三色蛋黃酥：過年喜慶，走親訪友，離不開伴手禮！見到久違的親朋，奉上自己親手製作的點心，那就太有面兒了。蛋黃酥是很不錯的選擇，用天然色素點綴出斑斕色彩，真是漂亮極了！跟著步驟做，一學會就！
先做一份豬油。不獨做點心，過年備份豬油，做菜、拌飯、拌麵都用得著，稍稍放一點兒，很香的！忌諱豬油的就算了，也可以用黃油或植物油起酥，配方是樣的。
將豬肥膘或豬板油洗淨切成片，放入炒鍋中，加入小半碗水，開小火開始熬製；水分收幹後開始出油，加入一根香蔥、一片生薑和幾粒花椒，保持小火慢慢熬，直到肉片金黃色；
容器中提前撒上少許白糖，將熬好的油過濾後放進容器，靜置放涼後冷藏保存。冷藏後呈潔白的膏狀。
再做一份細膩香甜的豆沙餡：紅小豆300g洗淨加清水充分浸泡至每粒豆子吸飽水分，加水煮至沸騰1、2分鐘後倒掉水，再加熱水煮至豆子酥爛，用料理機打成泥，入鍋加糖100g小火炒制，分兩到三次加入植物油3到4大勺，炒至捲起不黏手的狀態，即可。
準備蛋黃：最好是自己醃製的鹹鴨蛋，直接取蛋黃，也可以買生醃鹹鴨蛋取蛋黃，用熟醃鹹鴨蛋的蛋黃也無不可；每個蛋黃切成3到4塊兒
取適量紅豆沙餡兒拍成餅狀，包入一塊兒鹹蛋黃，捏成球狀備用；
將麵粉100g，豬油20g，糖10g，鹽3g，搓成粗玉米粉狀，再加入溫熱水40—50ml，和成均勻的麵糰，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜餳30分鐘備用；這就是水油皮。
將麵粉90g均分成三份，一份加入豬油15g和成白色油酥麵糰；一份加入豬油15g和少許紅曲米粉，和成紅色油酥麵糰；一份加入豬油15g和少許抹茶粉，和成綠色油酥麵糰；蓋保鮮膜防止表面變幹，備用；
將1/3水油麵均分成每個約12g的小麵糰，白色油酥均分成每個約9g的小麵糰，水油皮包油酥皮，擀卷兩次起酥；
起酥後擀皮包入豆沙蛋黃餡，整成均勻漂亮的圓形餅胚，這就是直酥。全部做好排入烤盤；
將剩餘的水油皮，分成約25g一個的小麵糰；綠色油酥和紅色油酥分成18g一個的小麵糰，水油皮包油酥皮，擀卷兩次起酥；
第二次擀卷餳好後，用利刃將小卷從中間一切為二；
切面朝上按扁，擀成中間厚四周薄圓麵皮，儘量將螺旋中心保持在麵皮的中心點；
將麵皮翻轉，包入豆沙蛋黃餡；
用虎口收口，捏緊；
整理正面，儘量讓螺旋中心點位於頂端，這就是螺旋酥。依樣做好其他紅色蛋黃酥；
排入烤盤，紅色和綠色螺旋酥什麼都不要刷，白色直酥上刷蛋黃液，撒芝麻裝飾。入預熱180度的烤箱，烤20—25分鐘，即可。
紅黃綠三色蛋黃酥就做好了！找個漂亮精緻的小盒子裝起來，送給自己最緊要的親朋吧！
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