范才茂

（1）第一个问题，大虾有什么营养价值？

大虾的营养价值还不错，属于高蛋白质、低脂肪的食物，它的蛋白质含量可高达18.6%，脂肪只有0.8%。

另外，它还含有多种维生素（如维生素A、维生素B1、维生素B2）和矿物质（如钙、镁、铁、锌）。在鱼虾畜禽肉类里面，鱼虾属于优先被推荐的食物。

根据《中国居民膳食指南 2016》的建议，每周水产品的摄入量应达到 280～525克。大虾的做法推荐清蒸或者水煮。

（2）第二个问题，大虾千万不能和什么食材混着吃？

没有，只要能吃的食物都可以和大虾一起吃。

有人说大虾不能和维生素C或者富含维生素C的食物一起吃，不然会产生砒霜中毒。

其实是可以的，这种担心是多余的。

因为正常吃大虾很难达到中毒剂量。除非你能一次性吃上百斤的大虾，估计还没毒死就先被撑死了。

下次吃大虾的时候试试挤点柠檬汁进去？

刘萍萍生活营养

虾可是大家再熟悉不过的食物了，很多人爱吃虾，虾不仅营养丰富，味道好，而且热量低油脂少，是减肥一大神奇，又是肉类，这可是顺应了多少吃了不想长肉的朋友的心思啊，所以自然的，虾也是比较贵的食材之一。

100g鲜虾肉中含水分77g，蛋白质20.6g，脂肪仅仅只有0.7g，钙35mg，磷150mg，铁0.1mg，富含丰富的维生素Ａ，另外还含有维生素B1、维生素B2、维生素Ｅ、尼克酸等等。虾皮的营养价值也很高，每百克含蛋白质39.3g，特别是补钙能瘦，钙2000mg，磷1005mg，铁5.6mg，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

虾中富含维生素 A，可保护眼睛，还有丰富的B族维生素，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄肌瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。

只有营养师知道

1. 对抗炎和抗氧化剂起支持作用

虾青素是许多虾的主要颜色色素，在动物研究中，虾青素被证明能够为神经系统和肌肉骨骼系统提供抗氧化的支持。此外，一些动物研究显示，结肠癌的风险降低与虾青素的摄入量有关，同时也降低了某些与糖尿病有关的问题的风险。

在抗氧化剂的世界里，很少有酶在我们的身体里比谷硫酮过氧化物酶(GPO)更重要。GPO可以帮助保护我们的大部分身体系统免受含氧分子的不必要伤害。而虾是我们获取GPO的重要来源。

2.富含硒元素和铜元素

虾富含硒，研究发现，在虾中发现的硒能被人体很好的吸收。除了肺功能方面的问题外，硒缺乏会增加我们患心力衰竭和其他心血管疾病的风险，以及包括2型糖尿病、认知功能受损和抑郁症在内的其他问题。

虾同时也是我们获取铜元素的重要来源，铜在我们的健康中的关键作用之一是与一种叫做铜锌超氧化物歧化酶(SOD)的酶的作用有关。在我们的细胞(称为胞浆)的主要流体室中发现了它，它在调节氧气代谢和防止氧化应激的调节中起着重要作用。

3. 提供蛋白质

虾米是非常好的蛋白质来源，当虾中的蛋白质在消化过程中被分解时，会形成更小的称为缩氨酸的蛋白质片段，并且能够刺激我们肠道内的细胞释放出一种激素(CCK)。而CCK的释放可以在很多方面发挥作用，比如控制食欲

4. 热量少但营养多

每只虾只有7卡路里，但它却可以提供大量营养物质。例如，20只虾只提供了140卡路里的热量，但同时也为我们提供了25克蛋白质，这占了我们每日需要摄取的一半。他们还为成年人提供了将近2毫克的维生素b12-80%的膳食参考摄入量(德里)。当虾的营养丰富清单继续列在这条鱼所提供的其他维他命和矿物质的清单上时，虾的营养价值就会大大减少，而虾的营养价值还不到一天总热量的10%。

