幻化成风_不能言说的伤
莜面的做法也有很多种，主要有两种吃法，热吃和凉吃，今天各介绍一种，说一说比较常见的莜面栲栳栳和凉拌莜面。
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”，它工艺讲究，又美观又美味。以前是家常美食，现在已经作为杂粮小吃在各大饭店酒楼大受欢迎。在做的时候，要准备好莜麦粉，然后用烧开的热水倒上去，用筷子搅拌均匀，弄成面絮，然后糅合在一起，揉成光滑的面团。醒好面之后，将面团搓成长条，然后揉成椭圆形的剂子，和包饺子时候相似，用擀面杖擀成椭圆形的薄面皮，提起面皮，绕着手指卷成卷，然后把做好的卷立着码放在蒸笼里面就可以了，然后中火蒸10分钟左右即可。然后做好羊肉臊子卤或是西红柿卤，沾着吃简直不要太美味。
凉拌莜面的话，可以买现成做好的莜面，也可以自己制作，和好面只好，用平时压面的机子，压成细细的莜面蒸熟，洒点香油，以防沾到一块去，把面晾凉即可。然后准备好黄瓜丝和胡萝卜丝，焯一下，过凉水备用，加入盐、酱油、陈醋和葱油，搅拌均匀就可以品尝美味啦。
山西新闻网
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晋韵风华
“交城的大山里没有好茶饭，只有那个莜面栲栳栳还有那山药蛋。”这是吕梁地区家喻户晓的民歌《交城山》，歌词里面提到的莜面栲栳栳，就是用莜面做出来的美食。
莜面是吕梁地区的特产，这种植物，主要生长在高寒地区，所以提到莜面的吃法，吕梁人花样最多。
首先就是上面歌词里提到的莜面栲栳栳，它的制做工序非常严格。开水和面，乘热揉精，取一小块放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓，然后撕起来往食指上绕，筋薄透亮的一个个栲栳栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10分钟后出锅，浇上猪肉、蘑菇、土豆等炒制的臊子，爱吃辣的可以多放辣椒，喜吃酸的多加醋。不喜荤者，蘸着盐、醋、蒜、葱油等调制的小料，照样好吃。
还有两种吃法就是搓鱼鱼和胳搓搓。在长条上揪指头大小一小块面团，放在手心里，先搓成两头尖的小条，然后用拇指在中间一推，就成了鱼鱼。
在长条上揪四块指头般大小的小面团，放在案板上用手慢慢来回搓，就搓出来两头尖细的胳搓搓了。
搓鱼鱼和胳搓搓炒着吃和凉拌都可以。
还有一种凉拌莜面的吃法在吕梁地区也很盛行，在柳林一带，几乎家家户户都会做的一道美食。因为笔者是柳林人，所以，对这种吃法特别清楚。将和好的莜面，擀成薄薄的一层，上锅蒸3到5分钟，出锅切成面条状，配上提前焯过的土豆丝、豆芽、细粉条和黄瓜丝，葱炝油，加以盐、醋等调料调匀，超级美味。
