美食秘方達人
用料
脆皮烤肉的做法
準備一塊肥瘦均勻的五花肉，清洗乾淨，冷水下鍋水煮，加料酒，陳皮，八角，花椒，香葉，蔥段，薑片，白糖煮半小時。如果想吃味道濃厚一點的，五花肉煮好不要取出，浸泡兩小時再取出。
用叉子或者牙籤等在豬皮上扎小洞，扎的多少取決於脆皮的多少，脆度，所以儘可能多扎些小洞。配料：少量鹽，五香粉，白胡椒粉，一點料酒調勻，用刷子刷在五花肉上，不要刷到豬皮上。
用錫紙像圖上一樣把五花肉包起來，把豬皮表面擦乾。
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豬皮上刷一層白醋，然後鋪上厚厚一層大粒海鹽，海鹽的味道做出來更好吃，肉也不會吸走很多鹽分。烤箱200度預熱，我家的長帝烤箱溫度比較高，因此我用上下管200度，烤60分鐘。
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將肉取出，去掉表層的鹽和錫紙，烤箱調到230度再烤15-30分鐘，根據自家烤箱的溫度調整，這時豬皮表皮在起酥，有響聲，需要看著，表皮顏色變深烤好了馬上取出。有的烤箱需要250度，根據自家烤箱調整下。
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烤好的脆皮烤肉，顏色誘人，表皮非常酥脆，油脂都烤出來了，吃著一點不膩。
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看看成品圖
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切出來的，外酥裡嫩，非常香。
小曼電影
怎樣才能完美的做到剩下的那一小半，烤出表皮酥脆且肉嫩多汁的脆皮烤肉呢？下面大家拿出筆記本記重點了：
1.一定要在肉皮表面扎孔，高溫下這些小孔有助於肉皮快速脫水、酥脆，大家網上看到在肉皮表面刷白醋或塗抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆的方法，也是在扎過孔的前提下才能做到更加酥脆。還有需要注意孔要扎的均勻，這樣才能保證相同的時間內肉皮脫水基本同步，不然會出現有的地方烤焦了有的地方還沒有脫水的情況；
2.最好要選方塊形的肉，因為脫水是由外向內的過程，水分從內部慢慢向外流失，所以相同時間內方塊肉比長條形的肉保存的水分更多，肉會更加鮮嫩多汁，注意烤的時候肉皮朝上，四周用錫紙包裹也是保存水分的重要一步；
3.肉的大小和烤箱溫度都有不同，我這裡的溫度和時間供大家參考，烤肉的時候最好人在旁邊時刻注意觀察肉皮的變化；
4.烤好的肉放涼再切，這樣不僅可以讓餘溫繼續烹煮肉的內部，還能鎖住肉汁，隨著溫度的下降，肉會更緊實，切的時候不易變形。
脆皮烤肉
主料
五花肉500克
輔料
料酒30克
生薑6片
鹽適量
1. 生薑切片。
2. 半鍋水放入五花肉、料酒和薑片大火煮開。
3. 水開後繼續煮5分鐘左右撈出五花肉。
4. 豬皮上均勻的紮上小孔。
5. 摸上一層鹽放冰箱冷藏一夜。
6. 烤箱預熱上下火230°烤40分鐘，烤到豬皮金黃色關火放涼取出。
7. 豬皮朝下切塊。
以上內容由豆果美食優質用戶小食刻編寫
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碟哥遊天下
脆皮烤肉？這實在是一道考驗減肥者定力的菜品了，不知道有多少嚮往減肥的人棄減肥於不顧，從此在吃肉肉的路上墮落！墮落！香酥噴香的烤肉，吃一口齒頰留香，香到無法自拔，讓吃的人只願從此墮落於肉肉中，再也無法自拔。
一盤噴香噴香的脆皮烤肉，焦黃脆嫩的豬皮、烤到流油的肥肉，酥滑的瘦肉，又肥又嫩，芳香四溢，單是聞聞味道就足以讓人為之傾倒。很多人都知道這道菜通常都是餐廳飯館的壓軸大菜，要吃還得去飯店才可以吃到。但是，今天我就給大家介紹這種菜的做法，在家裡也可以吃到哦。
食材
一大塊帶皮豬肉，最好是肥瘦相間的五花肉以及蔥花、生菜等。
調料
丁香、黑胡椒、肉豆蔻、粗鹽、葡萄酒
製作過程
1、豬肉洗乾淨，擦乾水分。
2、用串肉串兒的鐵串子把肉裡面（瘦肉部位，不是帶著豬皮的那一側）劃成一道一道兒的，不要直接劃斷了。
3、把鹽、丁香、胡椒、豆蔻都放在一起搗成細末，均勻攪拌在一起。
4、將調好的粉狀調料均勻的抹在瘦肉部位，一定要注意不要讓調料沾到豬皮上，否則烤出來的皮會發黑，影響顏值。
5、把豬肉條豬皮的那一側向上，放在乾淨的器皿上，在豬皮上均勻的撒上一大勺子的粗鹽，用手輕輕地摁，儘量的要讓鹽粒沾在豬皮上。這一步是為了讓食鹽醃出豬皮水分，讓肉質更加的酥脆。
