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我们都知道，土豆一旦发芽是不能再食用了，因为发了芽的土豆含有一种毒素叫龙葵素，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
小时候，老辈人常告诉我们，当马铃薯发芽或皮肉变绿发紫时就不要再吃了，如果食用，一定要把土豆的芽去掉，因为这个时候土豆的龙葵素含量显著增加。在过去，为了防止土豆发芽通常会放在地窖里，地窖温度适宜，不直接接受光照，土豆会放很长时间。
那时的人们缺吃少穿，所以会存储很多东西，而土豆是人们最常食用的，也是存储最多、时间最长的。如今早已没有了地窖，而且生活质量的提高，人们已经很少存储土豆，想什么时候吃可以随时购买。但是生活中关于防止土豆发芽的方法却的很多，也很实用，比如，将土豆装入麻袋或垫了纸的筐里，上面撒一层干燥的沙土，放在阴凉干燥处保存。还有一个大家都用过的方法就是用苹果，把苹果与土豆放在一起。其原理是将苹果的果素和气味融入到土豆中，从而起到土豆继续生长发育的作用。其实，这也只是起到了延缓土豆发芽的过程，而时间长了土豆也会慢慢再发芽。
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已经有很多回答珠玉在前了，回答的也很到位，我就从其他方面和大家聊一聊为什么不能让土豆发芽！许多朋友都应该指导，其实很多蔬菜发芽后也能吃，甚至某些发芽后的蔬菜的吃起来还别有风味，比如蒜黄、豆芽等。但是土豆不行！为什么千万不能吃发芽土豆呢？
发芽土豆为何千万不能尝试？
因为发芽的土豆中含有一种致毒成分，叫做龙葵素，又被称马铃薯毒素，它具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用，严重的话将对人体造成严重的损害。科学研究表明，一般来说，正常情况下，100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克，这个剂量对人体是无害的。
但是一旦马铃薯发芽或完全未成熟的话，其中的龙葵素含量将增高数倍甚至数十倍。生物学的角度来说，这是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒，所以，一定不要吃发芽的马铃薯或者未烹饪熟的马铃薯。
但是，如果出现因为误食发芽马铃薯后造成马铃薯毒素中毒的话，应该怎么办呢？
妙用苹果防止土豆发芽？
可能很多人都会疑问，苹果和土豆一个是水果一个是蔬菜，怎么可能有防止其发芽的功效呢？
这主要是因为苹果在储藏期间会释放出乙烯气体，乙烯会对许多水果会起到催熟的效果，但是却能有效抑制土豆的发芽速度。因此在长期储存土豆的时候，可以考虑将少量苹果和土豆一起的方法来保存！
最后，在提醒大家一句，不要食用发芽的马铃薯，马铃薯本身就不贵，没必要因为节省几块钱而让身体遭受不可逆转的损害！
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！12.18
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土豆发芽怎么防？农策分析有话说！右方关注一点击，惠农消息早知晓！
笔者的家乡被称为马铃薯之乡，盛产土豆，家家户户都储存土豆，如何防止土豆发芽呢？下面，笔者就来分享一下自己的经验：
1.避光。
光照对于土豆能否发芽，起到决定性的作用。所以在储存土豆时，要用黑色的塑料袋、纸箱等，营造一个避光的环境，土豆就不会那么快发芽了。同时，还能解决土豆表皮变绿，食用起来发麻的问题，可谓一举两得。
2.干燥。
经实验证明：湿润的环境，有利于土豆发芽；而在干燥的环境中，土豆发芽的速度明显减慢。
这个湿度大约再80%左右，以上，不利于土豆储存、易发芽；以下，土豆水分蒸发较快，不利于保存。
3.温度。
温度要控制在0度以上，15度以下，以5—10度为最适。笔者所在农村一般会采用窖藏的方式来创造这样的条件，对于没有条件挖窖的地方来说，可以室内储存，只要封闭、避光就好，
最好选择南面的房屋，并在土豆上面覆盖一层土壤；城市居民最好将马铃薯用黑色塑料袋装起来储存在冰箱的冷藏空间。
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土豆如果发芽了，就不能吃了。因为发了芽的土豆会产生一种叫作龙葵素的毒素。吃发了芽的土豆，有可能会发生恶心、呕吐、腹泻、等等症状。如果吃进体内200一400毫克的龙葵素，就会导致身体不适，或者中毒现象。
土豆存放怎样才能不会发芽呢，一般应把土豆散放在阴凉的地方，要把土豆放在阳光照射不到的地方。经过阳光照射的土豆的皮会变成绿色，就不能吃了。
土豆保存要放在干燥的地方，为的是防止土豆吸收水分而发芽。土豆刚买回来，带有泥土的，最好不要把泥土洗掉，这样会保存时间长一点。
土豆不要与红薯放在一起。如果把土豆与红薯放在一起的话，土豆的发芽速度会加快。
土豆与苹果放在一起，能防止土豆发芽。把土豆放入纸箱子中，再放入几个苹果，就可以防止土豆发芽。
土豆忌高温，喜低温，但又怕霜冻，不耐严寒。如果温度保持在5℃以上，土豆发芽率会比较高，0℃以下土豆易出现伤害，所以如果大量贮存土豆，温度最好保持在3一4℃范围内，湿度保持干燥而且要通风、换气，从而达到防止土豆发芽。
