說到軟質麵包，除去傳統的臺式麵包，現在中國市場上主要流行的還是軟歐麵包，能過做真正的日式麵包店還是很少的，對於法式麵包，我們首先想到的是硬質麵包，其實，法國人也是吃軟質麵包的，今天要為大家說的布里歐修就是法國人吃的軟質麵包。
但是，對於布里歐修這個名詞來說，恐怕中國的消費者來說，還是有些陌生的，知道的人也是對他敬而遠之，因為他是高油高糖的代表，雖然說在製作的工藝上，是將牛奶雞蛋當做水來用，可就是這樣的製作體現了這款麵包的與眾不同。
布里歐修面包，從法文Brioche音譯，跟布里(Brie) 乳酪同一個字根，因為剛開始始發明這種麵包的諾曼底Normandy地區盛產牛奶，利用製作奶油的副產品乳清加入麵包當中因此得名，而且幾乎都是生產奶製品農場內才有的農民麵包。到了16世紀，卻有了不一樣的發展，有一位大主教想要搭建高塔需要資金，想出收稅奇招：奶油稅。想要吃Normandy的當地奶油嗎？必須繳六塊錢的稅，因為布里歐麵包的配方運用到大量的奶油，主教的新政策上路後，能吃奶油突然變成權利權利富的象徵，布里歐權利突然鹹魚大翻身，變成上流社會才吃得起的麵包。
事情還不止於此，法國的天主教勢力日漸增強，教義把雞蛋賦予宗教上的意意，代表耶穌的重生，除了奶油也使用大量的蛋的布里歐修面包越來越受到教廷的歡迎，變成在復活節必備的食物，也被尊稱為Pain Benit (被祝福的麵包），布里歐修面包也使用高比例的糖，因而只要是甜麵包或蛋糕的食譜會被歸類到「Pain Benit and Brioche」。
布里歐修面包居然是法國大革命的開端，害路易十六的皇后瑪麗 安託瓦內特被砍頭？
那時候有位著名的歷史學家，出了一篇文章敘述當時的路易十六的皇后瑪麗安託瓦內(Marie Antoinette) 當被大臣問到說：時局動亂，農民窮到沒有面包吃幹怎辦？，皇后的回答居然是：那怎麼不吃蛋糕呢（qu'ils mangent de la brioche)？聽起來就跟中國晉惠帝那句：何不食肉糜？一樣諷刺！
可是，大人啊～皇后是冤枉的！
後來考證下不知道是不是這位歷史學家心懷偏見，因為當時brioche跟 Pain Benit 兩個詞字的意思相通，常常混用，好像我們說蛋糕跟西點兩個詞差不多一樣，皇后真正的意思不是叫人民吃蛋糕，而是指神父免費提供給窮人的Pain Benit的慈善麵包。傷害已經造成，皇室怎麼解釋都沒有用！這篇文章是1782年出版，沒幾年，1789年法國革命大爆發時，這一篇文章持續發酵，有一大部分的人對於皇后漠不關心人民的印象已經深深烙印在腦海中。甚至造成皇后被憤怒的人民公開斬首！
看完布里歐修面包的歷史，摻雜的主教的貪婪、皇后的天真無辜、歷史學家的心機和人民的憤怒....小小的麵包緊緊與法國的即使錯綜交雜，頓時讓它更充滿魅力。那我們接下來一起看看食譜，嗯～沒錯，真的是很重本的配方，一滴水也不加，可以驕傲地說是以法國貴族的等級麵包，獻給最高貴的家人！
後來，烘焙師在傳統的布里歐修的基礎上加入了酵母等材料進行改良就有了現在熱賣的布里歐修。傳統的布里歐修面團，原材料中必須有大量的黃油和牛奶，黃油是為了能夠讓麵包達到非常柔軟的口感，同時讓布里歐修具有非常濃郁的奶香味，牛奶在布里歐修中則完全代替了應該混合麵糰所用的水。
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