水培乐园
蒜苗，看着象大葱的家伙，炒肉吃可是美味。查了才知道这家伙与大葱不搭噶的，与大蒜才有亲。过去人们种蒜目的在于得到蒜头，蒜苗在北方市场上是见不到的，而我第一次见到蒜苗是在大爷家的餐桌上，大爷是“跑火车的”，在那个物质流通不畅的年代，经常会带一些南方的食物回来，蒜苗就是其中之一。
蒜苗是大蒜瓣种到土里发芽长出的苗，再生长结出蒜苔，抽去蒜苔后蒜头才逐渐成熟，等到大蒜上端的植株枯萎了，蒜头也就成熟了。蒜苗作为叶菜类蔬菜，营养成分丰富，蛋白质、膳食纤维、硫胺素、核黄素、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、镁等。蒜苗是百合科的深绿色叶菜，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。
蒜苗与大蒜有着相同的味道，蒜苗的辛辣味道没有大蒜重，这种辣味来自大蒜素，大蒜素具有较强的抗菌能力，特别是对金黄色葡萄球菌等细菌有很好的抑制作用。蒜苗在没有被切碎时是闻不到辛辣味的，只有被切开时才会有大蒜素释放同来。吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。
吃“腻”了白菜、土豆的你可以选择蒜苗换换口味，蒜苗炒肉很不错。蒜苗炒肉作法：将蒜苗去掉黄叶，斜刀切段，肉切片焯水，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，淋少许亚麻籽油。
【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]
营养海贼团
谢谢。
蒜苗在我们那里也叫蒜苔，每年的上市季节里，几乎是我天天吃的一道美味，我喜欢吃清炒蒜苗，够味。
蒜苗的口感比较柔嫩，很多人都喜欢食用。
蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺经，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气、消谷食、行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效。
蒜苗的药用价值如下所示。
1、首先看消食
蒜苗能够起到促进胃酸分泌的功效，它含有的辣素具有消积食的作用，所以蒜苗对于积食症非常适合。
2、预防流感
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病，蒜苗驱虫的效果也蛮好。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力；还可提高免疫力。流感越来越疯狂的骚扰人类，大家要多吃些蒜苗哦。
3、解气消胀
顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
4、有润肠通便的效果
蒜苗中含有膳食纤维，以及丰富的维生素，可有效促进排便通畅，促进机体新陈代谢，对消化道的吸收消化起到调节作用，还可有效防治便秘，预防痔疮发生。
5、有降血压、降血脂的功效
蒜苗可以使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善，抑制血液中胆固醇的沉积，能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食有降血压、降血脂的作用。
6、可预防血栓，保护心血管
蒜苗因含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，从而保护心血管，对预防癌症也有一定的作用。
7、可保护肝脏
蒜苗中有一种物质能够激活肝细胞脱毒酶的活性，而抗毒蛋白能够抑制肝脏中的毒性物质，从而可以抑制亚硝胺致癌物质的合成，保护人体的肝脏。
8、蒜苗还具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
另外，蒜苗里面含有大量的铜元素，而铜对于人体来说是必不可少的微量元素，我们知道我们身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝脏的发育具有重要的作用。
绿色食品蒜苗，很多特色吧！条件允许，吃些吧！
温馨提示
1、蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重，每天应在60克左右。
3、蒜苗不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，眼病患者应少食或不食。
4、贫血患者和血虚患者不宜多吃。
5、蒜苗不宜与蜂蜜一起食用。
岳冠池
正好今早下地拍了蒜苗的样子。
蒜苗最明显的作用就是，它含有辣素，这种辣素对病原菌和寄生虫都有很强的“杀伤力”。它的杀菌能力可以达到青莓素的十分之一。而且还可以预防流感、防止伤口感染和驱虫的作用。
另外，它对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓形成，同时还能保护肝脏。
具体的食疗价值：
1、提高免疫力
2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化。
3、解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
4、祛脂降压：使血压更易控制，能使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。经常吃还可预防动脉粥样硬化等。
罗小青
蒜苗具有很高的药用价值，而且营养价值也是非常高的。长期食用有利于身体健康。
蒜苗性格温和，味道略苦，经脾、胃、肺。蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞，杀虫的功效，治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳。
一、防止血栓形成。蒜苗能有效降低血脂、预防冠心病和肝硬化，降低血栓形成的几率。
二、提高免疫力，预防流感。蛋白质、铜等矿物质是维持免疫系统的重要元素。还能促进维生素B1吸收，加快新陈代谢，提高免疫力。
三、祛脂减压，解气消食。蒜苗能促进毛细血管扩张，降低血压，减小血液浓稠度，改善微循环。
