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個人並不覺得餃子館的水餃比自己家裡包的好吃！

按照我的口味來說一下什麼樣的餃子好吃，不知道有沒有一樣想法的人。

首先，餃子一定味道要重一些，偏鹹、偏辣、偏麻，所以自己在做餃子的時侯會適量多放一些鹽、辣椒和花椒來增味。並且辣椒和花椒都要用整的，堅決不用辣椒麵和花椒麵。

其次，豬肉一定是自己手工剁碎的，堅決不要機器處理的，並且在剁肉的時候把上述調料一起剁碎。這樣處理的餃子餡個人覺得很不錯。我還會在餃子餡裡故意加入一些沒有剁得很碎的辣椒和花椒，在吃餃子的時候偶然吃到一個，回味無窮。

其次，最喜歡的蔬菜就是韭菜和芹菜、萵筍也不錯。和豬肉餡混在一起，加上其它調料用手多攪拌一會。

然後，餃子一定是要水煮的，不要蒸的，但是吃餃子的時候還是要把餃子撈起來和麵湯分開，這樣搭配起來吃很不錯，並且從不用蘸料。

最關鍵的在於，包餃子的時侯千萬注意將餃子包得緊密，不能在煮的時候出現破皮的現象，甚至儘量不要讓餃子進太多水，這樣餃子裡的味道才能得到最大限度保留。

多年來，都是這麼吃餃子的，百吃不厭，幾乎沒有到外面吃餃子。

風車車看天下

餃子是中國傳統美食，女兒說好像過什麼節都要吃餃子，的確，在食材相對貧瘠的北方，只要是節日，就離不開餃子！大年初一吃餃子，尤其愛吃媽媽包的錢餃子，為了討個好彩頭，吃到撐破肚皮；破五吃餃子，抓秋膘吃餃子，冬至吃餃子，上車前吃餃子，在南方湯圓，青團變換的日子，我們只熱衷於餃子。

每個人都有自己最愛的餃子餡兒，有喜歡純肉丸兒的，有喜歡三鮮大蝦仁兒的，有墨魚的，韭菜雞蛋一定是很多人的最愛！那怎麼拌餡才更香呢？教您幾招:

（1）花椒水和蔥椒油。大家都知道肉餡要先用水攪拌，這個水就可以用花椒水替代，提前把花椒用開水泡10分鐘左右就可以了。除了放水，還要放油，我們可以自制蔥椒油:蔥切斷，花椒一小把，油燒開後把蔥段，花椒放入油鍋關火炒出香味兒，再濾出蔥和花椒即可。花椒可以解除肉類的腥味，還可以增加特殊的風味，一舉兩得。

（2）陳皮粉和甜麵醬。陳皮有健脾開胃功效，我個人比較喜歡買藥店的陳皮，打成粉，拌餡時放點，不指著吃個餃子可以治病，但至少可以提味兒解膩；甜麵醬是一位老師推薦的，說飯店的餃子好吃就是因為放了甜麵醬，我因為不喜歡甜醬沒試過，感興趣的朋友可以嘗試下。

（3）最後隆重推出我的最愛——小麥胚芽。是的，我會把小麥胚芽跟牛肉一起拌餡，有淡淡的麥香，非常清爽，而且小麥胚芽還有一定粘性，使肉餡更有張力。

一直覺得帶餡的食物是實現食物多樣的楷模，我的餡兒料除了肉肉，外加小麥胚芽，木耳，胡蘿蔔，香菇，小白菜，五顏六色，既營養又美味！家長們可以試試哦，還可以糾正很多熊孩子不愛吃蔬菜的習慣呢。

（王芳，主管護師，註冊營養師技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）

營養百事通

餃子館裡的餃子很香。肉餡當中放入了少許豬大油，真樣的餃子很滑很香還不油膩，酸菜餃子最具代表性。但是豬大油含有較多的飽和脂肪酸，重要的是還含有較多的膽固醇，含量是93毫克/100克。建議把豬油換成是熟的植物油。葷素餡口感最好肉和菜的比例是1:1，更健康營養肉菜比例是3:7.

