用户71652063758

个人并不觉得饺子馆的水饺比自己家里包的好吃！

按照我的口味来说一下什么样的饺子好吃，不知道有没有一样想法的人。

首先，饺子一定味道要重一些，偏咸、偏辣、偏麻，所以自己在做饺子的时侯会适量多放一些盐、辣椒和花椒来增味。并且辣椒和花椒都要用整的，坚决不用辣椒面和花椒面。

其次，猪肉一定是自己手工剁碎的，坚决不要机器处理的，并且在剁肉的时候把上述调料一起剁碎。这样处理的饺子馅个人觉得很不错。我还会在饺子馅里故意加入一些没有剁得很碎的辣椒和花椒，在吃饺子的时候偶然吃到一个，回味无穷。

其次，最喜欢的蔬菜就是韭菜和芹菜、莴笋也不错。和猪肉馅混在一起，加上其它调料用手多搅拌一会。

然后，饺子一定是要水煮的，不要蒸的，但是吃饺子的时候还是要把饺子捞起来和面汤分开，这样搭配起来吃很不错，并且从不用蘸料。

最关键的在于，包饺子的时侯千万注意将饺子包得紧密，不能在煮的时候出现破皮的现象，甚至尽量不要让饺子进太多水，这样饺子里的味道才能得到最大限度保留。

多年来，都是这么吃饺子的，百吃不厌，几乎没有到外面吃饺子。

风车车看天下

饺子是中国传统美食，女儿说好像过什么节都要吃饺子，的确，在食材相对贫瘠的北方，只要是节日，就离不开饺子！大年初一吃饺子，尤其爱吃妈妈包的钱饺子，为了讨个好彩头，吃到撑破肚皮；破五吃饺子，抓秋膘吃饺子，冬至吃饺子，上车前吃饺子，在南方汤圆，青团变换的日子，我们只热衷于饺子。

每个人都有自己最爱的饺子馅儿，有喜欢纯肉丸儿的，有喜欢三鲜大虾仁儿的，有墨鱼的，韭菜鸡蛋一定是很多人的最爱！那怎么拌馅才更香呢？教您几招:

（1）花椒水和葱椒油。大家都知道肉馅要先用水搅拌，这个水就可以用花椒水替代，提前把花椒用开水泡10分钟左右就可以了。除了放水，还要放油，我们可以自制葱椒油:葱切断，花椒一小把，油烧开后把葱段，花椒放入油锅关火炒出香味儿，再滤出葱和花椒即可。花椒可以解除肉类的腥味，还可以增加特殊的风味，一举两得。

（2）陈皮粉和甜面酱。陈皮有健脾开胃功效，我个人比较喜欢买药店的陈皮，打成粉，拌馅时放点，不指着吃个饺子可以治病，但至少可以提味儿解腻；甜面酱是一位老师推荐的，说饭店的饺子好吃就是因为放了甜面酱，我因为不喜欢甜酱没试过，感兴趣的朋友可以尝试下。

（3）最后隆重推出我的最爱——小麦胚芽。是的，我会把小麦胚芽跟牛肉一起拌馅，有淡淡的麦香，非常清爽，而且小麦胚芽还有一定粘性，使肉馅更有张力。

一直觉得带馅的食物是实现食物多样的楷模，我的馅儿料除了肉肉，外加小麦胚芽，木耳，胡萝卜，香菇，小白菜，五颜六色，既营养又美味！家长们可以试试哦，还可以纠正很多熊孩子不爱吃蔬菜的习惯呢。

（王芳，主管护师，注册营养师技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）

营养百事通

饺子馆里的饺子很香。肉馅当中放入了少许猪大油，真样的饺子很滑很香还不油腻，酸菜饺子最具代表性。但是猪大油含有较多的饱和脂肪酸，重要的是还含有较多的胆固醇，含量是93毫克/100克。建议把猪油换成是熟的植物油。荤素馅口感最好肉和菜的比例是1:1，更健康营养肉菜比例是3:7.

