢疾,腹中隱痛,利下赤白。
②黑木耳30克,紅棗30枚,煮熟 ,加紅糖調味。用於血虛唇甲色淡,面色無華。
③木耳15~30克,溫水浸泡,洗淨,以水煮爛後,加白糖適量服。用於吐血、便血、痔瘡出血,或婦女崩漏失血,而咽乾口燥者。
三、木耳不適宜食用的人群
1、有出血傾向的患者,不適宜食用木耳。
2、發生腦出血,如腦外科等情況的患者,要儘量少吃木耳。
3、在進行手術以及拔牙之前,要避免大量的食用木耳。
4、存在咯血、便血以及鼻出血等情況的患者不適宜食用木耳。
5、腸胃功能較差,如腹瀉、消化功能不好的脾胃虛寒人群,儘量少吃木耳,否則可能會引起身體不適症狀,如胃腸脹氣、腹瀉等。
6、過敏體質人群,也要儘量少吃木耳。
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