雞爪怎麼做才好吃?

老張私廚

做出好吃的雞爪不但軟爛不油膩,有點韌勁,還有美容養顏功效。今天教大家做一道美味雞爪。



材料:雞爪,紅辣椒,姜,蔥,香菜,冰糖。

做法:1,雞爪清洗乾淨,並剁掉指夾,剁成小段。


2,薑切片,紅辣椒切粒,蔥切段,香菜切段。

3,把雞爪放入開水中,氽燙斷生,撈出沖洗一下,瀝乾水分備用。

4,熱鍋下油,放入黃冰糖,小火炒出糖色。


5,糖色炒好後,倒入雞爪順速翻炒上色。

6,待雞爪完全上色後,放入薑片,辣椒,蔥白煸出香味,翻炒均勻。

7,倒入適量的水,加入生抽,胡椒粉,鹽,少許五香粉,料酒少許。


8,蓋上蓋,大火燒開,小火燜煮。

9,待汁水差不收幹,大火翻炒收幹汁水後關火。

10,出鍋裝碟,放上蔥段,香菜段即可。



美食巧媽

1997年底,成都郊外羊西線新開一家鄉土風味酒樓,叫“鄉老坎”。其首推之泡菜什錦佳餚“爽口老罈子”轟動市場。那如柚子般大的壇里居然泡有葷料,也就是除常見鮮蔬,還泡有豬耳、豬尾巴、鴨鵝珺幹、兔耳朵、鴨腸、鵝腸等,簡直是讓人大吃好幾驚。這從根本上,也從歷史上對四川泡菜進行了前所未有的革命。其開創性的領軍人物竟還是川菜著名廚派張中尤大師之高徒,有川菜智多星之稱的舒國重與蘭桂均。舒國重首創的爽口老罈子之泡菜什錦,很快就徹底征服了以口味向來挑剔而著稱的巴蜀食客。如今泡椒鳳爪已成了風靡大中華的旅遊休閒小吃。

泡菜之革命,不僅是從原料開始,而是從鹽水著手進行變革。“老罈子”的鹽水調製更引進和大膽採用了新的調輔料,其主要用泡野山椒、泡紅辣子、花椒、白酒、醪糟、香料、檸檬、白醋、冰糖以及老泡菜鹽水調兌製成,且以礦泉水或純淨水為水源。泡菜之基本原料則有仔姜、甜椒、大蒜、藠頭、土芹菜、洋蔥、黃瓜條、西芹等,讓各種蔬菜都揮發出各自的芳香味,使泡菜的風味爽口多滋。各種葷料像豬耳、豬蹄、豬尾、雞腳、鴨掌,因膠質較重,則先洗淨烹製熟軟,放入涼開水或礦泉水、純淨水中,浸漂一個小時左右,除去油脂及腥味,漂時大多還放少許白醋,既徹底除腥臊,又使葷料更加脆嫩。這種泡法一般3、4個鐘頭即可入食。但饕客真心提醒愛卿,攤點和超市的袋裝泡鳳爪儘可能少吃和不吃,原因你懂的。下面給諸親公佈爽口老罈子泡雞爪的方法,自己動手最美味、最放心、還情趣多多。

葷料:雞爪(或鴨腳)100克;

素料:泡野山椒1瓶 青筍50克 胡蘿蔔50克 紅燈籠椒50克,仔姜50克、黃瓜50克;

調料:生薑、蔥結、川鹽、幹辣椒、花椒、料酒、醪糟汁、白醋、

老泡菜鹽水、冰糖、食量配備;

泡法:1. 煮鍋上火清水燒沸,放入料酒、姜塊、蔥結,然後把雞爪

(鴨腳)下近鍋裡煮熟後撈出,放少量白醋在涼白開中漂起,撈出時

再用涼白開沖洗幾次,瀝乾水分;

2. 把泡野山椒、白醋、川鹽、冰糖、幹辣椒、花椒、醪糟汁以及老鹽水、加純淨水(礦泉水)調兌成泡菜鹽水;

3. 將鳳爪、青筍、胡蘿蔔、黃瓜、仔姜、燈籠椒均切成粗長條,泡3-5小時左右即可享用了。

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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者