肉馅必须加葱姜水或是骨汤搅打上劲，让肉充分的吸收水分肉质才能更细嫩爽口。重点搅打上劲时必须顺这一个方向不断搅打，加入的葱姜水（去腥提鲜）或骨汤水（提鲜提香）要少量多次。

另外食材之间的气味很重要，比较推荐的搭配：韭菜鸡蛋虾仁、黄瓜大蛤，香菇肉、圆葱牛肉、茴香肉、香菜羊肉、角瓜鸡蛋等。

另外适合自己家的口味就是最好的，饺子好吃但是要注意摄入的量容易长胖，避免吃太烫的饺子容易诱发试管癌。

爱下厨的吃货营养师

饺子馅放什么最香？无论是荤素馅，只要用心注意一些小细节，做出来完全不比饺子馆差，不夸张的说，比外面吃的还香。

看了前面答友们的方法，很多只注重在调馅这方面，以为加了什么奇特的调料，就可以变得很香，其实这只是一个方面说对了。还有其他方面也是至关重要的。

全方位的来讲，有三个方面都重要，注意这些能让饺子步上一个层次，更加好吃。那么有哪三方面呢？具体现在来介绍下。

第一：饺子皮。这是常被忽略的，其实饺子皮做的好坏，直接影响到后续的口感。所以我们和面的时候放点盐，和一个鸡蛋进去，揉好的面有劲道，不易破裂。最好是加温水，一边搅拌面粉，一边慢慢加水，才能准确控制面团柔韧性，尽量要面团柔软些，醒面的时间要稍长些，擀出来的饺子皮筋道十足。

第二：选食材。如果是做荤馅的，最好是选择猪前腿肉。因为吸水性较强，且肥瘦相间，三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉，比例非常好，最适合用来最饺子馅，口感才细腻多汁。

不要图省事，猪肉用绞肉机打，这样的肉馅较为粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜，以前没有绞肉机之类的，还不是手工捣鼓的，那才叫做好吃。

第三：调肉馅。要使馅料更加好吃，常见的有三种方法。

1、花椒水。比如300克水加10克花椒，煮开五分钟，关火晾凉后。多次少量慢慢加入肉馅，朝着一个方向搅拌，直至上劲起浆为此。目的是让水分充分融合进去，保持水分，然后加入蛋清和少许淀粉搅拌均匀，最后才加调味。煮熟后嚼之汤汁会流出来，这样的饺子才鲜嫩多汁。不要胡乱搅拌，不然肉馅是松散的，不紧实。

2、姜葱水。做法同上面一样，只是花椒换成了姜葱，原理是一样的，都是去腥增香！

3、香葱油。制作是锅烧热放入适量的油，加入葱段，洋葱，红葱头，一起熬制成葱油。饺子馅加入葱油口感瞬间提升一个层次。

另外调馅技巧：1、

2、调味不是越多越好，像肉馅的话就是加花椒水打上浆后，加盐、胡椒粉、少许生抽即可。加的复杂了，反而抢味了或者串味，吃不到馅料的原味。

佘小厨（完）

佘小厨

我给你个饺子馅配方，你自己看看就知道你有那些调料没有放了，先说说闲话然后在发配方，我们饭店做饺子和家里最大的区别就是，饭店的调料比家里全，饭店的设备比家里全，大多数家里调料，也就是盐，鸡粉，酱油，味素，十三香，色拉油，香油也就差不多就这些了吧？现在我给你一个饭店饺子馅配方你在看看

肉馅十斤（三肥七瘦），盐50克，味素35克，鸡精100克，十三香一袋，耗油120克，鸡汁100克，料酒50克，胡椒粉40克，特制调料油一斤，香油50克，葱姜末各一斤，水四斤

制作方法，把除了水和油还有葱姜以外的所有调料放肉里，搅匀分四到五次加水，把水充分搅匀到肉里然后加葱姜和和调料油搅拌均匀即可

其实和陷光有配方还不够还要会搅陷，要把肉和水充分的搅匀到里面，那个调料先放那个调料后放等，我上面的制作方法完全为了新手制作的，还有我以前也回答过类似的问题，也发过和这个肉馅不同的配方，虽然配方不同但是味道都不差，关键这两个配方不是一个饭店的

最后问题来了，你们想知道粗粮馒头配方？还是米线配方？或者是别的配方？请留言我会在里面挑一个回答

厨房里的面点师

饺子这种食物，因为制作简单，味道可口，无论大江南北的人都爱吃，可是为什么很多人都会觉得饺子馆的饺子要比家里的好吃呢？

1.饺子肉馅里所用的水不同：通常店里用的是花椒水，在和肉馅阶段，就是用这种水，用大火煮开后，焖上两个小时。要想馅料味道鲜，没有花椒绝对不行。

2.馅料的比例：适当的比例不但能使口感更佳，还能让味道更好，通常蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。比较特别的是海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。

