作家周紹良在《記臘八粥》中說：有的地方，只認為吃了臘八粥，也就是說春節將臨，農事已完，帶有慶豐收的意思。有的地方，用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗諸般果實，和上薑桂調味品，摻在米中煮成，謂其溫暖滋補，可以祛寒。而南方某些地方，在臘八這天，除了燒煮甜臘八粥外，還有用青菜、胡蘿蔔、豆腐、雪裡蕻、黃花、木耳切絲炒熟合於白米煮成了的粥中，謂之鹹臘八粥。
所以今天給大家帶來的除了甜臘八粥，還有文中說的我們南方的幾款比較常見的鹹臘八粥的做法。
臘八粥叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。今年咱浙江的靈隱寺更是大手筆，據說準備了50噸的食材來熬臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先，同時，閤家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其"年年有餘”的意義。
這次熬粥，優媽用的都是比較溫和的食材，有芸豆，蓮子，赤小豆，紅衣花生，板栗，還有紅棗，金絲蜜棗來充當甜味劑
當然，一鍋粘稠香甜的臘八粥是少不了主角糯米的。
現在有了電飯煲什麼的，煮粥變的很方便哈。昨天晚上我先把芸豆跟蓮子一起用溫水浸泡，泡好以後拿掉蓮子芯，其他的食材洗淨，跟蓮子什麼全部一起放入電飯煲，加足水，預約6個小時之後開始煮粥，早上起床舀了就能吃溫度適當的臘八粥了。
——主輔料——
大米適量、醃豬腸、赤豆一小把
醃骨頭（最好是筒骨，醃上半個多月）
芋艿適量（對於我來說是粥的靈魂）
玉米一小把（傳統的用幹玉米）
芥菜適量
鹽適量
黃酒少許
做法：
1.豬骨，豬腸洗淨控水以後醃製至少一天
2.赤豆提前半天用清水浸泡
3.豬骨改刀切小塊、豬腸切段
4.鍋裡放少許油，下骨頭，豬腸翻炒，烹入少許黃酒去腥
5.鍋內一次性加滿水，放入洗淨的赤豆同煮約一個小時，水開以後轉小火慢熬
6.熬骨頭湯的期間把芋艿去皮切成厚片，記得不要切太小，玉米粒洗淨備用
7.骨頭熬至半熟以後加芋艿同煮
8.芋艿煮到半熟加入淘洗乾淨的大米同煮
9.一起加入玉米粒，玉米粒如果是乾的，要跟赤豆一起下鍋
10.芥菜洗淨備用，我想大家選用芥菜一是因為應季，二是因為耐煮，香味特殊
11.粥快熬好的時候加鹽，加切小段的芥菜一起煮熟調味就可以出鍋了
不管它是不是你的鄉愁，至少，它的味道和營養都不差，值得嘗試哦~
主輔料：薏米、赤小豆、秈米各一份、毛芋一份、蘿蔔纓子一份、絲瓜半根、甜玉米粒適量、鹽適量、油適量
做法：
1、主料展示
2、毛芋，已經去皮
3、蘿蔔纓子洗淨備用
4、絲瓜半根切條
5、毛芋切成厚圓片，炒鍋燒至五成熱以後下鍋翻炒
6、等到毛芋表皮微黃，給鍋里加滿水
7、毛芋帶水煮開以後倒入淘洗乾淨的薏米，赤小豆，秈米
8、毛芋煮熟，赤小豆開花以後放入甜玉米粒
9、上面的食材在煮的時候，我們開始出來蘿蔔纓子，洗淨，焯水，想要保持蘿蔔纓的碧綠一定要快出鍋才開始焯，焯水的時候可以在鍋里加少許鹽跟食用油，有助於它保持碧綠
10、撈出以後過一下涼水，然後切碎
11、在鍋裡放入蘿蔔纓
12、再放入絲瓜條略煮幾分鐘
13、出鍋前加鹽調味，煮毛芋的時候鹽一定不要太早加，不然毛芋很難熟。
主輔料：幹香菇適量、雞胸肉1小塊、蒿菜100克、大米1杯半、鹽適量、熟豬油少許
做法：
1、幹香菇用溫水泡發備用
2、雞胸肉用清水加少許料酒和大料煮熟，撈出備用
3、大米淘洗乾淨，放入切絲的香菇，再把雞胸肉撕成細絲一起放入
4、加水至平時煮粥的量，大火燒開以後小火慢熬至濃稠
5、蒿菜清洗乾淨備用
6、水燒開放入蒿菜焯燙一下撈出過涼水
7、蒿菜擠幹水分切細
8、粥煮好以後放入菜末，鹽調味
9、最後再放入少許熟豬油攪拌均勻，增加香味
閱讀更多 素心美食 的文章