痕量Brant

虾是一种很好的食材，Q弹的口感加上鲜甜的味道，无论是红烧、白灼还是搭配其他食材都别有一番风味。

虾和其他水产品一样，都含有丰富的蛋白质。由于其氨基酸模式和人体很接近，所以虾肉是一种优质蛋白，可以很好地被人体吸收和利用。难能可贵的是，高蛋白食物往往伴随着高脂肪的摄入，但是以虾为代表的水产品，其脂肪含量比较低，是一种“高蛋白、低脂肪”的优秀食材。对于很多减肥人士、或者是需要高蛋白、低脂肪饮食模式的脂肪肝患者来说，吃虾无疑是一种不错的选择。海虾还富含人体所需的DHA、EPA，可以促进大脑发育、改善视力。

虾还富含钙、钠、镁、钾、锌等多种矿物质，是人体很好的矿物质来源。同时吃虾还可以补充多种维生素。尤其是其富含的维生素A，同样可以达到促进改善视力的作用。海虾中的维生素D含量较高，可以达到促进钙吸收的目的。

这么一款营养密度高的食材，由于其分布的不广泛性，加上饮食文化的影响。很多人都会对其产生这样那样的误解。误解之一就是食物相克理论。有人担心，虾是不是不能和某些食材搭配实用？比如虾和番茄可能引起中毒？其实食物A是好的，食物B是好的，那么食物A+B也一定是好的。抛开数量来谈食物相克就是耍流氓。虾中可能含有的砷和番茄中富含的维生素C确实可能会在一起反应生成有毒性的物质。但是需要你同时吃掉大量的虾、大量的西红柿，才能达到这个有毒的量。在你被毒死之前，估计你会先被撑死了。

与其纠结虾不能和什么食物一起吃，不如我们思考一下如何健康的吃虾。对于如此鲜美的食材，如果你选择用高温油炸、或者烧烤来烹制，不但会造成营养素的破坏， 同时也很容易就改变了其“低脂肪、高蛋白”的优点。所以，想要健康吃虾，吃好虾，最好还是蒸、煮、炖着来吃。

我们需要注意的是，由于水产品具有致病菌、寄生虫、重金属污染等危害，大家在选购的时候一定要注意甄别选购渠道。在烹饪的时候也要保证熟食，避免烹饪温度不够，难以杀死致病菌和寄生虫对身体带来的危害。

【田晶】国家二级公共营养师 王兴国营养特训班第五期学员

营养百事通

虾是非常美味非常有营养价值的海鲜食物，也是老幼皆宜的非常受大家的欢迎的食物，平日的餐桌上总少不了一道菜就是用大虾做的各种美味佳肴。根据营养学的分析数据发现，虾中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素等多种营养素，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸等营养物质。虾的营养价值不仅体现在虾肉上，虾皮中的营养价值也很高，其中钙的含量在各种动植物中都是首屈一指的。

虾的肉质美味，容易被人体吸收和消化，一些身体虚弱的病人或者是病后初愈的人，吃虾能很好的补充身体流失的营养，补充身体能量，恢复体力。另外虾具有多心血管系统的保护作用，虾可以说是营养效率非常高的食物了，体积很小，却营养丰富，容易消化，在吸收的过程中不会消耗人体过多的能量，基本都是补益型的营养摄入。对于防止高血压和心肌梗死的效果也比较好，因为虾中含有的丰富的镁元素是对心脏非常有利的，具有一定的调节作用。

虾还有针对哺乳妇女的通乳功效，并且丰富的营养成分也能让乳汁更有营养，也利于孩子的生长和发育。

科学家通过研究发现，虾含有一种比较特殊的物质，就是虾青素。虾青素能够消除人体疲劳，尤其是由于时差反应而产生的时差症问题。

所以，不论吃哪种虾，它的营养价值都是非常有利于人体的，对人体的健康好。

康复汇

虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。虾仁和鱼、禽肉相比，脂肪含量低，且几乎不含动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾胆固醇高，肝损伤者不宜多吃

虾是一种海产品，与鲜墨鱼、海螺、对虾、基围虾、蛤蜊、海蟹等一样，胆固醇含量与动物内脏相当，经常吃虾，胆固醇会变高。胆固醇是血脂的其中之一，胆固醇高可能会影响肝脏功用，肝损伤者不宜多吃虾。

