鏡下
葡萄酒好嗎？
葡萄酒又稱過果酒，以下簡稱果酒。果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。日本弘前大學農學生命科學部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒裡了。果酒裡含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對於護理心臟作用更明顯一些。
言歸正傳，很多人會問自己釀的葡萄酒能喝嗎？答案是肯定的，只是你需要注意以下幾點
果酒製造注意事項
1、果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
2、釀果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。
3、釀果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
4、所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。
5、如果選用第一種方法釀果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。
自釀葡萄酒飲用注意事項
自釀的葡萄酒或者水果酒酒精度其實不低的，這時候大家要注意飲用時不宜過多，由於自釀的葡萄酒有的甜度較高比較像甜飲料，有人很容易喝多，一定要注意，還有就是上述的果酒注意事項，保證自釀果酒的乾淨才不會喝出問題。
近兩年在很多朋友喜歡在家“自釀葡萄酒”那麼，自釀葡萄酒安全嗎？
今年，湖南張先生喝過自釀的葡萄酒後突然感覺心跳加快、胸悶，視力模糊。醫生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標而中毒。專家稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，而大多數家庭釀製葡萄酒過程沒有除去甲醇的工藝。
湖南的張先生因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明，據張先生回憶，前幾日他請幾個好友下午來家中吃飯，並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，並且視力模糊。家人發現他全身發抖，嘴唇發紫，立即撥打了120急救電話，將他送醫救治。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
在家裡釀葡萄酒，“葡萄原料不做農殘檢測”、“開水燙一下來殺菌”，“溫度靠室溫變化”，“飲用前不經任何食品安全檢測”……這些即使是最糟糕的葡萄酒生產廠，都未必能同時出現這麼多有可能帶來食品安全的風險。
很多人尤其是長輩自己釀酒，都是為了能把酒丟在冰箱裡每天如同服藥一樣喝上一兩杯。但自釀葡萄酒通常不會添加幫助穩定保存的穩定劑——比如適量的二氧化硫。有人覺得自家的酒沒加那些“亂七八糟的東西”不是更健康嗎，但其實這樣的葡萄酒反而更容易被氧化變質，因為微生物活動而變酸變質。而相比之下，只要買來的不是假酒，酒莊為了保證酒質穩定而適量添加的穩定劑，對人體是不會有傷害的。另外一個需要注意的問題是很多自釀者會選擇非食品安全級的容器來承裝和保存葡萄酒，這也可能帶來風險。
還有人說，“我家自釀的葡萄酒甜甜的還有果味兒，比市面上銷售那些又酸又澀喝起來都一個味兒的葡萄酒好喝多了。當然釀得好一點的，不少人都喜歡，這大都是因為酒的味道甜而不澀的緣故。因為才用的是含糖量不夠高的餐食葡萄品種，自釀酒在釀造時通常會加入很多白糖，殘糖高而喝起來所以那麼甜。
喜歡甜味的飲料是人的天性使然，但是不去冒喝自釀酒的這些風險也不難買到很多安全釀製的甜型葡萄酒。
榮耀大陝西
很多水果都可以用來釀酒，梅子、桃子、枇杷、櫻桃、荔枝、桑葚……含糖量高而且香味濃的水果基本上都行。因為酵母需要吃糖，然後把糖轉化成酒精。自己家釀的酒充滿了手作的意味，有時也能收穫不錯的佳釀。
但是！想自己釀出好喝的葡萄酒，那可就是非常困難了。為啥？因為會夭折在第一步——很難得到專門用來釀酒的葡萄。
➊ 我們不一樣
釀酒葡萄和鮮食葡萄是非常不一樣的，姥姥家後院種出來的葡萄最多也只能得到葡萄汁，離真正的葡萄酒還有很長的距離。
☛ 種類不同
大多數釀酒的葡萄屬於歐亞葡萄，而鮮食葡萄則多屬於美洲葡萄和美洲圓葉葡萄，從具體分類來看就不是同一種。
☛ 外形不同
釀酒葡萄皮厚、果粒小，鮮食葡萄皮薄、果粒大。葡萄皮中有單寧和多酚等物質，釀酒葡萄皮更厚，更能滿足釀酒要求。而鮮食葡萄皮薄肉多，直接吃起來更加多汁可口。
☛ 含糖量不同
