近日，随着一批新鲜蔬菜的上市，一些关于蔬菜的疑问接踵而至，那就是吃蔬菜到底要不要先焯水？焯水有什么好处？焯水多长时间为宜？
这个问题一直颇受争议，有的人认为蔬菜焯水可以去除蔬菜上的杂质和农药残留，有的人则认为蔬菜焯水会破坏蔬菜中的细胞组织，使营养流失。那到底我们应该怎么做呢？
其实，蔬菜焯一下水是有很多好处的。
1. 能将蔬菜中不易清洗的的杂质有效去除，而且有的农药不好清洗，焯水就能减少农药残留。
2. 去除蔬菜中的草酸。像菠菜，苋菜，鲜竹笋，苦瓜，茭白等蔬菜就含有大量草酸，草酸会与肠道中的钙结合形成结石，而蔬菜通过焯水可以去除蔬菜里百分之三十到百分之八十的草酸。
3. 像香椿，西芹这类易产生亚硝酸盐的蔬菜，我们也可以通过焯水去除里边的对我们不好的物质。
4. 还有一些自带毒素的蔬菜，像豆角、鲜黄花菜、 扁豆，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下会让食用者产生恶心，呕吐的中毒情况。所以焯水显得尤为重要。
但是我们焯水也是要注意分寸的，不同的蔬菜焯水的时间是不相同的。一些叶类蔬菜一般焯水十秒就可以了，像菜花，西芹豆角这类稍微有点厚实的蔬菜需焯三、四分钟才行。而且想要保持蔬菜色泽也要掌握一些其他的小技巧：
1. 用热水焯菜。这样可以达到快速焯菜的目的，减少营养的流失。
2. 焯菜时水内加入几滴油或少许的盐可保持蔬菜色泽，不易发黄。
3. 焯水前菜尽量别切。不然会使蔬菜在高温中加速营养的流失。
4. 焯水后蔬菜立即冷却。蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。
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