江湖饕客

雞爪是家常小炒中很常見的食材,雞爪的做法也有很多,紅燒雞爪、醬汁雞爪、滷雞爪等等。今天我主要講一下紅燒雞爪,因為這是最常見的家常做法。

做任何口味的雞爪,首先是要將雞爪的指甲剪掉,這樣吃起來更衛生。然後我們要開始焯燙,焯燙時我是放入薑片和料酒,這樣不僅能去除血沫,還能去除腥味。將焯燙好的雞爪撈出後,用清水洗淨浮沫。

第二步,鍋中倒油,放入姜蒜、八角、香葉爆香,然後再倒入剛剛焯燙好的雞爪翻炒,分次加入生抽,生抽不要一次性加入,讓雞爪慢慢的吸收,然後再倒入少許老抽上色,再加入適量冰糖,將雞爪和調料翻炒均勻,最後加水燜煮半小時左右。

煮至雞爪快熟透的時候,開蓋大火收汁,這樣一道簡單又美味的紅燒雞爪就做好了。

希望我的回答能幫助到你,如果你有更好的做法,歡迎在下方留言評論。


美食日日記



雞爪是很多人喜歡吃的食物,但是雞爪本身有一股土腥味,想要把雞爪做的更好吃,更美味,就要祛除這種土腥味,有什麼好的方法呢?

雞爪去腥:

1、雞爪洗淨,去甲以及殘留的黃色繭疤。

2、用一勺的食用鹼放入水中將雞爪泡10分鐘,然後清洗,洗到沒有鹼味為止。

3、再將雞爪焯水1分鐘左右,鍋中加入水,水中放幾滴醋、幾片生薑和鹽燒開焯熟,撈出放入清水中洗去殘留的浮沫。



雞爪的做法多樣,下面介紹一下香辣可口雞爪做法:香辣雞爪

材料有:雞爪,小米辣,青椒,蒜,姜,鹽,生抽,米酒。

做法:

1、將去腥後的雞爪切開用糖,老抽,米酒,薑絲,鹽醃1小時,小米辣切碎泡入老抽中備用

2、鍋燒熱放入適量的油,將雞爪爆炒幾分鐘。

3、然後將切好的姜、蒜沫放入一起炒,再加入點米酒一起炒,接著加入切好的青椒炒

4、放鹽青椒炒熟後,把備用的小米辣連生抽一起倒入鍋中炒,加白糖調味,轉小中火燜煮一會色、香、味俱全的雞爪就能出鍋了。



烹飪技巧:

煮雞爪時水不能太少,淹過雞爪為宜。

合理掌握火候,在燜煮過程中,中小火煮,大火猛煮將會把雞爪煮爛,影響外形美觀。


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雞爪富含膠原蛋白,香糯可口又有嚼勁,人們總喜歡把它製作成小菜,茶餘飯後的零食,喝酒時標配下酒菜。 喝小酒時,就喜歡啃著滷雞爪,這小酒喝著才美滋滋;所以,滷雞爪是優嶽最拿手的也是最被認可的一道菜了,優嶽製作的滷雞爪與洪瀨雞爪在形、香、味、色上沒有多大區別;那麼,我們來港一下雞爪幾種製作方法。

滷雞爪

滷水用於滷雞爪,最好先讓滷水沸騰上五分鐘,讓各種香料釋放出香味香氣,畢竟,滷雞爪的過程用時不長,不像滷肉滷豬蹄時需要更長時間,香料有足夠時間釋放。雞爪下鍋前,要提前浸泡鹽水15分鐘,讓骨頭入鹽味,這樣滷出來的雞爪連骨頭都是香的;滷水沸五分鐘後,撈出雞爪入鍋,蓋上蓋子,大火燒沸後改中火滷煮15分鐘即可撈出,時間太長雞爪爛了影響口感,時間太短啃不動的,用筷子戳一下雞爪爪心,能穿透就代表熟了,立即起鍋;

出鍋後的雞爪要一個一個的排起放涼,因為滷過後雞爪已釋放出膠質容易粘在一起,影響形態美觀食慾;如果想吃更Q彈勁道的,可用電風扇對著雞爪吹,急速的冷卻,讓肉質更緊實,有嚼勁。