想要釀造葡萄酒，葡萄的含糖量一定要高，這樣才足夠餵飽酵母。釀酒葡萄的含糖量比鮮食葡萄高很多，至少要達到20/100g才算合格，而市場上以味甜而著名的巨峰葡萄含糖量都只有16/100g。
☛ 栽培方式不同
為了保證釀酒葡萄的風味更加集中，在栽種時會刻意疏果，不讓一根藤上結太多果實，來提高葡萄的品質。而鮮食葡萄則是要儘可能提高產量，讓一根藤上結出更多果實。
☛ 氣候環境不同
相比鮮食葡萄，釀酒葡萄要更事兒，只能在特定氣候環境生長。而鮮食葡萄則更隨遇而安，可以隨處栽種。
➋ 我們有時也一樣
雖說釀酒葡萄與鮮食葡萄不一樣，但其實也有共通的地方。比如，其實釀酒葡萄也可以直接吃，並且很好吃，只是沒那麼多汁，高糖還是讓人很愉悅的。
那為什麼不把釀酒葡萄當鮮食葡萄來賣呢？
主要是不划算啊！前面已經說過了，釀酒葡萄在種植的時候，會刻意減少產量來濃縮葡萄的品質，田間管理會投入大量成本，這樣精心培育出來的葡萄，直接拿來賣想想就心疼。
➌ 常見釀酒葡萄有這些
用於釀酒的葡萄不少，挑幾種常見的和大家說說。
☛ 紅葡萄品種
➊ 黑皮諾 Pinot Noir
特徵：果皮偏薄，果汁顏色偏淡
作為最挑剔最難照料的紅葡萄品種，無與倫比的口感同時也讓她成為最受歡迎的“王后”。勃艮第是黑皮諾的起源，這裡出產著無數頂級黑皮諾葡萄酒。
➋ 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
特徵：粒小、帶著黑色色澤；產量過多品質會明顯下降
赤霞珠非常強悍，可以適應多種類型氣候環境，被稱為“國王”。除了法國，在新世界也得到了非常好的發展。
➌ 設拉子 Shiraz
特徵：果皮偏薄，果粒緊密相連
西拉還是設拉子其實只是不同產區的叫法而已。在新世界澳洲，巴羅薩谷出產的設拉子最有名。
➍ 梅洛 Merlot
特徵：果實多汁；糖分容易升高，酸味容易減少
梅洛是真正果味十足的葡萄酒，雖然最初只是作為混合赤霞珠的輔佐，但如今已獨當一面成為國際性的葡萄品種。
➎ 歌海娜 Grenache
特徵：粒中偏大，飽含水份，果皮偏厚；能抗乾燥和強風
歌海娜適合用來釀造桃紅葡萄酒和甜型葡萄酒，充滿了地中海風味。
☛ 白葡萄品種
➊ 霞多麗 Chardonnay
特徵：帶有果香與香草香氣；對天氣和環境的適應能力極強
頂級的白葡萄酒幾乎都是用霞多麗釀成的，產區也非常廣泛，幾乎覆蓋了全世界。
➋ 雷司令Riesling
特徵：果肉多汁，甜味強烈；運用範圍相當廣泛
雷司令經歷過名聲大響——地位降級——重拾名聲的跌宕起伏過程，如今已經成為高品質葡萄酒標杆。
➌ 長相思 Sauvignon Blanc
特徵：果皮厚，顆粒小；味道像麝香葡萄
長相思是芳香型葡萄的代名詞，能讓人感受到明顯的芳香，香氣馥郁。
➍ 白詩南 Chenin Blanc
特徵：果實中等大，集中度高
白詩南是一位全能選手，從起泡酒到貴腐酒全都能夠釀造。
夥力精選
雖然我不是葡萄酒的專家，但好歹是個調酒師，對葡萄酒略知一二，而且親戚中有人種植葡萄園，他自釀過葡萄酒，我給他做過一些指導，所以對此事有所瞭解。很高興為你解答。
一、先回答你的問題：自己用葡萄釀的“葡萄酒”是可以喝的。但是……見下文詳細說明
二、釀酒的葡萄不好吃，好吃的葡萄釀酒不好喝
眾所周知，釀葡萄酒用的葡萄跟我們平時吃的葡萄不是一回事。
釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時吃的葡萄講究的是粒大、皮薄、味甜，口感好又省事。
構成葡萄酒主體的一個重要元素就是單寧，而自釀的“葡萄酒”因為釀造方式不嚴謹，單寧的浸出率很低，反而是在製作過程中，為了葡萄不腐壞，加入過多糖，從而使得自釀的“葡萄酒”口感偏甜，完全失去了真正的葡萄酒的風味。
三、自釀“葡萄酒”存在安全隱患，主要有以下幾點：
1、農殘殘留風險
專業的葡萄酒釀造過程因為對農藥殘留有非常嚴格的把關，在採摘之前儘量早的時候就會減少使用農藥，所以一般不會對葡萄進行清洗。家庭釀造則不同，人們根本不會去做農殘檢測，採用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來儘量降低農藥殘留。人們在食用這些葡萄時人們通常會吐出葡萄皮，受農殘毒害風險較小，但釀酒時必需的浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農藥帶入自釀酒中。
2、微生物汙染風險
自釀“葡萄酒”在原料、釀造條件控制不佳時，極易被有害微生物汙染，導致有毒物質積累，這是最常出現的問題。
我們人類覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡，所以，葡萄極易被微生物汙染。在工業化生產中，需要通過多種手段來對有害微生物進行抑制。通常，我們會通過添加二氧化硫的水溶液來對葡萄汁進行消毒處理。而很多人在自釀“葡萄酒”的過程中，僅僅使用鹽水浸、開水沖洗等手段，完全達不到去除雜菌的標準。
