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糖醋鱼的关键是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。
糖醋汁，可按2份糖、1份醋、２分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于２那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
凡是傍上糖醋两个字的菜，貌似是很多人恋恋不舍的人气佳肴。
糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨、糖醋脆皮鱼，松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋丸子，糖醋蒜、糖醋莲白等等，都是经典糖醋菜肴，
糖醋菜，能成为人们一种难以抗拒的依恋，多是酸酸甜甜，汁浓味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎时间就会变得浓情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是带给你一种初恋般的美好。
主料：草鱼1000克、面粉200克、番茄酱１勺
调料：葱1段、姜1块、胡椒粉5克、盐3克、料酒20克、生抽15克、淀粉15克、糖100克、醋５０克
做法：１、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
２、面粉、淀粉加水调成糊
３、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀
４、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
５、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
６、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
７、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
８、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出
９、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
１０、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可
厨房小语：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
八鲜过海
不论做什么糖醋莱肴，只要是按2份糖1份醋的比例来调配，都会起到甜酸的适度。
下面给大家做一道《糖醋鱼块》分享给大家！
首先：准备好材料和调料
一，材料：草鱼2斤左右
二，调料：糖，醋，姜片，小寸葱，淀粉，老抽，生抽，料酒各适量。
做法：
1，将鱼洗净，去鳞去鳃，除内脏，鱼头切除，将鱼身劈开切成块装盆，下料酒，盐，淀粉，生抽用手翻抖入味40分钟。
2，上锅下油1/3，油温8成，把入味好的鱼块用筷子一块一块的放入锅内，大火炸上10分钟，转小火直到鱼块起金黄色关火，再就捞起装盘备用。
3，锅里油到出，从新洗净，再上火，油温7成左右，下姜片进行翻炒几下，下鱼块翻炒几，下老抽，糖，给少许清水上大火煮上，看到水份快干时。
4，再下醋，注：醋不能先下锅，否则煮一会儿后很容易挥发掉。
5，最后翻炒几下勾芡起锅，装入盘里撒上小葱上面。
UFO超人
把鱼清理干净，切花刀，里外抹上盐，姜片放在鱼肚里，加生抽，酱油，醋，葱节等腌制30分钟后再用清水冲洗干净，然后往鱼身上拍些干淀粉，待油温七成时下鱼炸熟外皮金黄色时捞出待用。另起锅少油下入葱丝，姜丝小火煸出香味，下入番茄酱，把碗汁糖醋入锅内开锅关火浇在鱼上OK
