静心168779748
分享一梅菜肉丁包子。
1、排酸五花肉500克去皮去肉膜切成黄豆粒大小的丁，加入3克盐，5克料酒，5克花椒面，生抽老抽5克，香辛料5克，葱姜沫15克，鸡汤45克等抓匀腌制15分钟。准备油50克。
2、梅菜300克清洗灰沙等提前一天泡上，用时沥干水分切碎，放不锈钢盆中，置高压锅隔水压40分钟。再备葱姜碎20克，精练猪油50克。
3、炒馅。先炒梅菜，炒锅上火放入猪油热后，炒香葱姜，下梅菜翻炒，炒出香味倒出待用。炒肉丁，炒勺上火放入油，热后下肉丁，肉丁出油后放入梅菜，翻炒均匀出锅盛入盆中。
4、包包子。500克雪花粉，275克温水加入5克酵母化开激活，分次倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒一会，在揉到外表光滑内部细腻，进行一次发酵，有发酵痕迹时，直接分剂35克，擀成圆皮，包上40克馅，全包好后，进行二次发酵，包子皮松软了，就可开火蒸，气出来后蒸8分钟，既可装盘上桌品尝。
小吃学院
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前面已经回答过素馅包的问题，今天就侧重讲讲“肉馅包子”怎么做才更鲜香。
包子好吃不在褶，这句话很有道理，外表在好看，馅没滋没味也枉然。包子馅料是包子的“灵魂”，无论素馅还是肉馅包子。
接下来就详细阐述下肉馅包子的调制方法↓
猪肉大葱包子
主料:新鲜猪肉10斤、肥三瘦七的比例。
调料:大葱1.5斤，姜3两，十三香30克、东古酱油400克，盐2两，鸡粉2两，鸡精2两，味精2两，鲜汤4斤，材料油500克等。
鲜汤:骨头汤、鸡清汤、煮肉汤等都可以使用。
材料油:食用油、大块葱姜、拍蒜头，花椒、大料、干葱头，圆葱等小火熬制，所有原料都炸干出香味，不能炸糊，关火至凉透，捞出炸干的原料既成为“材料油”，可以调馅、炒菜的包尾油，凉拌菜提香都可以使用。
包子馅的制作方法
1、鲜猪肉去皮后以10斤为计量，用绞肉机绞成馅放大盆中备用。
2、鲜姜去皮切末，大葱破细后切指甲大小的丁，葱白为佳备用。
3、肉馅中加东古酱油、姜末，盐、十三香、味精、鸡粉、鸡精、鲜汤顺一个方向搅动。
4、包子打馅上汤是最关键的，顺一个方向搅动，刚开始不要太快，慢慢加力加快，搅到所有鲜汤以及调味料完全溶解在一起，继续顺一个方向搅动直到肉馅起胶，最后在加材料油、大葱，继续搅动均匀，放冰箱冷藏镇凉即可。
小贴士提醒您↓
打馅上汤要一气呵成，不间断搅动，以免鲜汤不能完全和肉融合，最后汤肉分离。
材料油和大葱一定要最后放，搅均匀后可以封住肉馅表面，给汤汁加个保护层，大葱在放早会混气味，所以要最后放。
包子馅怎样才能鲜香给您解答完毕
探厨
家人酷爱吃馅儿也爱吃面食，对包子饺子馅饼来者不惧。我也喜欢做馅类面食，觉得省事不少，和面拌馅，基本就完成了一大半。经典的馅类固然做的不少，一些小众的馅类也多有尝试，效果也都是很喜人的。
都知道茄子的营养高，养生功效也好，所以家里也经常会用茄子做馅。茄子皮的营养也很丰富，可以根据个人口味决定是否去皮。今天用茄子猪肉调馅包包子，只需简单的调料，做出的包子鲜美多汁，一口气吃了好几个。
所需食材：
茄子1个，肉馅300克，面粉400克，盐3克，蛋清1个，香油1勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜适量
做法：
酵母放入30度左右的温水中划开，加入到面粉中，活成面团，发酵一个小时左右，面团发到两倍大。
2. 茄子去皮切成小丁。
3.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。
4.发酵发的面团在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成50克左右大小的小剂子。
5.按扁擀成皮。
6.包入馅儿。
7.锅中放水，屉布提前用水浸湿，拧一下不要拧得太干，铺好屉布，包好的包子上锅二次饧20分钟左右。
8. 开火，大火烧开后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀盖，等两三分钟后出锅。
泥鳅的美食厨房
大家都喜欢吃包子，包子馅有很多种，有韭菜鸡蛋馅，牛肉萝卜馅，猪肉白菜馅等等，那怎么做包子馅才鲜香呢？
我经常做的是猪肉白菜馅的，我认为这种馅的包子好吃，具体怎么调馅呢？
1.超市买好的肉馅，我在日本这边，这边的肉馅都是一小盒一小盒的，真空塑料包装的，干净，卫生。
2．大白菜切半棵，我一般都切菜尖部分，不要菜根，把大白菜切碎，尽量切的碎一些。葱切碎，姜切碎。
3．把切好的白菜和肉馅放到一起，把葱碎姜碎放入，倒入十三香，酱油少许，放进一个打好的鸡蛋，放鸡蛋能增加鲜香，再倒入色拉油，盐，白糖少许，再放点甜面酱，充分搅拌，一个方向搅拌，使其上劲，这样馅就调好了！很鲜香呀。
老苏杂谈
包子，一道很多人都喜欢也都想学的面食小吃，包子绝对是对于那些喜欢吃带馅的主食的首选之一，对于包子的美味，更多的体现在馅心的味道上，所以包子的馅心绝对主导者一个包子或者是一个制作者（不一定是专业的厨师而言的）高潮手艺，对于包子的馅心怎么才鲜香的问题，其实个人觉得见仁见智的问题，有些人或者有些地区的人就是对某种馅心或者是某种原料的馅心特别的感兴趣，也特别收到欢迎，可是换了其它的地方可能就不一定了。对于此，我想说馅心真的是做到自己或者是你周围的人喜爱就算是成功辣。
一般包子的馅心还是很多喜爱鲜肉馅的，这里当然指的就是这猪肉的，还有牛肉馅的，也缺少不了那纯的素菜馅的，。我局说说在四川这个地方的吧，其它地区还是当地的朋友分享。
猪肉馅，有鲜肉馅和酱肉馅的分法，鲜肉馅吃起来要嫩汽，咬一口下去要溜汤汁的那种，这种馅心注意就是要加入足量的鲜汤和底味。制作好馅心一定要冻置冰箱中保存，包制之前适当的解冻。酱肉馅，四川这里喜欢用甜面酱，就是那种回锅肉里用的酱，炒制之后酱香浓郁，可以是全熟的也可以半生半熟的混合，这种馅注意要加入足量的香葱拌制，才叫香，否则太腻人。
素菜馅，一般盐味等底味给够的基础上是要有足够的油脂的，当然可以选择猪油或者是香油都可以的。