而且，相比工業生產中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了成品酒變質的風險。
還有，自釀時，容器的消毒也很難達標，種種風險，都會造成最後成品存在嚴重的微生物汙染。
有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。而且，甲醇也更容易超標。
3、溫度控制風險
紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28-32℃，白葡萄酒發酵溫度為20℃左右。工業化的釀造過程中，可以很好的控制好溫度，以促使葡萄酒更好的發酵。而自釀的時候，卻很難控制好這個溫度，一是不瞭解這些知識，二是沒有專業的溫度控制設備。這樣的後果可能會使有害微生物過度繁殖，造成成品微生物超標甚至直接導致成品腐壞。
4、食品安全檢測風險
工業化的葡萄酒，成品都要經過嚴格的食品安全監測，以篩選出合格的產品。而自釀“葡萄酒”不可能做到這一點，檢測的成本太高了，足夠你買大半年的平價酒了。
四、最後，如果你實在想自釀“葡萄酒”，請注意以下幾點：
1、挑選新鮮、無破損、無黴變、無腐敗的葡萄。
2、做好消毒工作，操作過程中保證乾淨衛生。儘量對容器和操作工具都進行消毒。一定要做到無水無油。
3、控制好發酵的環境溫度，不要將容器置於過熱的地方（紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28-32℃，白葡萄酒發酵溫度為20℃左右）。溫度過高的話，會引起酶的突變等等，也會產生更多有毒物質。發酵時間，一般要7天以上。
Mr四不先生
只要自釀葡萄酒的方法得當，符合衛生條件，一般來說，是沒有問題的。
自釀葡萄酒最擔心的就是甲醇超標的問題，因為甲醇對人體有強烈毒性。葡萄在發酵過程中，確實會產生一些甲醇。但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全範圍以內。除非葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。
其實，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。但葡萄在自己發酵的時候甲醇的產量很少，一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時把發酵條件控制得當，儘量保持低溫發酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進行食品安全檢測。
自釀葡萄酒時，要注意這些細節：
1、要考慮的是衛生問題。自釀葡萄酒有一個常見的問題就是變質、長黴，這與家庭釀製的侷限性有關，原材料、器皿清洗要徹底，發酵過程中避免與空氣接觸，以免造成葡萄酒“長毛”。
2、在自釀葡萄酒的過程中，容器的選擇也很重要。不要用塑料的飲料瓶盛放，最好用完整的玻璃或陶瓷等材質的容器，千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發生化學反應，產生有毒物質。
3、此外，在自釀葡萄酒的過程中，要儘量保持低溫發酵，防止溫度過高引起酶的突變，產生有毒物質。
葡萄酒喝好，但也不要多喝。
羅小青
又到了釀葡萄酒的季節，然而，近期一則“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息在網上被頻繁轉發，讓一些嘗試“DIY”葡萄酒的人心有餘悸。市民王先生說，前一段時間他購買了幾十斤鮮葡萄，釀了兩大罐葡萄酒，眼看著就能開罐品嚐了，“有毒”的說法讓他多了些擔心。
飲自釀酒疑中毒
自釀葡萄酒真的會產生甲醇嗎？專家表示，自釀葡萄酒在發酵過程中，如果對環境、溫度控制不好，確實有可能甲醇超標。
自釀葡萄酒存在的風險
一般大家都會認為自己家裡釀製葡萄酒的話肯定會更加的安全衛生，不會添加任何化學添加劑，純天然發酵，並且認為肯定會更好喝，對身體又好，喝起來也安心。但實則，“自釀族”在家自己釀製葡萄酒的時候既沒有嚴格按照標準的釀製步驟，也不具備專業的發酵環境和消毒條件等，在這種條件下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質。
自釀葡萄酒存在的五大隱患
釀酒其實是一個很嚴謹又複雜的過程，其中任何一個環節出現問題，都會導致自釀的葡萄酒產生安全隱患，飲用後自然也會給人身體造成危害。
