1. 备齐 太白粉20g, 低筋麵粉20g, 地瓜粉20g (以上三种粉先混合), 百草粉4g(南北杂货店有卖),胡椒盐12g,味精10g, 盐10g, 沙拉油90g, 酱油30g, 鸡蛋2粒
2. 取一盆子, 先将 百草粉, 胡椒盐, 味精, 盐, 沙拉油, 酱油, 鸡蛋 先放入, 另将三种粉混拌均匀
3. 接着也将三种混合粉放入盆中
4. 接着用筷子或打蛋器拌匀所有醃拌材料后待用
5. 将全部鸡腿洗净用纸巾擦干水分后, 每隻鸡腿内侧中央用刀划开至骨头处(醃时比较好入味, 炸时鸡腿内部也比较易熟)
6. 将全部鸡腿(这配方可以醃10隻鸡腿, 我这边是8隻量)切划过后备用
7. 将全部鸡腿放入醃料盆中
8. 用手将鸡腿与醃料混拌均匀, 务必使醃料都能盖住所有鸡腿
9. 将混拌好的鸡腿盖上保鲜膜, 放入冰箱冷藏醃制12小时以上至入味
10. 冷藏醃制过后, 将鸡腿取出
11. 备油锅一锅(油量看您要一次炸几只鸡腿, 油务必盖过一次炸鸡腿量, 另建议用油炸专用油,炸起来比较酥不会吃油回软),开大火升油温至160度后将油温控制在此温度, 将醃好鸡腿稍微沥去醃料后, 投入油锅炸10分钟,至表面金黄后捞起沥乾油分,并依您的口味洒些胡椒盐即完成
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