假装是瘦身达人
哪些蔬菜的升糖速度很快，糖友不适合吃？
蔬菜方面，整体上生糖指数都是很低的，只有极个别的蔬菜，升糖指数较高，容易导致血糖快速升高。下面的我就把其中最典型的几个给大家列举出来。
首先要说的是南瓜，南瓜的升糖指数高达75，是典型的，不适合糖尿病吃的蔬菜。说实话，我一直没弄明白，为什么在网上流传南瓜适合糖尿病吃，但是一种食物是否适合糖尿病人，最关键的因素就是升糖指数，南瓜的升糖指数实在是太高了。
第二个我要说的就是土豆，土豆如果作为主食来看，它的升糖指数还算可以不能说他低，但也绝不算主食当中较高的。问题是很多人经常让他当蔬菜来吃，挤占了其他蔬菜的空间。而作为蔬菜而言，土豆的升糖指数达到了62，而一般绿叶蔬菜的升糖指数低于15，所以说呢，土豆也不适合作为，糖尿病人的蔬菜来吃。
用来制糖的甜菜，这种蔬菜，尤其在北方，我们吃的并不多。但请记住，这种菜可是能用来做糖的，那么它的升糖指数也就可想而知了高达64，但是不建议糖尿病人吃的蔬菜。
还有一种大家可能都比较熟悉，那就是山药。山药本身的升糖指数就高达51，如果把山药做成菜的话，一般情况下我们习惯也是要加糖的，所以呢，也是不建议吃的。大家可以用魔芋来作为它的代替品，是很好的一个办法。
还有藕类食物，很多人喜欢把它当作蔬菜，炒着吃，或者凉拌吃，但从它的营养构成来看，其实也更近似于主食，为糖尿病蔬菜而言，绝对差评。
最后再说一下，对糖尿病人点最佳的蔬菜呢，还是以绿叶蔬菜和深层蔬菜为主，营养密度高，升糖指数还低，绝对是首选中的首选。
营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）
营养海贼团
虽说这些蔬菜淀粉含量较高，升糖速度比较快，但并不意味着它们不适合糖友食用。只是糖友应该把这些蔬菜当做主食来吃，吃的时候做好食物交换份，扣除其相对应的热量，就不怕餐后血糖高。
就拿土豆来举例，蒸熟的土豆的升糖指数为65，比起大米饭的83要低得多，而土豆中所含的维生素C和钾元素都非常丰富，用它来替换掉一部分主食来吃，对控制餐后血糖有益。根据热量和含糖量来估算，糖友们每吃3两土豆，差不多应该减少2两米饭。
当糖友们吃一种食物发现升糖速度比较快的时候，下次就要留个心，这种食物可能含糖量或热量较高，因此吃的时候要把控好量。我们糖友没什么是绝对不能吃的，也没有什么是可以大量吃的，凡事把握好量即可。
糖人健康网
然而还是有一些例外的，比如有一些蔬菜就必须要引起注意。
① 胡萝卜、南瓜、甜菜等虽然在营养价值方面很值得推荐，但升糖指数GI值却不低，糖友们在吃这些菜时就不能象其他蔬菜那样大快朵颐，还是少量为好。
② 另一类蔬菜就更具有特殊性，那就是薯类，包括土豆（马铃薯）、地瓜（红薯）、芋头、山药、莲藕等。我们习惯性地把它们当成蔬菜来食用，但实际上它们都含有较多的淀粉，与粮食比较接近，《中国居民膳食指南2016》已经把它们归到主食的队列中，可以代替一部分主食。所以如果有的糖友主食不减，但同时又吃了很多用薯类烹制的菜肴，那很有可能就会给餐后血糖带来不利的影响。
正如题主在问题中描述的那样，如果平常血糖都比较稳定，而就在这一餐吃了凉
拌土豆丝后血糖升高了，那就请题主自查一下是否也中了上面的招。
其实对于糖友们而言控制好血糖，除了打针吃药，还有一个好办法-----掌握正确的饮食
原则也会收到事半功倍的效果。
第一，多了解食物的升糖属性，对于升糖快的食物要浅尝，尤其在血糖不平稳的时期还是尽量不吃为好。
第二，在控制好总能量的前提下，要做到食物多样化。
主食要粗细搭配，进餐时先吃蔬菜，再吃鱼肉蛋大豆等富含蛋白质的食物，最后再一口饭一口菜，这样更有利于餐后血糖的控制。
第三，烹调方式也很重要。
对于糖友们来说，食物不建议做得太精细软烂，因为消化吸收得快了，反倒对餐后血糖不利。
营养百事通
一般评价糖尿病友是否适宜吃的食物，都会看实物的GI（升糖指数）或者GL（糖负荷），升糖指数是指此食物在单位时间内让人血糖上升的速度，糖负荷是在食物中让人血糖升高的因素的多少，所以，如果GI和GL较低的食物，是糖尿病朋友较为适宜的食物。低GI和GL的食物其实有很多，大部分蔬菜、奶制品、苹果、柚子、樱桃、草莓、猕猴桃等水果也是适宜糖尿病朋友摄入的食物。
但看见题主说是吃了土豆丝造成了血糖较高的情况，因为土豆、山药、红薯等薯类食物虽然富含膳食纤维，吃了对控糖有好处，但它们都是富含淀粉的食物，淀粉最终分解会生成葡萄糖，也就是说它们的糖分其实也是很高的，只能适量食用，无法过量食用，最好是一次摄入50~100g，可以少量多次，或者选择两餐之间加餐再吃部分；另外，可以用薯类代替部分主食，也就是说如果薯类食物摄入较多的情况要减少主食量来平衡血糖；烹饪方式也会有少量影响，例如是不是放入了蔗糖调味，放入了大量盐、油等情况，如果摄入较多的情况也可能会影响血糖。另外，饭后不宜过早休息，可以洗洗碗、做做家务，或者外出适当走动走动再睡午觉会达到更好平稳血糖的效果。
一些蔬菜的确可能升糖速度较快，其中薯类食物就是其中一类，比如红薯、山药、土豆、紫薯、芋头等等，在食用前一定要注意量的把握，和主食的增减，提早查询一下食物的升糖指数和糖负荷，然后再食用。
只有营养师知道
只有甜菜，红薯，马铃薯南瓜等含蔗糖或淀粉较高的蔬菜，才有较高的升糖指数。普通的绿叶蔬菜豆类等升糖指数在20左右，在升糖指数中属于最低的了，可以放心食用。
从末图可以看到，升糖指数与卡路里呈正相关，高脂肪高碳水化合物的食品，都有较高的升糖指数。快过节了，糖友们一定要注意饮食，不喝饮料，杜绝肥甘甜腻，戒烟戒烟多运动，只有健康才是真正属于你自己的财富。
春风化雨雨过无痕
这个问题是哪些蔬菜的升糖速度很快，糖友不适会吃？这个问题我是这样认为的，土豆有淀粉类糖尿病人不能吃，芋头不能吃有淀粉类糖尿病人不能吃，南瓜不能吃含糖类高，三种蔬菜营养都很好，我们糖尿病人不能吃，吃了升血糖快。
