西北大菜

在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為“西北大菜”的菜餚。

香香的扣肉下是一個個象徵吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。

搓魚子

搓魚子是當地人的叫法是搓魚面的俗稱。是甘肅張掖特有的漢族麵食小吃。將麵粉用鹽水和成麵糰，擀成0.5釐米厚的面張子，切成四楞麵條，左手拿麵條子，右手在面板上將麵條子分段搓成一寸長的、兩頭尖的面魚，叫搓魚子。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。

面吃起來又滑軟又有韌性，既可以幹拌來吃，也可以和湯一起，可真算是一道美味，但要得飯後一定要喝點煮過面的原湯，這樣有助消化。俗話說的好麼，原湯化原食呀。張掖這道美食也是遍佈街頭小巷，十分親民，所以經過張掖，就記得嚐嚐這味道吧，記得喝原湯哦。

魚兒粉

魚兒粉是用精細的大豆粉製作的小吃，形狀象小魚，顏色有白有紅，配上調料、小菜，活象一條條小魚在碗裡。

吃起來清涼可口，既充飢，又止渴，是一種地道的夏令風味小吃。

灰豆湯

1989年被甘肅省商業廳授予"金城灰豆王"稱號。灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。

灰豆湯是用麻色豌豆製成的獨特食品，原料有圓豆子、紅棗、白糖等。

灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。

滷肉炒炮

炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯麵，就是把麵條揉的很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成2.5-3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開...

釀皮子

這種小吃味美爽口。經濟實惠，既有菜又有飯。同時，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛。食用時，要將涮好的一張張釀皮子切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的麵筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食慾大增。釀皮子一年四季都有出售，其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳．

張掖臊面

張掖臊面——張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。出了這兒地，就不是這個味了。

贛景獨覽

張掖位於甘肅省西北部，古稱“甘州”，也是甘肅省名稱中“甘”字的由來。張掖物產豐富，所以不乏特色美食，下面我們就稍微瞭解一下。

搓魚子

這個其實是一種面，因為細長兩頭尖形似魚，所以被稱為搓魚子。搓魚子的主要原料就是麵粉，有小麥面、青稞面、蕎麥麵等都可以，也可以混合在一起製作，樂趣是手搓出各色風味的面魚。可以像煮麵條一樣湯吃，也可以煮好然後加拌料幹吃，拌上一些曲曲菜、油菜之類的就更美味了。張掖盛產小麥，面類美食尤其多，還有毛耳子、香頭子、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、拉條子、揪片子等等。

牛肉、羊肉小飯

這個其實並不是飯，也是一種面，之所以單獨來出來說，是因為這個作為早餐真的是很棒。將面擀成片，切成小方片下牛、羊肉湯中煮熟，然後配上調胡椒等佐料，再加入香菜、蔥絲、粉皮、豆腐、煮熟的紅豆等等，一定不要錯過。

香飯

香飯是過去的叫法，現在好像叫做西北大菜。當地有民間俗有“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說法，香飯是張掖地區宴席幾乎必上的一道菜。製作過程也很奇妙，它是用豬或者羊的心、血、肝之類的剁碎，加上豆粉，蔥薑蒜末調和成一團，然後搓成長條用油炸熟，這個部分稱為“卷杆子”。然後再把五花肉煮到八分熟，切成薄片鋪在一個碗裡，然後碼進去“卷杆子”，加入肉湯蒸熟然後倒扣在盤子裡，上面再加雞蛋之類的東西，然後還要澆汁才算完成。