虾蛋白质丰厚，肝硬化患者不宜多吃

虾有丰厚发得蛋白质含量，普通人食用可以使适当蛋白质进入肝脏，弥补肝脏养分，对肝脏细胞的修正有活跃的影响。可是由于很多蛋白质的摄入很容易致使肝昏倒的出现，因而一定要格外的留意适当。

虾富含铜元素，很多食用损坏肝脏平衡

医学专家指出，肝脏内存铜过多，可致使肝细胞坏死。因虾富含很多铜元素，肝功用不全时不能极好地调节体内铜的平衡，而铜易于在肝脏内积聚。故肝病患者应少吃海蜇、乌贼、虾、螺类等含铜多的食物。

相克的食物

虾+南瓜：会引起腹泻、腹胀

虾+西红柿：会产生剧毒

虾+荷兰豆：会易中毒

虾+苦瓜：会易中毒

虾+葡萄：会刺激肠胃道

虾+红枣：会中毒

虾+茶：会阻碍蛋白质吸收

虾+橙子：会产生毒素

虾+番茄：会导致食物中毒

虾+果汁：会易致腹泻

虾+浓茶：会不利消化

虾+橄榄：会不利消化

虾+南瓜：一起吃会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

虾+芹菜：伤元气

虾+果汁：一起吃会腹泻

虾+西红柿：产生砒霜会中毒

虾+西瓜：腹痛、腹泻、恶心

虾+樱桃番茄：产生砒霜会中毒

虾+洋葱：形成草酸钙产生结石

虾+葡萄：身体不适

虾+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

虾+乌鸡：中毒虾+木瓜：腹痛头晕，食物中毒。

吃虾的禁忌

1、富含维生素C的食物

虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒。

富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等。富含维生素C的蔬菜：西红柿，胡萝卜，青椒等。

2、鞣酸含量较多的食物

虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合。

生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。

鞣酸含量较多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量较多的饮料：各类茶水。鞣酸含量较多的蔬菜：空心菜。

3、不能和虾同吃的其他类食物

①南瓜

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃，因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

②果汁

果汁(特别是橙汁，梨汁等)含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象。

③黄豆

黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时则会引起消化不良等症状。

④红枣

红枣富含维生素，同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜)，从而引起中毒。

⑤金瓜

金瓜性寒，味甘，具有下气平喘，清热利痰之功效。但是虾性温，味甘、咸，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

慧眼女人

相克的食物

虾+南瓜：会引起腹泻、腹胀

虾+西红柿：会产生剧毒

虾+荷兰豆：会易中毒

虾+苦瓜：会易中毒

虾+葡萄：会刺激肠胃道

虾+红枣：会中毒

虾+茶：会阻碍蛋白质吸收

虾+橙子：会产生毒素

虾+番茄：会导致食物中毒

虾+果汁：会易致腹泻

虾+浓茶：会不利消化

虾+橄榄：会不利消化

虾+南瓜：一起吃会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

虾+芹菜：伤元气

虾+果汁：一起吃会腹泻

虾+西红柿：产生砒霜会中毒

虾+西瓜：腹痛、腹泻、恶心

虾+樱桃番茄：产生砒霜会中毒

虾+洋葱：形成草酸钙产生结石

虾+葡萄：身体不适

虾+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

虾+乌鸡：中毒虾+木瓜：腹痛头晕，食物中毒。

　吃虾的禁忌

　　1、富含维生素C的食物

　　虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒。

　　富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等。富含维生素C的蔬菜：西红柿，胡萝卜，青椒等。

2、鞣酸含量较多的食物

　　虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合。

　　生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。

　　鞣酸含量较多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量较多的饮料：各类茶水。鞣酸含量较多的蔬菜：空心菜。

　　3、不能和虾同吃的其他类食物

　　①南瓜

　　虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃，因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

　　②果汁

　　果汁(特别是橙汁，梨汁等)含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象。

　　③黄豆

　　黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时则会引起消化不良等症状。

　　④红枣

　　红枣富含维生素，同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜)，从而引起中毒。

　　金瓜性寒，味甘，具有下气平喘，清热利痰之功效。但是虾性温，味甘、咸，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