黃金酸辣雞爪

詳情請移步 悟空問答《怎麼做出金黃色的酸辣雞爪》裡,已經詳細解答過,這裡不再碎碎念。


雞爪的烹飪方式還很多,虎皮雞爪、麻辣雞爪、泡椒雞爪、淮山雞爪湯等等,喜歡美食的你,可關注 我們一起探索更多美味。



優嶽7

嗯,我做過挺多的。

拿來下啤酒最合適不過。

方法有幾種,講我最喜歡的其中兩種吧。

酸甜拆骨鳳爪,去爪指,然後 中間豎著切一長道後用手剝掉那根大長骨。

水燒開,放姜酒鹽巴,煮至過齒,也就是剛好能嚼得動的程度。準備冰塊,撈出來直接放到冰水中浸泡。反覆三次。

老抽,生抽,冰糖,耗油,味精,雞精,陳醋,不喜歡陳醋的味道就用白醋。依次放到鍋裡慢火燒開,記住味道一定要大酸大甜。

然後放蒜米辣椒雞爪,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,冷藏三個小時以上。最好是能過夜。

第二種。

我是拿來燉的。比較軟。首先雞爪切掉指甲,中間切辦,用開水淖一下。去腥味。

配料,姜,酒,鹽巴,糖,生抽,耗油,黃豆醬,草果,桂皮,香葉,泡椒,還有泡椒水,一定要放多點。

放高壓鍋八分鐘。

泡椒水也很鹹,要注意配料不要放多了。

夏天來了,拿來下啤酒,美滋滋。


黃翁3

1,豉汁蒸風爪,做法將雞爪剖2半,放在熱油裡炸下,接著將炸好的雞爪用水泡十分種。然後調好味放半小時讓它入味,接首在蒸籠蒸30分鐘左右即可。
2虎皮雞爪,
將洗淨切好的雞爪,用水加姜和料酒煮2分鐘後,撈出涼幹,用蜂蜜和白醋塗抹後涼幹,接著放在油鍋炸出金黃色撈出,水淨下後,用調好的料放入蒸籠裡蒸30分鐘即可食用。


3,
五香滷雞爪,用新鮮雞爪,和八角,掛皮等,雞爪洗淨後先出水。然後用冰糖放入油鍋調色,接著幫主料和配料放入鍋中進行滷製,先大火,後小火。
4,紅燒雞爪,那就是多元化做法,根據自己口感而定,沒有統一的做法。

5,泡椒雞爪,將洗淨好的雞爪放入鍋中加上調料進行煮別半小時,然後撈出用淨水再泡20分種後撈出涼幹。接著將涼乾的雞爪加入泡椒水進行泡製3小時左右即可食用。


午夜牽掛

雞爪子含有豐富的膠原蛋白及鈣質,不僅能美容養顏還能補充鈣銅等,最主要的它還能軟化血管降低血脂,無論是小孩孩子老人都非常的適合。

雞爪一般就是就是滷製

1、雞爪洗乾淨去掉雞指甲,焯水備用


2、焯水的雞爪子將水分擦乾,放入油鍋炸至表面起泡即可。淋幹油撈出,放入冰水中,浸泡半個小時以上



3、鍋中加水,放入八角,花椒,桂皮,鹽,蠔油,蔥,姜燒開。

5、將雞爪子,放入燒開的鍋中進行滷製


媽媽美食記憶

不請自答了,烤雞爪也挺好吃的,需要注意燒烤時的火候,刷點東古醬油上色,刷點色拉油,烤熟撒上孜然辣椒非常棒,中間大約20多分鐘,火候中火,還要勤翻過。給大家配張圖(我烤的
)我拍的照片。順便說一下我有1003票誠信互粉,歡迎上我的車,謝謝。


元巴王彥昆

雞爪也被稱為鳳爪,很多人都喜歡吃,膠原蛋白豐富,熱量又低。像四川一帶的大部分家庭夏天還會自己在家做泡椒鳳爪,口感爽脆,可謂是看電視,外出遊玩的居家良品!

它的除了泡腳鳳爪外還有其他做法也不錯喔!像是虎皮鳳爪,醬滷鳳爪,紅燒啊。今天給大家推薦一道肉臊鳳爪。

準備材料:雞爪350g ,五花肉200g

調料:鹽,雞精,豆瓣醬,老抽,料酒,大料,桂皮,花椒粒,香葉,薑片,油

做法:1雞爪洗乾淨,去掉爪尖,放入涼水中泡一下。五花肉洗好切成丁。

2 鍋裡放入油,燒熱後加入五花肉丁翻炒,加入老抽,鹽少許。再加料酒,薑片,香葉,桂皮,大料,花椒粒,豆瓣醬。

3加開水,放入雞爪,小火燉20分鐘左右,最後加入雞精。起鍋,灑點蔥花。

這樣的雞爪耙糯,喜歡的朋友可以試下喔😊




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