6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用天下仓馒头改良剂。
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水。
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量。
8．表皮起泡
①面粉过细也会影响馒头的起发效果；
②面粉和添加剂混合不均匀或添加剂添加量不合理也会造成你所提的现象；
③揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透；
④饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象；
⑤蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉。
②酵母用量不够，可增大用量。
③发酵时间不够，可延长发酵时间。
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强。
②发酵过度。
③面团未松弛。
11．馒头没有发起来，成死面
①和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
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