　　同食会引起拉痢(比拉稀还厉害的一种病症)，对身体健康有一定的损害作用。

夏日微风

1.准备材料

2.鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须

3.清洗干净后沥干水分

4.加入一勺盐，

5.加入1勺白酒，腌制15分钟

6.辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末

7.豆芽择去烂根，清洗干净

8.锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟

9.然后捞出放入一个容器中

10.锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油

11.加入花椒和葱姜翻炒

12.倒入一大碗的开水

13.水沸腾时，将腌制好的虾下锅，

14.煮熟后即可关火

15.将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上

16.锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可（水煮肉、水煮鱼的做法有木有）

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

美食美味小侦探

虾是水产品中肉质蛋白质含量极佳的选手之一，网上说有许多关于虾食物相克的情况，其实根本没有食物相克的说法，缺乏科学依据，只是有一些人自身的过敏原与海鲜或者虾有关，吃后有一系列的症状，传出来后就说虾不能与某某食材不能一起吃，质量过关的虾是可以放心食用的。

大虾的营养成分及价值：

每100g虾中，热量是93大卡，蛋白质18.6g，脂肪0.8g，碳水化合物2.8g，胆固醇193mg，钾215mg，磷228mg，镁43mg，钠165.2mg。虾中蛋白质和脂肪的含量比例高达24:1，几乎是常见食物中最符合高蛋白低脂肪饮食原则的。（大豆比例是2.2:1；瘦猪肉的比例是3.3:1；带鱼的比例是3.6:1；鸡胸肉的比例是3.9:1；脱脂奶的比例是：6:1，瘦牛肉的比例是10:1）

虾的饮食禁忌：

虾不能生食，虾中含有多种细菌如副溶血性弧菌等，耐热性比较强，必须高温80度以上才能将它们全部杀死，虾中还可能存在寄生虫或者寄生虫卵，所以虾严禁生食。

禁食虾头：往往有毒物质都聚集在虾头中，所以我们日常食用的时候虾头是能不吃就不吃，如果养殖、卫生及海域都严格的符合国家标准，并且海水没有污染的情况下，酌情食用。

虾线不要食用：虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系，应该养成习惯，鱼的肠子都不吃，为什么虾的补给去掉呢？

虾线去除方法：用牙签以下图步骤将虾背的虾线挑出。虾尾第二关节和虾背第二关节处用牙签将虾线挑出即可。

选购新鲜的虾食用：新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。

吃货说健康

虾的营养价值

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

大虾是生活中最常见的水产食材，它肉质鲜嫩，营养丰富，但是大虾虽好在食用时却有多种禁忌，有些食物是不能和大虾一起吃，不然会对身体不利，今天我就专门说说大虾和什么不能一起吃，让大家轻松了解大虾和什么不能同食。

大虾和什么不能同食 大虾和什么不能一起吃

1、大虾和维C含量高的食物不能一吃

大虾中含有一些高浓度的五价砷化合物，这种物质对人体有害，特别是它遇到维生素C能以后会转化成二氧化二砷，也就是人们平时说的砒霜，是一种巨毒成分，会让人们出现明显的中毒症状，像柠檬、柑橘和西红柿等就都是高维生素C的食物，它们都不能和大虾一起吃。

2、大虾不能和鞣酸含量高的食物一起

大虾还不能和鞣酸含量高的食物一起吃，因为大虾是一种高蛋白的食材，而蛋白质遇到鞣酸以后，会降低蛋白质的活性，让大虾的营养成分流失，而且鞣酸这种物质还能与大虾中的钙质结合，形成不易消化和物质，会引发

3、大虾不能和南瓜一起吃

大虾是一种营养价值特别高，能提高身体免疫力的一种食材，它能补肾壮阳，也抗衰老，但是它不能与南瓜一起吃，因为它们是相克的两种食材，它们一起吃会引发腹泻和痢疾，发生这种症状以后，可以用黑豆和甘解进行解毒。

關鍵字: 养生 健康 营养价值