肉餡必須加蔥姜水或是骨湯攪打上勁，讓肉充分的吸收水分肉質才能更細嫩爽口。重點攪打上勁時必須順這一個方向不斷攪打，加入的蔥姜水（去腥提鮮）或骨湯水（提鮮提香）要少量多次。

另外食材之間的氣味很重要，比較推薦的搭配：韭菜雞蛋蝦仁、黃瓜大蛤，香菇肉、圓蔥牛肉、茴香肉、香菜羊肉、角瓜雞蛋等。

另外適合自己家的口味就是最好的，餃子好吃但是要注意攝入的量容易長胖，避免吃太燙的餃子容易誘發試管癌。

愛下廚的吃貨營養師

餃子餡放什麼最香？無論是葷素餡，只要用心注意一些小細節，做出來完全不比餃子館差，不誇張的說，比外面吃的還香。

看了前面答友們的方法，很多隻注重在調餡這方面，以為加了什麼奇特的調料，就可以變得很香，其實這只是一個方面說對了。還有其他方面也是至關重要的。

全方位的來講，有三個方面都重要，注意這些能讓餃子步上一個層次，更加好吃。那麼有哪三方面呢？具體現在來介紹下。

第一：餃子皮。這是常被忽略的，其實餃子皮做的好壞，直接影響到後續的口感。所以我們和麵的時候放點鹽，和一個雞蛋進去，揉好的面有勁道，不易破裂。最好是加溫水，一邊攪拌麵粉，一邊慢慢加水，才能準確控制麵糰柔韌性，儘量要麵糰柔軟些，醒面的時間要稍長些，擀出來的餃子皮筋道十足。

第二：選食材。如果是做葷餡的，最好是選擇豬前腿肉。因為吸水性較強，且肥瘦相間，三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉，比例非常好，最適合用來最餃子餡，口感才細膩多汁。

不要圖省事，豬肉用絞肉機打，這樣的肉餡較為粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜，以前沒有絞肉機之類的，還不是手工搗鼓的，那才叫做好吃。

第三：調肉餡。要使餡料更加好吃，常見的有三種方法。

1、花椒水。比如300克水加10克花椒，煮開五分鐘，關火晾涼後。多次少量慢慢加入肉餡，朝著一個方向攪拌，直至上勁起漿為此。目的是讓水分充分融合進去，保持水分，然後加入蛋清和少許澱粉攪拌均勻，最後才加調味。煮熟後嚼之湯汁會流出來，這樣的餃子才鮮嫩多汁。不要胡亂攪拌，不然肉餡是鬆散的，不緊實。

2、姜蔥水。做法同上面一樣，只是花椒換成了姜蔥，原理是一樣的，都是去腥增香！

3、香蔥油。製作是鍋燒熱放入適量的油，加入蔥段，洋蔥，紅蔥頭，一起熬製成蔥油。餃子餡加入蔥油口感瞬間提升一個層次。

另外調餡技巧：1、

2、調味不是越多越好，像肉餡的話就是加花椒水打上漿後，加鹽、胡椒粉、少許生抽即可。加的複雜了，反而搶味了或者串味，吃不到餡料的原味。

佘小廚（完）

佘小廚

我給你個餃子餡配方，你自己看看就知道你有那些調料沒有放了，先說說閒話然後在發配方，我們飯店做餃子和家裡最大的區別就是，飯店的調料比家裡全，飯店的設備比家裡全，大多數家裡調料，也就是鹽，雞粉，醬油，味素，十三香，色拉油，香油也就差不多就這些了吧？現在我給你一個飯店餃子餡配方你在看看

肉餡十斤（三肥七瘦），鹽50克，味素35克，雞精100克，十三香一袋，耗油120克，雞汁100克，料酒50克，胡椒粉40克，特製調料油一斤，香油50克，蔥薑末各一斤，水四斤

製作方法，把除了水和油還有蔥姜以外的所有調料放肉裡，攪勻分四到五次加水，把水充分攪勻到肉裡然後加蔥姜和和調料油攪拌均勻即可

其實和陷光有配方還不夠還要會攪陷，要把肉和水充分的攪勻到裡面，那個調料先放那個調料後放等，我上面的製作方法完全為了新手製作的，還有我以前也回答過類似的問題，也發過和這個肉餡不同的配方，雖然配方不同但是味道都不差，關鍵這兩個配方不是一個飯店的

最後問題來了，你們想知道粗糧饅頭配方？還是米線配方？或者是別的配方？請留言我會在裡面挑一個回答

廚房裡的麵點師

餃子這種食物，因為製作簡單，味道可口，無論大江南北的人都愛吃，可是為什麼很多人都會覺得餃子館的餃子要比家裡的好吃呢？

1.餃子肉餡裡所用的水不同：通常店裡用的是花椒水，在和肉餡階段，就是用這種水，用大火煮開後，燜上兩個小時。要想餡料味道鮮，沒有花椒絕對不行。

2.餡料的比例：適當的比例不但能使口感更佳，還能讓味道更好，通常蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。比較特別的是海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。

