球迷跟我走
山葵, 又名山嵛菜。為十字花科山葵屬多年生草本植物(包括芥末、辣根、捲心菜等), 其地下莖肥大, 圓柱形, 皮綠色, 髓部偏白, 肉質堅硬, 磨碎後具有揮發性芒香辣味。山葵是一種經濟價值很高的蔬菜兼藥用植物, 作為傳統的辛辣調味品, 其成分及功能一直備受人們關注.雖然山葵是作為植物性食物，但並不是作為蔬菜食用，而是作為調味品。
山葵和山葵加工後的產品都是吃生魚片的必備調味品,也是吃海鮮類的高級調味品。市售的鮮芥辣、極辣等盒裝產品的加工主要原料即是山葵。由於用山葵作食品調料,不但能提供多種營養物質,還能有效去除海鮮水產品的腥味,並具有消毒防腐、殺滅寄生蟲、防治多種疾病的保健功效。這一新型調味品已從日本發展到全世界食用。
我國隨著人民生活水平的不斷提高,沿海地區和內地大中城市的高中檔餐館都有山葵成品銷售,由於貨源緊缺,價格十分昂貴。淨重43g 的成品批發價為6～ 8元,酒樓裡賣到12元。發達國家崇尚綠色食品,無汙染優質新鮮山葵產品每千克在日本超市上賣到500日元以上。
山葵是一種主要出產於日本的特殊可食用植物，市場價格如此昂貴，讓我們一起詳細瞭解一下山葵的價值所在。
山葵可以製作香辛料食用，我們國內稱呼“綠芥末”，吃生魚片少不了它。山葵的根部肥大，圓柱形，秋季採收，曬乾磨碎，帶有濃郁的刺激性氣味。
山葵不但可以做香辛料，還可以預防蛀牙，也能預防癌症，山葵含多種微量元素，能抑制血液的凝結，平時經常食用可以有效減少血栓類疾病發生。山葵具有促進消化增加食慾，同時為人體提供多種維生素，對維持體內營養平衡有明顯的作用。
山葵的辛辣物質具有殺菌功效(霍亂菌、傷寒菌、大腸菌、肺炎菌、白喉菌等)，對流感病毒有明顯的殺毒作用。
山葵具有抗癌作用，實驗證實 可抑制單核細胞性白血病細胞和胃癌細胞的生長，並且誘導其凋亡，抑制細胞增殖。
山葵可以有效殺死異尖線蟲和水生菌(寄生在魚類中的病原菌)，具有抗寄生蟲作用。
山葵油獨特的成分，可以抑制血液中血小板的凝集，使血液保持流暢、清潔狀態，具有預防動脈硬化作用。
山葵可以增進食慾，消除食物中的臭味刺激嗅覺、味覺達到食慾增加。
山葵食用方法很多，葉子焯水之後涼拌，根莖可以做成粉末狀香辛料，做腥臊味比較重的菜餚放一點，起到不錯的效果。而且帶辛辣氣味，可以讓人胃口大開。
錢塘美食
說實話，我都不知道山葵有這麼貴。
我不曉得到底說的是水山葵抑或畑山葵，不過看圖上，應該是畑山葵。看樣子，出題的人可能是被騙了。因為畑山葵不算什麼好東西，就算比一般的蔬菜貴一點，也不至於這麼離譜。
因此，我猜，所謂貴的山葵，應該是指水山葵。
水山葵，按民間的話講，“很嬌氣”，對環境非常挑剔。一般，水山葵只長在隔絕塵世的清溪山澗之間，對水溫、水質和土壤的要求極高。而且，它還不愛見光，一定得躲在大樹之下乘涼才能好好生長。就算是這樣，一株山葵也要慢吞吞地長個一年半載才能成熟。生長速度越慢，山葵的肉質才越細膩甘美。
其實，完整的山葵植株中是不含有辛辣物質的。當它的根狀莖被切開研磨時，組織破碎，裡面的芥子酶和硫葡糖苷發生反應，生成了辛辣沖鼻的異硫氰酸酯類化合物。這原本是山葵為了抵抗外界損害而產生的防禦性物質，沒想到反而很合某些人的胃口……謀事在山葵，成事在天。
山葵比一般的辣根味道要淡些，質地更細膩，味道更清香。用它來配菜，比用一般辣根、芥末的口味要好上許多。
山葵中的異硫氰酸酯是細菌的天敵，對很多細菌、真菌都有抑制作用，是很強的純天然防腐劑。這一點是很厲害的，山葵的保質期的延長效用，可以用“不講道理”來形容。
山葵還可以促進人體合成維生素B1。雖然人體可以直接攝入維生素B1，但其實人體所需的分量，大部分還要靠自身合成。維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食慾。
除此之外……就沒什麼了。山葵裡有什麼，其他蔬菜裡也有什麼。換句話說，其實山葵的營養價值，比白菜蘿蔔也高不了許多。
至於說，這玩意為什麼這麼貴，那無非就是因為炒作。現在有很多人，一味迷信“健康食物”，並且由於山葵在中國菜裡用得少，日本菜用得多，崇洋媚外的思想作祟，認為“外來的山葵會念經”，再加上商家的宣傳手段，誤導某些人以為貴的就是好的，價錢才這麼不合理。
不過，所謂“安上閻王殿，就有受罪鬼”。這種事，攔是攔不住的，必得讓某些人吃了虧，他們才能長記性呢。
純鈞LHGR
最貴蔬菜，800塊一根的山葵，營養究竟有多豐富？
資深營養師開講啦！
山葵作為一種保健類植物，在市場上其實並不多見，由於其生長環境要求苛刻，較為稀少，我們常說物以稀為貴，自然山葵的價格也是很高的，說800塊錢一根並不為過。那麼為什麼山葵能夠賣出這個價格，山葵的營養價值真的那麼高嗎？
山葵的作用
要知道山葵價格高居不下，我們需要知道山葵的作用。
1.抗癌，這點我認為是山葵價格昂貴的主要原因之一，山葵中提取物中含有一種能夠抑制癌症患者體內病變細胞的生長擴散，以及山葵富含能夠預防腫瘤產生的硒元素，這些作用在很多研究中都得到了證明。
2.抗衰老，山葵具有很強的組織細胞氧化的作用，人體衰老過程其本質就是細胞的衰老。
4.一些昂貴的化妝品中也是含有山葵的提取物，這是因為山葵不僅能夠延緩衰老還能幫助祛痘。
山葵的營養全面嗎？
山葵能夠達到800塊錢一根，我覺得不僅在於其治病效果，與其全面的營養物質也是密不可分的，山葵所含的微量礦物質元素相比於其他草藥而言要豐富數倍，不過山葵是不宜過量食用的。
總結：
需要提醒大家的是，由於山葵價格著實太高，做藥用的確存在一定的效果，但是如果想要吃山葵補充營養我覺得不可不必這樣，水果中的維生素，礦物質含量可不比山葵差。如果做美容養顏作用，大家可以常在家裡吃一些黑豆，喝一些蘆薈汁做成的飲品效果也很好。
