葡萄酒是100%新鮮葡萄果實壓榨成葡萄汁，經過發酵、釀製而成的酒精飲品，其從生長、採收到製成，全是依照葡萄的生命特性來完成，沒有制式的匠法，也沒有完整的比例配方；因此，人們才會深深著迷於葡萄酒的神秘與多變。我們先將複雜的葡萄酒進行簡單分類，從分類中進一步瞭解面貌，便能很快的領悟與融入酒香世界。

一、依色澤分類

葡萄酒依據葡萄品種大致分為紅酒、粉紅酒和白酒，每一種酒色又因釀造方式或年份不同而有深淺差異，簡而言之，紅酒的年份越年經，色澤越深，且光亮、飽和，一旦變老，便失去光澤，變得較淡；白酒與紅酒剛好相反，色澤越深表示年份越老；至於粉紅葡萄酒，通常建議趁年輕飲用，因此較不會有放太久的問題。以下即分別列出紅酒、白酒和粉紅酒的不同之處。

紅葡萄酒(Red Wine)：葡萄來源為紫色葡萄，釀製完成的酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

粉紅葡萄酒(Rose Wine)：又名玫瑰紅酒，葡萄來源為紫色葡萄，釀製完成的酒又可細分為有氣泡的粉紅葡萄酒或是一般無氣泡的粉紅葡萄酒。

白葡萄酒（White Wine）：葡萄來源可以為紫色葡萄或是綠色葡萄，釀製完成的酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

二、依糖分分類

有些葡萄酒喝起來甜甜的，有些喝起來不甜，當中的甜度是怎麼來的呢？在釀製葡萄酒的過程中，葡萄中的糖分一部分則稱為‘殘糖’，殘糖的多寡影響了葡萄酒的甜度和味覺。

每公斤的葡萄酒含糖量若少於4公克，喝起來幾乎沒有甜味，稱為幹型葡萄酒，其中的葡萄品種風味會更加明顯；但因為糖分極少，為了符合大眾口感，有些酒在發酵後，會再額外加糖，使滋味更香甜；依據紅葡萄酒與白葡萄酒的酒內糖分分類，可分為幹型（Dry）其含糖量是﹤4g/L、半乾型（Medium Dry）含糖量4g～12g/L、半甜型（MediumSweet）含糖量12g～40g/L、甜型（Sweet）含糖量﹥40g/L四類。

三、依釀造方式分類

發酵是釀酒過程中不可或缺的步驟，而發酵時會產生二氧化碳，此為氣泡酒的成因，若排除發酵時所產生的二氧化碳氣體，則屬於無氣泡的葡萄酒，又稱為靜態葡萄酒。

靜態葡萄酒（Still Wine）：發酵過程中所產生的二氧化碳跑掉，即溫度在20℃時，二氧化碳壓力小於0.05MPa的葡萄酒就稱為靜態（不起泡）的葡萄酒，酒精含量8～15%。

氣泡葡萄酒（Sparkling Wine）：保留髮酵時所產生的二氧化碳即為氣泡葡萄酒，酒精含量8～14%。

加烈葡萄酒（Fortified）:又稱為加味葡萄酒，在釀造過程中添加白蘭地等烈酒，強化酒精含量，其口感比上述葡萄酒更濃烈，也能延長其保存時間，酒精含量約為17～22%。

下圖可清楚看出各類葡萄酒所屬的釀造方式：

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