葡萄酒的質量源於葡萄的質量：“自釀族”在釀製葡萄酒時，原料選用的是普通食用葡萄，甚至還有很多人會選擇購買攤販收攤時甩賣的零碎葡萄，這種葡萄雖然便宜，但有可能會使葡萄酒酒質更容易滋生黴菌。
釀葡萄最不可缺少的就是酵母菌：很多人以為用開水燙一下葡萄就是殺菌了，或者把釀酒葡萄洗得過於乾淨，這樣葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖份就不會轉化成酒精，以致發酵不良和糖份偏高，喝了反而對人不利。
發酵器皿的選擇：在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。一般“自釀族”會選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發生化學反應，產生有毒物質。
發酵過程：很多人因為不瞭解，在釀製過程中會密封發酵器皿，這必然導致發酵時所產生的大量二氧化硫無法排出，常常容易導致炸瓶。
缺乏微量添加劑：“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學添加劑，釀製葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康，殊不知，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。酵母發酵過程中出現雜醇的概率不可小覷，這也是常會聽人說自釀的酒容易醉或是容易上頭的原因，要明白並不是家裡拼拼湊湊的環境發酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為釀出來的酒出現了對神經毒性更強的各種雜醇，甚至嚴重的還有喝自釀酒導致失明或者昏迷的現象。
自釀葡萄酒的儲存
大家都認為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。自釀的葡萄酒最好在短期內喝完，如果存放太久，則葡萄酒很容易變質，影響飲用者身體健康。經過靜置和澄清後的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這裡可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放置於相對低溫的環境下儲藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進行長期儲存。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數“自釀族”釀製葡萄酒的工藝還達不到能除去釀製過程中產生的甲醇和雜醇油等有害物質，大家在自行釀製和飲用時應該注意，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
避免自釀葡萄酒發黴小貼士：
自釀葡萄酒生黴就是已經產生了有害物質，主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，後果就是隻能直接倒掉。
這邊總結了幾點自釀葡萄酒通常出現的幾種“病”：第一，產生酒花。就是酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚並形成皺紋。第二，變酸。就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。第三，厭氧性微生物病害。就是這種病發生後會產生 CO2，使葡萄酒變深、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發酵過程中防止溫度過高，發酵要徹底。第四，鐵破敗。就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，並注意隔氧。
華絡健康
這個問題提得不好，我每年都會自釀一些葡萄酒，黃酒，啤酒。自己喝，掌握科學的釀造工藝自釀酒只管放心的喝。
但是，有很多人買來食用葡萄後，水洗乾淨，破碎加糖，然後自然發酵幾個星期，過濾後做出的甜葡萄酒，這種酒（我們叫大媽釀）建議一定不要喝。自釀葡萄酒一定不要使用葡萄皮上的野生酵母發酵，這種葡萄酒雜醇含量很高，喝一杯就上頭，喝多了損傷眼睛。問這種問題的說明基本上不懂得怎麼科學釀造葡萄酒，所有如果沒有人指導，建議不要自己釀酒了。
自釀葡萄酒
藍莓酒
葡萄酒裝瓶
麥汁測比重
啤酒酵母
啤酒
信馬遊疆
流年時光24
自己用葡萄釀的葡萄酒有健康風險，我們這裡就有一家三口。喝自釀葡萄酒中毒事件，到醫院輸液才好了。
前幾天我們這裡有一家三口喝了自己釀的葡萄酒。自己用葡萄釀的酒真的有健
自己用葡萄釀的酒
- 自己用葡萄釀的酒自己用葡萄釀的酒
自己用葡萄釀的酒
