你的朋友绝度是一个有品位的厨艺高手，刀切和工具刨的土豆丝味道完全两样，
同理，机器馒头、机器肉馅儿等等，口味永远无法和手工制作相比。

在上一篇关于芝麻油的问答中，老王就说过，手工制作，是制作的人将自己的情感和灵魂倾注在了你的劳动作品中，机器是没有这样的感情注入的。

刀切的土豆丝要比工具刨除来的土豆丝好吃，是因为刀切的土豆丝切面光滑，最大程度锁住了淀粉流失，保持了土豆的正常结构，而刨除来的土豆丝，由于野蛮的摩擦，破坏了土豆的组织结构，流失太多的淀粉，弹性和韧性大打折扣，造成口味不佳是铁定的事实。就像刻意摔在地上的苹果，你再吃摔瘪的部位，能好吃吗？

老王认为，或许土豆是这个星球上名字最多的蔬菜，而每一个名字都被人津津乐道，大名鼎鼎。这就是土豆的魅力，中西方都爱吃，每一个中餐馆里，土豆丝都榜上有名。

有品位的饭店，绝对不会为了赶时间偷工减料，去用刨具去刨的。用刨具，几乎都是学校、集体食堂、人手不够的小饭店，不会刀工的人干的事情！

大家都知道土豆是淀粉蔬菜，不是粗纤维蔬菜，但是富含膳食纤维，用工具刨出来的土豆丝虽然粗细大小一样，但是看起来没有生气，冷冰冰的，其实已经破坏了土豆本身的组织。来看看刨出来的土豆丝做的菜：

再看看刀切的土豆丝做出的菜：

即使你厨艺高超，用刨出的土豆丝做酸辣土豆丝出来，但是口感已经完全变了，没有口味感、咀嚼感，硬度感是入口的第一反应，感觉怪怪的，真是一盘无生气的菜像。

总之，这样刨出来的土豆丝，可以叫做“懒土豆丝”，就像凉皮不经过洗面程序，直接用淀粉做，叫做“懒面皮”一样，味道和外观徒有其表，其实“吃口”完全变化了。

楼兰餐厅老王

首先，刨出来的土豆丝跟刀切的土豆丝，都改变不了它就是个土豆是现实，所以排除心理因素，味道是不会不一样的，但是口感上确实是会有区别。

人类是情感动物，很多科幻小说中也把我们归结为情感文明，甚至情感被具象化为一种力量。所以我们对于情感的认知就会投射在很多东西上，美食作为非常主观、非常需要情感支撑的事情，当然也是如此，这也是为什么现代人极其推崇“手工制作”是最好的，所以题主的问题中对厨艺热爱的朋友当然理所当然的认为“味道”有很大差别。

其实土豆就是土豆啊，只要烹饪、调味方式一样，味道就是一样的。但是由于加工方式不同，在口感、咬感上确实会有区别，这也是中式厨房里刀工的重要所在。优秀的厨师可以根据食材的状态、形状、菜品的需要等等，来把食材处理成最适合的情况，这也是优秀厨师和普通厨师的一个区别。

机器、工具可以快捷、无差别的快速处理食材，但是至少它们目前是做不到“因物制宜”的，所以在一些真正有经验、对食物敏感的人口中，是会很快发现有不同的。就拿土豆丝来说，刀工好的切出来不只粗细长短均匀，而且切口光滑平整，不会损失太多淀粉或者破坏土豆丝的弹性、韧性。但是刨刀之类的工具就不同，很多时候细看刨出来的土豆丝表面都是粗糙的，而且也没有手工切的那样有弹性。而且有时候切好的土豆丝没那么快炒就要泡水，不然会氧化变色，这个时候刨刀弄出来的就会释放出更多的淀粉。