3.食用油的比例：饺子本身最大的香其实是来自食用油的，即使是肉馅的饺子，也不要忌讳放有，有人会担心太油腻，其实只有不放太多就行了，饺子馅很滑又香，真的不腻哦，生油可不行一定要烧热后再冷却的食用油！

4.选肉不要只选瘦肉：做馅料的时候，不要以为瘦肉好吃就只放瘦肉而不放肥肉，其实这是非常错误的，最好的是搭配好肥肉与瘦肉的比例搭配，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里打水。打水的量是五分馅，两分水，而且不能一次打完，

5.包芹菜馅的饺子时，切记，因为芹菜含水量大，如果直接放进馅料里，就不好吃，要晾干，或者用盐腌制一下，但也不要太干，差不多8成干就可以放进肉里了。

6.葱姜不能少，或许有人不爱吃葱姜，但是如果你包饺子不放葱姜，味道就很难保证了。

天下有景

饺子作为中国的传统美食，也衍生了专门吃饺子的节日，可见它的重要性了。临近过年又是到了必吃饺子的时候了，平时我们常吃的饺子就是三鲜饺子、韭菜鸡蛋、芹菜肉的，现在饺子馅的多样化越来越多了，大家的选择也越来越丰富。

现在速冻饺子也有很多馅，很多人会选择速冻饺子吃，但是依然还是想体验那种自己做饺子的感觉，享受那种全家围坐在一起的乐趣，今天教大家一道饺子馅是猪肉白菜香菇的，味道也很棒，最主要它能吃出家的味道。

猪肉白菜香菇饺子

食材准备：

猪肉 500克，大白菜 600克，香菇 160克，饺子皮 适量，生姜 50克，盐 适量，生抽 1勺，老抽 2勺，菜籽油 适量，料酒 4勺 ，糖 2.5克，鸡蛋 1个

做法步骤：

（1）将白菜切成碎倒入盆中，放入5g盐搅拌均匀腌制30～50分钟。（将腌制的水分倒掉，用手再把白菜多余的水份挤出，装入无水分的器皿中）

（2）然后把香菇切丁备用❗️（切丁之前用手也将水分去除）

（3）先将猪肉剁馅，也可以买现成的馅，然后将菜籽油，鸡蛋，料酒，生姜和猪肉一起顺时针搅拌均匀。

（4）切好的香菇丁，腌好的白菜加入生抽、老抽、糖，盐，顺时针搅拌均匀即可。

（5）饺子皮可以现包也可以买现成的，包成自己喜欢的花型就可以了。

下好的饺子盛出，再调料汁，加一点柿子醋，两勺辣椒油，半勺香油简单调一下蘸着吃，很是美味啊。

美食菜谱精选

饺子馅有很多种，我就不一一的接受了，我个人主推韭菜猪肉馅，比较家常很容易买到，韭菜自带独特的香气，配上猪肉煮熟够更是迷人，营养价值也很高。

做法：准备好饺子皮，不会做的可以去外面买，韭菜和猪肉的比例3:1为佳，韭菜切成半厘米的段，猪肉剁碎，用盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制10分钟，用饺子皮包好备用。

接下来准备几颗蒜米，拍碎即可（类似丁状），用油将蒜米炸至金黄微焦，接近糊的状态，另起锅倒入高汤，没有高汤的清水也可以，如果是清水就要加去适量的盐调味，大火烧开，加入炸好的蒜米，加入饺子煮熟，起锅后加入少许油和葱花（这就是为什么饺子馆都会在桌子上放一瓶油了），最后可以自己再根据个人口味调蘸料。