3.食用油的比例：餃子本身最大的香其實是來自食用油的，即使是肉餡的餃子，也不要忌諱放有，有人會擔心太油膩，其實只有不放太多就行了，餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！

4.選肉不要只選瘦肉：做餡料的時候，不要以為瘦肉好吃就只放瘦肉而不放肥肉，其實這是非常錯誤的，最好的是搭配好肥肉與瘦肉的比例搭配，最好是三分肥七分瘦。然後再往肉餡裡打水。打水的量是五分餡，兩分水，而且不能一次打完，

5.包芹菜餡的餃子時，切記，因為芹菜含水量大，如果直接放進餡料裡，就不好吃，要晾乾，或者用鹽醃製一下，但也不要太乾，差不多8成幹就可以放進肉裡了。

6.蔥姜不能少，或許有人不愛吃蔥姜，但是如果你包餃子不放蔥姜，味道就很難保證了。

天下有景

餃子作為中國的傳統美食，也衍生了專門吃餃子的節日，可見它的重要性了。臨近過年又是到了必吃餃子的時候了，平時我們常吃的餃子就是三鮮餃子、韭菜雞蛋、芹菜肉的，現在餃子餡的多樣化越來越多了，大家的選擇也越來越豐富。

現在速凍餃子也有很多餡，很多人會選擇速凍餃子吃，但是依然還是想體驗那種自己做餃子的感覺，享受那種全家圍坐在一起的樂趣，今天教大家一道餃子餡是豬肉白菜香菇的，味道也很棒，最主要它能吃出家的味道。

豬肉白菜香菇餃子

食材準備：

豬肉 500克，大白菜 600克，香菇 160克，餃子皮 適量，生薑 50克，鹽 適量，生抽 1勺，老抽 2勺，菜籽油 適量，料酒 4勺 ，糖 2.5克，雞蛋 1個

做法步驟：

（1）將白菜切成碎倒入盆中，放入5g鹽攪拌均勻醃製30～50分鐘。（將醃製的水分倒掉，用手再把白菜多餘的水份擠出，裝入無水分的器皿中）

（2）然後把香菇切丁備用❗️（切丁之前用手也將水分去除）

（3）先將豬肉剁餡，也可以買現成的餡，然後將菜籽油，雞蛋，料酒，生薑和豬肉一起順時針攪拌均勻。

（4）切好的香菇丁，醃好的白菜加入生抽、老抽、糖，鹽，順時針攪拌均勻即可。

（5）餃子皮可以現包也可以買現成的，包成自己喜歡的花型就可以了。

下好的餃子盛出，再調料汁，加一點柿子醋，兩勺辣椒油，半勺香油簡單調一下蘸著吃，很是美味啊。

美食菜譜精選

餃子餡有很多種，我就不一一的接受了，我個人主推韭菜豬肉餡，比較家常很容易買到，韭菜自帶獨特的香氣，配上豬肉煮熟夠更是迷人，營養價值也很高。

做法：準備好餃子皮，不會做的可以去外面買，韭菜和豬肉的比例3:1為佳，韭菜切成半釐米的段，豬肉剁碎，用鹽、料酒、雞精、胡椒粉醃製10分鐘，用餃子皮包好備用。

接下來準備幾顆蒜米，拍碎即可（類似丁狀），用油將蒜米炸至金黃微焦，接近糊的狀態，另起鍋倒入高湯，沒有高湯的清水也可以，如果是清水就要加去適量的鹽調味，大火燒開，加入炸好的蒜米，加入餃子煮熟，起鍋後加入少許油和蔥花（這就是為什麼餃子館都會在桌子上放一瓶油了），最後可以自己再根據個人口味調蘸料。

