全國花式魯管大賽評委
排骨要小火慢燉，最好不用壓力鍋，這樣燉出的排骨才香才有營養！
這裡介紹一下怎麼燉排骨！以排骨冬瓜湯為例！
下面就詳細介紹一下我的做法！
【材料】豬排骨1斤左右，冬瓜1斤，香菜1棵，生抽，鹽，蔥姜，八角
【製作】
1、豬排骨斬小塊洗淨備用。
2、鍋裡放冷水，放入排骨煮沸後從滾開處夾出，以免粘上血水。
3、排骨取出後備用。
4、鍋裡放溫水，放入焯過水的排骨，放入切好的蔥段和薑片，八角，大火燒開後轉小火慢燉1小時左右。
5、燉排骨的時候來準備冬瓜，將冬瓜去皮去瓤洗淨。
6、冬瓜切成薄片，最好是厚度均勻。
7、排骨燉至軟爛後取出湯裡的蔥姜八角，保證湯的清澈和口感。
8、鍋裡放少量玉米油，待5成熱時放入蔥花爆香。
9、放入冬瓜片翻炒均勻。
10、倒入剛剛煮好的排骨湯。
11、放入一勺生抽。
12、大火燒開後，轉小火燉3-5分鐘，待冬瓜呈透明狀即可，出鍋前放入適量鹽。
13、最後撒些香菜，可以增色提香。
今天美食
排骨怎麼燉不會老？
其實很簡單的道理，排骨買回來斬成段，然後用清水浸泡2個小時左右（中間攪動幾次你會發現那水相當的渾濁，那就是排骨裡面的血水和雜質），燉排骨一般用鋁鍋，鋼筋鍋，或者鐵鍋，不要高壓鍋壓熟可以用高壓鍋燉熟。
西紅柿燉排骨；
排骨買回來斬段（也可以讓賣肉師傅斬段），用清水浸泡2個小時左右，然後撈出控水。鍋里加水料酒，冷水下鍋，中火燒開，撇去浮沫1分鐘左右即可，到處控水。
另起鍋加水，放入洋蔥塊、胡蘿蔔塊、蔥段，薑片、排骨，蓋蓋子中火燒開，撇去沫子，改小火燜燉40分鐘即可！再出鍋前5分鐘加少許的鹽（湯有淡淡的鹽味就好）。西紅柿頂端打十字刀用開水燙一下然後剝掉皮，切小塊，鍋裡放少許清油，加少許蔥花倒入西紅柿碎煸炒出西紅柿的湯汁，加入排骨湯和煮熟的排骨燒開燒開，小火再燉10分鐘左右，西紅柿的味道和排骨完全融合滲透，在加入鹹鹽，胡椒粉，少許白糖，燒開盛出即可！
顏色紅亮，排骨軟嫩，湯汁鮮美，有淡淡的酸味味道，泡米飯，拌麵條都很不錯。也可以家一些粉條、土豆粉、腐竹、油菜等輔料。
排骨燉冬瓜；
排骨處理如上^，冬瓜去皮，去瓤，清洗乾淨，切一釐米的厚塊，放入燉好的排骨湯中，大火再次燒開（可以加幾個大棗進去），蓋蓋子轉小火燉10分鐘做（冬瓜軟爛即可）加鹹鹽，胡椒粉，調味即可。
蘿蔔燉排骨；
排骨處理同上^，白蘿蔔洗乾淨、切滾刀塊（用熱水焯一下），去除蘿蔔的生味和減輕蘿蔔的辛辣味，放入排骨湯中，可以加一些枸杞子、當槮，然後大火燒開，蓋蓋子轉小火20分鐘左右，燉至蘿蔔軟爛，加鹹鹽調味即可！
我這上面為什麼不加，味精雞精一類的，因為再燉排骨的時候放了洋蔥和胡蘿蔔，湯汁的味道本來就很鮮美了，沒有必須畫蛇添足，湯就是要喝食材本身的味道。
如果是吃排骨肉為主，排骨就熱水下鍋燉，這樣燉出來的排骨味道鮮美、好吃，以喝湯為主，排骨就冷水下鍋燉，這樣的排骨湯味道鮮美、好喝。
排骨湯還可以加，土豆丁，豆腐丁，胡蘿蔔丁，木耳，粉條，油菜，來燴一鍋美味麻食、或者燴麵片呦。
陝西憨厚娃
燉排骨最好是用砂鍋慢火燉，這樣燉出的排骨才美味；
下面娟子就來介紹一道排骨的做法；
豬小排、白蘿蔔、鹽、味精、醋、蔥段、薑片
1；先將買來剁好的小排洗淨
2；白蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊
3；鍋中加水放入排骨煮開，撇去浮沫
4；放入蔥段、薑片、醋燒開
5；倒入砂鍋中慢火燉至排骨快熟時，放入蘿蔔塊
6；燉至排骨熟爛時加鹽、味精調味，揀去蔥段、和薑片
7；一道美味的排骨湯就做好了
娟子美食記
1.排骨剁段， 切幾片姜，蔥幾段， 適量花椒，玉米幾段
2.排骨冷水入鍋，水燒開兩煮三分鐘，等沒血後把沫跟水倒掉，重新填涼水燉。
3.水開後放入蔥姜花椒蠻火燉煮
4.用筷子能輕鬆戳進肉裡時加入玉米，鹽，待玉米煮熟就可以出鍋了！
要點：鹽不能放太早，不然肉就會變老
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燉排骨不老的制勝法寶就是：時間夠久，普通鍋在煤氣灶的燉煮時間不應該少於1小時。
心急的人燉排骨不老的制勝法寶就是：高壓鍋。
然後就是：加點醋，加點山楂。。。