这方法一位开个20年饺子馆的朋友教我的，韭菜、蒜米，葱三大刺气王再配上猪肉，煮熟后能发挥出一种独有的香气，最后加入油能牢牢的锁住香气。

野妹子美食

只要加2件东西，立马让你的饺子口感提升若干级别。秘密就在于肉馅的搭配上。大家可以灵活机动，这种馅除了包饺子外，也可以用来做包子馅，都是味道一级棒。

1、猪肉，肥瘦接合的最好吃（可按7:3的瘦肉肥肉比来做肉馅）

2、虾仁（必须用新鲜的大虾亲自剥壳后备用，这是饺子馅口感上1层楼的第一个秘诀哦）

3、韭菜洗净备用（这里做的是韭菜馅的，也可以用葱花或白菜、芹菜等）

4、第二个秘诀来啦，那就是马蹄，去皮洗净备用，会让饺子的口感更丰富

5、把肉切成块（方便后面剁肉馅）

6、剁馅（一定要手工剁，这样剁的馅可比绞肉机绞的好多了，绞出来的肉煮熟后往往较硬）

7、习惯姜的朋友可以适量的加点姜末，不喜的就别加了。

8、把虾仁切小块，（这样吃起来够劲！）

9、放些盐、味精（老一辈的喜欢用味精，年轻人可以加鸡精或者都不加，如果不加则之前的虾仁数量要多些，用虾的鲜味来替代）

10、加入酱油、香油

11、秘诀之三也马上揭晓哦，打2个鸡蛋

12、打馅，将鸡蛋和馅充分搅拌

13、马蹄剁成碎末末

14、韭菜也剁碎

15、马蹄末和碎韭菜和前面的馅一起拌匀充分，饺子馅就大功告成啦

下面就是擀面包饺子啦~会手艺的自己擀饺子皮是最好的，不会的直接买现成饺子皮就行了

这样的肉馅包出来的饺子味道特别美味，一般人我不告诉他哦，现在分享给大家，回头可以尝试下哦，绝对绝对的OK！

悦味美食

问者肯定没做过饺子.饺子馆里的水饺永远没自已做的香!看了许多人写的文章.提香总是把调料放在首位.对此不赞成。不论什么馅的饺子要吃出原汁原味的味道才叫香。下面简单谈个人体验和心德。饺孑由两部分构成1皮.2.馅。好吃的饺子和皮的关系很重要,选合适的面粉(当然饺子粉最好)加适量的水,揉成团.要多揉.多揉的皮吃起来口感好,(注意的是不能硬.要比擀面用的面团稍软.)然后醒面,一般放盆中.上面搭一块厨用湿布(拧干)放置30~60分钟(季节不同.时间不同.夏30冬60春秋45左右.)这里讲为什么面要稍软一点.皮软才能馅大,且易封口.不易煮开花。醒好的面团取出后还得再揉几遍才能擀.擀面要加扑面.量要少.不沾即可。擀饺皮有两种方法.1.大薄面饼法.擀好后的面瓶用杯口压成合适的圆形.2.直接法.取适量面团放案板拍扁.中间用手指戳一孔.用握住慢熳撸成圈.直到粗细合适用刀切开,然手用刀切成合适的一段段待用.切时注意使用滚刀法.即左手掌往前搓切一刀.再往后搓切一刀如此重复。在案上撒上扑面.放一段擀成饺皮.一般一次一张皮.高手一次可擀两张饺皮。

馅.分素馅和荤馅.

素馅以菜为主.辅以鸡蛋.做饺馅的鸡蛋要炒熟剁碎待用.菜切碎待用.拌馅后面一齐讲。

荤馅.选肉.猪肉以五花肉最好.肥瘦比从七比三到四比六均可.依个人口味调整。切(注意)肉.肉必须用刀剁碎.不可买超市的.超市的肉馅多为绞肉机制作.(因绞肉机制作肉馅时绞的过程破坏了肉的细胞.香味大减).剁饺馅和剁丸子馅不一样.剁丸子馅剁到一定程度需用刀拍.而剁馅不能拍。

拌馅

拌馅.将剁碎的馅装盆里加适量的植物油.(多少依使用菜的品种而定.水份多且易出水者多用.不易出水者少用.这点最关键,一般人怕拌馅后出水而用盐腌后挤水和用烫水淖.这个方法好.但少了菜的原味.这是饺子不香的主因。拌匀后加盐及少量调料(依各人口味选.)绝不可放味精!加入肉馅用筷子搅拌均匀放置十分钟即可包饺子了。

饺子为提高口感.可适量加入荸荠.香菇.木耳.地耳等如没有荸荠用莲藕也行.注意莲藕不能用黄泥藕.只能用青泥藕.这类添加占肉馅的5%左右.饺馅肉菜比约为1:1.。

大葱和_姜末视需要加量。

至于往馅中加鸡蛋和淀粉的方法是制做开口笑水饺的做法.闭口饺子一般不加。

欢迎讨论.讨厌喷子。

關鍵字: 饺子 生活 水饺