4月份基本就是要吃头茬韭菜的时候了，俗话说“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇头一搂很多多人”，头茬的韭菜口感鲜嫩香脆，是每年韭菜最好吃的时候，韭菜也算是特点很鲜明的蔬菜了，人吃过之后很多时候都是韭菜味很足， 但依然很多人都喜欢吃：韭菜馅水饺、韭菜炒豆腐、韭菜生吃等等。
有很多朋友在做韭菜的时候会选择用一些小苏打，这是为什么呢？有什么好处么？先说下韭菜，属于碱性食物，性甘辛辣气味重，有温中开胃、行气活血、补肾助阳的功效，而小苏打也是同属碱性，它本身含有的盐分和韭菜搭配在一起是，能够让韭菜变软，还可以让韭菜翠绿的颜色保持的更持久，做出的菜颜色更好，还能够让韭菜的香味更加明显，加了小苏打的韭菜炒出来之后，口感上会多了一丝软嫩，变得不那么容易塞牙；
当然，炒韭菜的时候不是必须要加小苏打，这完全要根据每个人的口味要求：如果想要菜颜色好看，要更绿可稍稍加一点小苏打；如果想要口感更好，去除韭菜的涩味，不想吃起来很塞牙也可以少加点小苏打；使用小苏打也并完全都是好处，比如韭菜中的粗纤维会在小苏打的作用下被破坏，同时小苏打受热分解时产生的其他物质对其他营养也会造成破坏，比如增加蛋白和脂肪以及其他微量元素的流失，破坏了韭菜原有的营养结构，那么为了保留更多营养，就可以选择不加小苏打；
小苏打和韭菜还有一种用法：很多人都说韭菜上在上市的时候，依然有不少的农药残留，可以在洗韭菜的时候可以适当的加点小苏打，这样能洗干净农药残留，虽然这只是流传的一个说法，但大家也可以尝试一下；
什么人不适合吃韭菜呢？这时候的韭菜虽然好吃，但也不是人人都适合吃的，下面这些朋友建议少吃：容易上火的人吃多会加重上火症状，同时，儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜；韭菜中含有丰富的膳食纤维，在肠胃中也不容被易消化，所以有胃病、胃溃疡、肠胃不适的朋友也不适合吃韭菜；另外大病初愈 ，体质较弱还有怀孕期间的准妈妈们都是不适合吃的；
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