保存土豆最好的方法，是让土豆保持睡眠状态。
或者是将土豆放入小土窑中保存，定期通风，可以保存时间比较长，可以延缓和防止土豆发芽。
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防止土豆发芽的方法：
(1)用麻袋、草袋或者垫纸的箱子装\n\n土豆，上面放一层干燥的沙土，把它置于阴\n\n凉干燥处存放。这样可以延缓土豆发芽。\n\n 
(2)把土豆放人旧的纸箱中，并在\n\n里面放人几个没熟的苹果，就可以使土豆\n\n保鲜。因为，苹果在成熟的过程中，会散\n\n发出化合物乙烯气体，乙烯可使土豆长期\n\n保鲜。\n\n
(3)将土豆放人浓度约为1010的稀盐\n\n酸溶液里浸泡15分钟左右。然后再储存土\n\n豆。这样土豆贮藏一年以后，相对会减少\n\n一半的损耗，同时也不影响它的食用及繁\n\n殖。需要注意的是，要避免阳光直晒以及\n\n定期翻动检查。\n\n 
(4)用小土窑保存土豆，定期通\n\n风，只要温度适当，土豆可以保存好几\n\n个月。
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防止土豆发芽，就是让土豆持续处于休眠状态。
保持休眠状态的关键在于适宜的温度、湿度、通风等要素。当生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件不合适，马铃薯仍然可以继续处于休眠状态而不发芽。通常可以根据其生理特性采取综合措施最大限度地延长其休眠期，马铃薯喜凉爽，忌高温，但又不耐严寒霜冻。5℃以上马铃薯休眠期变短，块茎芽眼里的潜伏芽能提早萌发，影响其品质。0℃以下易引起马铃薯生理失调，出现低温伤害。所以贮存温度大都在3~4℃范围内，相对湿度为80%--90%为好，湿度过大易引起发芽及腐烂，湿度过小会引起块茎失水萎缩。通风可调节贮藏环境中的湿度及气体成分，通风时间长短应灵活掌握。通风环节很重要，在库内二氧化碳含量高的情况下一定要通风换气，防止二氧化碳伤害，要求二氧化碳浓度低于2000PPM。
下面介绍一下现代化恒温保鲜库防止土豆发芽的仓储技术（参考格瑞得的仓储技术）：
1. 愈合期的温湿度管理。北方土豆收获后水分适中，所以不用经过干燥期直接进入愈合期，需要库房总体温度保持在10℃-12℃，湿度90%有利于土豆伤口愈合，白天温度高时做低速内循环，晚上温度低时做高速外循环，把薯垛内产生的热量和二氧化碳排出库外，伤口愈合期时间保持在3周以上。
2 . 入库后的降温操作。马铃薯伤口恢复期结束，每个库间依次进入降温阶段，以每天0.5℃的降幅为佳，最高降幅不要超过1℃。最终把温度稳定3℃左右，不要降温过快，以免对土豆造成伤害，注意不要冻伤。
3. 注意通风。冬季外循环视天气情况进行，外界温度理想的情况下可以微开气窗做外循环，排除二氧化碳等废气，适当带走一部分热量，使薯垛内温度保持稳定；注意保暖，确保安全。
4. 重视加湿。理想的湿度保持了马铃薯的品质及活性，但要避免过度加湿容易造成细菌滋生，一定要及时观察库内病害情况，严格把关控制。马铃薯储存理想湿度保持在90%。
薯界风云
爱生活，我是认真的！
详见视频：
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老歌音乐坊
1、我曾经公司发了两大袋土豆，我一个人吃不完，最好我不惜成本开启了冰箱，把所有土豆装满了一个箱子，保存了两个月，这是我存放土豆的迹象，事实存在的，然后发现土豆再也保存不了了，我就忍痛全扔了，我的冰箱浪费的电都比土豆多，泪奔。
2、可以买几个苹果与土豆放一起，苹果或释放出一定量的乙烯，虽然乙烯是催熟水果用的，但是对马铃薯保存却有很好的效果。
3、可用一锅热水浇灌土豆，然后烘干，可抑制马铃薯发芽。
不过其实最简单直接的方式还是冰箱效果最好，因为在寒冷的条件下，土豆分子运动缓慢，特别不适合土豆芽的生长，而且本人亲自实践过，希望我的回答能够帮到你。
每日新况
土豆存放中胚芽的萌动，取决于温度的积温程度，界定温度以上的积温累积之和，促其发芽，以温度3一6度较适宜、民间以窖储较多或以干沙土填充土豆空间。減少氧气介入等。控制温度是关健。居家少量存放时。利用苹果，梨，在室温下释放乙烯的原理。将土豆与苹果或梨同储一个容器内，抑制土豆胚芽的萌动、来达到目的。化学乙烯在农作物催熟，果蔬的雌花诱导以及抑控茎叶生长较普遍使用。民间也有利用苹果，梨释放乙烯的特点与柿子同存放容器内、为柿子催熟的方法、。学识,浅浅、供您参考。
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刘士志
居家过日子“如何防止土豆发芽”，个人经验：
（一）最简单的方法，是放到冰箱的储藏室里，属于那种少量的.现吃现买。
（二）居家储存的方法，农村放在地窖里，市区放在麻袋或纸箱里，温度不低于0度。不太久远 的以前，东北地区，到了十月之后，大多数的家庭都要储存“冬菜”，要买几十斤的土豆放 在家里，不包括白菜.萝卜等蔬菜，很麻烦的.要经常的倒弄翻看。
（三）大型的储存仓库，要求通风.恒温.包装.等设施良好，有严格的标准，要有专业人员管理。
（图片选自网络）
