冬去春來，萬物復甦，竹林裡那些埋在土壤下邊的筍芽也不甘落後，爭相鑽出地面感受著春的氣息。一個個筍尖矗立，於是被愛探索的人們發現，成為了餐桌上一道道美食。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維的營養美食。春筍潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，可葷可素，做法多樣，所以及其受大家的追捧。
但是近年來頻繁發生吃春筍大吐血導致生命垂危的事件，這究竟是怎麼回事呢？難道是春筍裡邊含的有對人體不好的物質成分？
有專業人士提出之所以有些人吃春筍會吐血，是因為春筍性寒，又含較多粗纖維素，大量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，甚至損傷胃黏膜，所以腸胃不好者不宜多吃。
另外春筍含難溶性的草酸，草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。所以，患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。還有就是春筍裡還有大量草酸會影響人體鈣的吸收，所以，孕婦和兒童也不宜食用。
敏感體質的人也要謹慎吃筍，避免與海魚同吃。因為筍含有的草酸，會引起過敏或者讓過敏加重，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等。為防止出現過敏，可以先少吃點，如有反應，馬上停止；如沒有反應，可適當再吃
溫馨提示：挑選筍時要挑嫩一點的，這樣筍纖維比較細膩，相對來說好消化一些；烹飪時，筍要切得小一些、細一些，燜、煮、蒸、燉得久一些。
最後，不管有多喜歡吃，還是要適量，不然難受的還是自己，不要貪圖一時享樂。
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