6、把豬肉放到冰箱裡面，醃製48個小時，充分入味。
7、把豬肉放到燒烤爐烘烤之前，把豬肉放在烤架上，在比較陰涼的地方放上6個小時左右，這樣豬肉上的水分可以充分蒸發，豬肉才會更加乾燥，烤出來的肉才更加酥脆。
8、烤箱設置上下火，220度預熱二十分鐘左右，然後把豬肉放到烤箱裡面，然後把溫度調到180度，烤上兩個小時之後，每隔半個小時，把豬肉前面和後面調換一下，這樣豬肉才會受熱更加均勻，烤出來的肉才好看、好吃。
9、等到豬肉表面豬皮佈滿了細泡，顏色呈現金黃色的時候，用穿肉串的鐵籤子插一下，如果鐵籤子可以輕鬆的插入到中間部分的豬皮裡，這樣脆皮烤肉就烤好了。
10、烤好的脆皮烤肉可以用到切成一條條的，撒上蔥花，或者就著生菜吃味道都非常的棒。
以上就是脆皮烤肉的家常做法了，現在幾乎家家都有烤箱，這道菜的做法也簡單，只要是掌握火候就可以了，家裡來客人時招待客人，那絕對非常有面子。
小邱邱的美食說
脆皮烤肉有很多流派，做法差多都大同小異，有在豬皮上抹醋的，還有抹小蘇打的，其實做烤肉沒有那麼麻煩，今天我來教大家用最簡單的方法來做脆皮烤肉。
用料很簡單，一塊肉，一塊姜，一小把鹽
選肉一定要選用五花肉，把肉和姜放入鍋中，開火煮熟，然後撈出過涼水，擦乾肉皮上的水。
下面重頭戲來了
這個東西叫松肉針
，如果沒有的話可以用竹籤代替，有松肉針在豬皮扎的越密集，做出的成品就約酥脆。紮好後在肉上抹上燕，醃製8小時以上
烤箱預熱230度，肉皮朝上放入醃製好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可。
最後待肉放冷卻，切塊裝盤，好吃的脆皮烤肉就做好了
味覺君
我是做炭烤純手工的烤肉有圖有真相有興趣可關注
成品
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隨風65519056
小丸子是個挑剔的吃貨，對於外酥裡嫩的脆皮五花肉小丸子是不會錯過的，在家的時候經常看家裡人做脆皮烤肉，小丸子也偷師學了一把，今天小丸子和大家分享脆皮烤肉的製作方法，一起動手製作吧。
材料：需要準備
帶皮五花肉一塊、鹽適量、生薑一塊、料酒150毫升，蜂蜜100毫升，香菜籽少許。
1、煮五花肉
在鍋里加水，加入薑片和適量料酒，然後加入整塊的洗乾淨的五花肉，大火煮開到斷生。
2、在五花肉表面戳孔、抹鹽
用叉子在豬皮上均勻戳滿小孔，戳的孔要細要穿透豬皮，接著用廚房紙將五花肉表面的水分吸乾，然後將五花肉正反面及側面先刷上一層白醋，然後給豬肉按摩，就是均勻的抹上一層鹽，放進冰箱醃製一夜。
3、做醬汁
美味的脆皮烤肉需要醬汁來調味，小丸子做的就是蜜汁，首先將鍋底熱了，用小火，把準備好的蜂蜜倒進去，再放入香菜籽，記得不要攪動它們，讓蜂蜜煮到還剩一半這時候就可以關火。
4、放進烤箱
將醃製好的五花肉整塊放入烤箱，高火上下火烤到40分鐘，然後把它取出後，將蜜汁刷滿整個燒肉的表面，然後就可以切片享用了。
小貼士：
1、放到冰箱裡面醃製是為了豬肉更好的吸收鹽分，乾的五花肉是脆皮豬肉製作的關鍵。
2、小丸子做的是蜜汁脆皮烤肉，不喜歡吃蜜汁這種醬料的小夥伴可以換成別的，比如醋加蒜末或者芥末。
做好的脆皮烤肉肉香四溢，咬一口，香酥柔嫩，加上蜜汁，香甜可口，是不錯的下酒菜哦。
喜歡的小夥伴不妨試試哦。
（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）
小丸子是個挑剔的吃貨
時說新語
很高興為你解答。 首先把準備好的整塊五花肉加入姜一起焯水，這個步驟是去腥。 撈出後在五花肉的皮那一面均勻的扎洞，用刀叉即可，這就是脆皮的秘訣。 之後再用鹽均勻的塗上，放入冰箱冷藏一晚，也就是醃製。 第二天拿出，放入錫紙盒中，放入烤箱，由於每個品牌烤箱不一樣，溫度也不是不一樣，烤製表面金黃酥脆，流油就可以了。 希望有幫助到你
二師兄吃貨美食
將厚薄均勻的豬肉塊洗淨，在上面撒上五香粉反覆揉搓；接著，再撒上食鹽反覆揉搓，盡力使五香粉、食鹽浸入到肉裡面。然後放入冰箱內冷藏15分鐘取出。
用不鏽鋼簽在豬皮一面密集穿刺，使上面佈滿“針眼”。
取錫紙一張，像盒子一樣將穿刺過的豬肉進行包裹，留出豬皮一面。
先在豬皮上面刷上醋，再在上面撒上一層海鹽，鋪嚴。之後，放入烤箱內烤制45分鐘左右。
取出，剝去錫紙，抖淨上面的海鹽，再次放入烤箱烤制15分鐘，直到豬皮變成金黃色。
食用時，將整塊烤好的豬肉，切成小方塊就可以了。