這方法一位開個20年餃子館的朋友教我的，韭菜、蒜米，蔥三大刺氣王再配上豬肉，煮熟後能發揮出一種獨有的香氣，最後加入油能牢牢的鎖住香氣。

野妹子美食

只要加2件東西，立馬讓你的餃子口感提升若干級別。秘密就在於肉餡的搭配上。大家可以靈活機動，這種餡除了包餃子外，也可以用來做包子餡，都是味道一級棒。

1、豬肉，肥瘦接合的最好吃（可按7:3的瘦肉肥肉比來做肉餡）

2、蝦仁（必須用新鮮的大蝦親自剝殼後備用，這是餃子餡口感上1層樓的第一個秘訣哦）

3、韭菜洗淨備用（這裡做的是韭菜餡的，也可以用蔥花或白菜、芹菜等）

4、第二個秘訣來啦，那就是馬蹄，去皮洗淨備用，會讓餃子的口感更豐富

5、把肉切成塊（方便後面剁肉餡）

6、剁餡（一定要手工剁，這樣剁的餡可比絞肉機絞的好多了，絞出來的肉煮熟後往往較硬）

7、習慣姜的朋友可以適量的加點薑末，不喜的就別加了。

8、把蝦仁切小塊，（這樣吃起來夠勁！）

9、放些鹽、味精（老一輩的喜歡用味精，年輕人可以加雞精或者都不加，如果不加則之前的蝦仁數量要多些，用蝦的鮮味來替代）

10、加入醬油、香油

11、秘訣之三也馬上揭曉哦，打2個雞蛋

12、打餡，將雞蛋和餡充分攪拌

13、馬蹄剁成碎末末

14、韭菜也剁碎

15、馬蹄末和碎韭菜和前面的餡一起拌勻充分，餃子餡就大功告成啦

下面就是擀麵包餃子啦~會手藝的自己擀餃子皮是最好的，不會的直接買現成餃子皮就行了

這樣的肉餡包出來的餃子味道特別美味，一般人我不告訴他哦，現在分享給大家，回頭可以嘗試下哦，絕對絕對的OK！

悅味美食

問者肯定沒做過餃子.餃子館裡的水餃永遠沒自已做的香!看了許多人寫的文章.提香總是把調料放在首位.對此不贊成。不論什麼餡的餃子要吃出原汁原味的味道才叫香。下面簡單談個人體驗和心德。餃孑由兩部分構成1皮.2.餡。好吃的餃子和皮的關係很重要,選合適的麵粉(當然餃子粉最好)加適量的水,揉成團.要多揉.多揉的皮吃起來口感好,(注意的是不能硬.要比擀麵用的麵糰稍軟.)然後醒面,一般放盆中.上面搭一塊廚用溼布(擰乾)放置30~60分鐘(季節不同.時間不同.夏30冬60春秋45左右.)這裡講為什麼面要稍軟一點.皮軟才能餡大,且易封口.不易煮開花。醒好的麵糰取出後還得再揉幾遍才能擀.擀麵要加撲面.量要少.不沾即可。擀餃皮有兩種方法.1.大薄面餅法.擀好後的面瓶用杯口壓成合適的圓形.2.直接法.取適量麵糰放案板拍扁.中間用手指戳一孔.用握住慢熳擼成圈.直到粗細合適用刀切開,然手用刀切成合適的一段段待用.切時注意使用滾刀法.即左手掌往前搓切一刀.再往後搓切一刀如此重複。在案上撒上撲面.放一段擀成餃皮.一般一次一張皮.高手一次可擀兩張餃皮。

餡.分素餡和葷餡.

素餡以菜為主.輔以雞蛋.做餃餡的雞蛋要炒熟剁碎待用.菜切碎待用.拌餡後面一齊講。

葷餡.選肉.豬肉以五花肉最好.肥瘦比從七比三到四比六均可.依個人口味調整。切(注意)肉.肉必須用刀剁碎.不可買超市的.超市的肉餡多為絞肉機制作.(因絞肉機制作肉餡時絞的過程破壞了肉的細胞.香味大減).剁餃餡和剁丸子餡不一樣.剁丸子餡剁到一定程度需用刀拍.而剁餡不能拍。

拌餡

拌餡.將剁碎的餡裝盆裡加適量的植物油.(多少依使用菜的品種而定.水份多且易出水者多用.不易出水者少用.這點最關鍵,一般人怕拌餡後出水而用鹽醃後擠水和用燙水淖.這個方法好.但少了菜的原味.這是餃子不香的主因。拌勻後加鹽及少量調料(依各人口味選.)絕不可放味精!加入肉餡用筷子攪拌均勻放置十分鐘即可包餃子了。

餃子為提高口感.可適量加入荸薺.香菇.木耳.地耳等如沒有荸薺用蓮藕也行.注意蓮藕不能用黃泥藕.只能用青泥藕.這類添加佔肉餡的5%左右.餃餡肉菜比約為1:1.。

大蔥和_薑末視需要加量。

至於往餡中加雞蛋和澱粉的方法是製做開口笑水餃的做法.閉口餃子一般不加。

歡迎討論.討厭噴子。

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