沈春陽粉絲團
雞蛋，相信我們大家都吃過
那可是早餐中的“戰鬥機”
所謂“戰鬥機”可不僅是指營養價值高
早餐吃個它還會帶來諸多好處呢
接下來，小美就帶著崇拜的眼神
跟大家說道說道
“戰鬥機”好處多多，“下油鍋”自然也不在話下，並且煎、炒、蒸、煮樣樣都行。可能大家都做過（你學會的第一道菜是否就是西紅柿炒雞蛋呢？），但你知道加一些這個，能使雞蛋更加嫩滑美味嗎？
煎蛋小妙招加入適量的水和鹽
許多人在煎蛋時，總會因為油花四濺而弄的手忙腳亂。其實，煎蛋時可以放入適量的鹽和水，這樣油就不會亂濺了，而且味道還十分鮮嫩。
將油倒入熱鍋後，此時加入少許的鹽，小火加熱約1分鐘後，待鍋中蛋清有些凝固時，再往雞蛋上撒上2勺熱水，然後小火煎1-2分鐘後，撒上少許鹽和調味料即可。
煎雞蛋最好用不粘鍋。
此外，除了加鹽能防止油花四濺，
麵粉也能起到同樣的作用，
並且這樣煎能使雞蛋黃白分明，
更加漂亮。
炒蛋小妙招加入適量的清水
想要炒出嫩滑可口的雞蛋，在炒蛋前加入溫水即能達到效果。
將雞蛋磕入碗中，再加入2勺溫水攪勻。採用熱鍋涼油法，鍋熱後立即倒入雞蛋。撒入少許鹽後，用筷子迅速攪散，待雞蛋變成金黃色盛出即可。
將溫水換成適量的料酒，
也可以使炒出的蛋鮮嫩可口。
一般2個雞蛋加入小半勺料酒即可。
蒸蛋小妙招加入適量的溫水
有的人蒸出的雞蛋羹往往成蜂窩狀，這可能是加了涼水的緣故。其實蒸雞蛋羹最好加入溫水，這樣吃起來才嫩滑爽口。雞蛋與溫水的比例一般為1：1.5~2。
將鹽和胡椒粉倒入溫水中攪勻，再將混合後的水倒入打散的雞蛋中攪勻。待鍋中的水燒開，將蛋液倒入蒸碗中（表面最好蓋上保鮮膜，再用牙籤扎幾個孔，這樣蒸汽就不會落入碗中），然後蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右即可。
蒸蛋時將上面的溫水換成牛奶，
也可以達到鮮嫩可口的效果，
並且蒸好的雞蛋羹還會有奶香味。
煮雞蛋小妙招雞蛋要冷水下鍋
很多人抱怨自己煮過的雞蛋要麼老，要麼蛋黃沒凝固，怎麼煮個雞蛋都這麼難。其實是你煮蛋的方法不對，雞蛋冷水下鍋，煮出的蛋才會剛剛好，營養成分也能最大保留。
將鍋里加入適量的涼水，把雞蛋放入鍋中。小火加熱，水開後再煮3分鐘。關火後不要開蓋，繼續燜5分鐘即可。
除了煮的雞蛋，
有的人還喜歡吃煮的荷包蛋。
在煮開的水中加入半勺醋，
水開後打入雞蛋，
3分鐘後撈出，
荷包蛋就會十分鮮嫩可口。
想要美食不可辜負
自然要在烹飪上“下功夫”
可別小看這枚小小的雞蛋
除了在吃上有許多門道
人家在儲存上也是大有講究呢
雞蛋不能亂放冰箱中
雞蛋放入冰箱時一定要大頭向上、小頭向下且不能橫放。因為雞蛋亂放會造成蛋黃上浮，導致雞蛋發散變成粘殼蛋。
雞蛋忌與揮發性物質同裝運
蔥、姜、辣椒等揮發性物質的強烈氣味，會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，從而加速雞蛋變質。
從冰箱取出的鮮蛋不可再久置或再次冷藏
雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼滲入蛋液內層，這時雞蛋已不能保質，要馬上食用。
雞蛋存放前不可用水沖洗
清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，從而加速雞蛋變質。如果覺得雞蛋較髒，可以用保鮮膜覆在雞蛋表面。
有獨立的存放空間
每個雞蛋最好有獨立的存放空間，防止細菌感染和雞蛋碎裂。如果沒有條件冷藏雞蛋，可以用紙巾或布製成雞蛋形狀的凹槽。
許多人都會有一種想法，就是把食物放進冰箱中就可以保存很長時間。其實雞蛋也是有保質期的。溫度在2~5度時，雞蛋的保質期大概為40天，冬季室溫下為15天，夏季室溫下為10天。
美食傑官方
白水煮蛋不僅好吃，還營養豐富，男女老幼都可以吃的。煮雞蛋，最好把涼水放入鍋中，在再放入洗乾淨的雞蛋，中火煮，想吃嫩一些的，開鍋後六七分鐘，煮出來是溏心的，煮八分鐘剛剛好，不老不嫩。八分鐘之後，蛋白稍微硬一些，蛋黃翻沙了。如果再煮，你會發現蛋黃外有一層褐色薄膜……煮老了，或者根本就是隔夜雞蛋，吃對人體不好，也不好消化。膽固醇偏高的人，一天不宜吃多。
