阳关图像
四川菜，最为受到欢迎，不只是在四川省境内，当然省外或者是国外等等，知名度最高，很多人都知晓的菜肴，应该是受众面比较广的，比如说，宫保鸡丁、麻婆豆腐等，当然，还是少不了那道川菜第一菜回锅肉。
四川的特色菜，可以说是在是太多，上面所列举的三个传统的名菜是很多朋友都会知晓或者是喜欢的。四川的特色菜也绝对不只是有这几道，川菜之所以出名也是因为其味道好吃取胜，“百菜百味、一菜一格”的特色。比如还有、水煮肉片、红油鸡片、鱼香肉丝、鱼香茄子、四川卤菜、干锅类菜肴如干锅肥肠、排骨、鸡、虾等等，蒜泥白肉、姜汁菠菜、花椒鸡丁、等等。
美食旅途
说在前面:四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
川菜的代表菜有：宫爆鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、水煮牛肉、鱼香肉丝等。（上美食图啦～前方高能，注意避让啦！）
宫保鸡丁
回锅肉
麻婆豆腐
夫妻肺片
樟茶鸭子
干煸牛肉丝
怪味鸡块
水煮牛肉
欢迎各位来品尝川菜的美味哦，快来让川菜征服你的胃吧～
据说已经有复旦大学的学子们被川菜征服啦，看下图:
龙门阵对阵
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想念味蕾
作为一个四川人，我有过去20年的生活经验，传承！我十岁的时候我爷爷80岁！这个隔代的年龄差，算的上川菜农村近100年的味道变化！
在老四川味道里没有一个特点能用来描述！没有湖南江西菜辣，没有贵州菜酸，没有广东菜清淡，也没有淮扬菜的酱香浓汁！
川菜不局限于某一味道的标榜。而且真正的川菜只有川籍出生的厨师才明白！在川菜培训中现在不将就培训课的规格！而且普通四川人的性格一样，扎实，但是显得中心指导不明确，在当下的川菜已经成了重油为代表了！
这种流派的确定其实就30年的时间。真正的老牌川菜，在这些基础上已经做了非常大的改动。在我小时候爷爷做菜很讲究。乡厨嘛，首先是9打碗开头。再到家常小炒，酱炖！油酥，干煸，等做法！味道，那个年代辣不是主要，跳，清淡，酸辣。是川菜的基本味道，延伸有怪味，椒麻味。。。。。。这些才是川菜的本味过度到新派川菜的发展。其实四川菜最离不开是泡菜，可以这样肯定泡菜泡椒给了川菜以及全世界一个味道的新刺激！
雨恩典
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。
宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。 
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等
同创未来0312
回锅肉就是四川最有名的特色菜！
打扮儿
我想了又想，还是回锅肉最有代表性，其次是麻婆豆腐，夫妻肺片。宫保鸡丁也不错，但是其他省份的辣子鸡丁，辣炒鸡丁，笨鸡炖蘑菇也都不错，若说鸡，还是老广的白斩鸡排第一。樟茶鸭子好吃，北京烤鸭更胜一筹。京酱肉丝也不比鱼香肉丝逊色。重庆小面跟担担面不分伯仲。江浙的红烧肉，东北的锅包肉都是绝色。呼伦贝尔的煮牛肉和西北的煮牛肉更不输给水煮牛肉。
唯独川人的回锅肉，独步天下，香透四海。麻婆豆腐，夫妻肺片也极具特色罕有敌手，还请五湖四海的朋友们多多指教。
一杆红旗天下行
四川菜属于八大菜系中的川菜，特色菜是非常多的。最有名的估计是麻辣火锅了，全国到处是川菜火锅的连锁店，麻辣的火锅汤底用来烫毛肚、牛舌、牛肠、牛肺，非常的爽口。
酸菜鱼也是四川有名的家常菜，几乎每个四川家庭都会做这道菜，大的草鱼飞刀切成片后，用四川的泡菜和辣椒烹制而成，鲜美十足。
回锅肉也是一道具有代表性的菜，白条肉经水煮后切成片状，用辣椒、大蒜、大葱、生抽回锅爆炒。
当然还有很多其他的菜，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、担担面、重庆小面等等，四川菜主要是以辣为主了。
梦想有翅膀
四川最有名的特色菜是什么？如果把四川泡菜、豆花当特色菜，外地人认可，但四川人不同意，因为在四川太普遍又太普通了，凡是很普遍的菜都不能算特色菜。所以，四川最有名的特色菜很难定。
特色菜之所以特色，前题是有特色的原食材，四川特产丰富，各地都有地方特色，比如自贡的冷吃兔就很有特色，但对自贡市民来讲已经过了特色期。
醉美装饰73499464
自贡特色菜
