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西兰花，又名绿菜花。原产于地中海东部沿岸地区，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰花是一种很受人们欢迎的蔬菜，它味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。它的维生素C含量非常丰富，它比辣椒的含量都高很多。
西兰花等十字花科蔬菜最吸引人的，是它所具有的抗癌功能。国家《公共科学图书馆期刊》中曾发表研究，每周食用四份西兰花这种十字花科植物的受试者体内出现了“抗癌基因”，这些人前列腺癌的发生率及前列腺恶性肿瘤的发展方面存在更小的风险。
据《生命时报》2014年报道，在十字花科蔬菜中存在的特殊成分：葡萄糖异硫氰酸盐。它本身并无抗癌活性，但在烹调过程中，蔬菜的细胞被破坏，在某些酶类作用下，抗癌成分异硫氰酸酯得以形成。同时可能还有其他活性物质形成，如吲哚、萝卜硫素等。
前列腺癌是仅次肺癌的男性第二大杀手，每年约有68万人患病，22万人因此而死。男性朋友们多多食用十字花科植物，包括西兰花、紫甘蓝、花菜等，可以帮助保护男性免受前列腺癌的袭击。
说完西兰花抗癌的原因，我们再来谈谈西兰花的部位。大家吃西兰花一般只是上面的菜花部分，这部分易于咀嚼吞咽，口感也更好。其实西兰花的茎梗部分同样富含营养元素，以及更多的膳食纤维素，是不应被抛弃的。
大家可以把西兰花茎梗部分的坚硬外皮去除，再和菜花一起吃，确保营养的全面性。如果不喜欢这样吃，还以把西兰花梗切片进行腌制，当成小菜吃，非常脆爽。制作方法如下：
1、把西兰花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，这样口感吃起来会脆脆的。
2、把切好的西兰花梗丁放入保鲜盒里，加小半匙盐，盖上保鲜盒的盖子，摇晃盒子，这样就拌匀了。
3、接着，倒入醋、生抽和糖，再盖上保鲜盒盖子摇匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
爆炸营养课堂
西兰花有蔬菜皇冠之称，是抗癌食物中的明星食物，能降低前列腺癌，胃癌、结肠癌、乳腺癌等发病几率。西兰花与白菜、萝卜、甘蓝等蔬菜同属于十字花科类植物，这类植物的特点是富含芥子油苷，芥子油苷会在葡萄糖苷酶作用下转变为异硫氰酸盐，发挥抗癌作用，这是当前研究中最好的抗癌物质之一。
此外，其他重要营养素也是西兰花有抗癌/抗氧化作用的原因。
1.西兰花中的原花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂。
2.西兰花中含有丰富的类胡萝卜素，这是维生素A原，近年来，关于维生素A抗癌/抗氧化的研究也比比皆是。此外维生素A对维持正常的夜间视力、上皮细胞健康也有很重要的意义。
3.又称绿花菜和花椰菜的西兰花，维生素C含量高达113-153mg/100g，这也是强效的还原剂，对抵抗力增强和胆固醇代谢非常重要。
自身的营养是一方面，加工是另一方面。如果加工过度，其中的营养素很容易流失，起不到应有的作用。当我们看到西兰花的颜色从绿变黄时，这时的营养素损失已经很多了。那么如何加工才能有效保障营养素的保留呢？
1.切小块，西兰花的花冠较易加工，但是茎不易熟，所以为了缩短加工时间，减少营养流失，可以切的小一点，多切几刀。
2.先洗后切，这样可以减少细胞破裂导致的水溶性维生素特别是维生素C的流失。
3.水焯后再炒，在开水中将西兰花在沸水中焯10s作用即可，然后再下锅炒，能有效保留其中的营养成分。
4.挂浆加工，可以在西兰花加工时上浆挂糊，可锁住其中的营养成分。
以上就是西兰花发挥抗癌作用的原因及加工窍门啦，希望对您有所帮助。
妞妈是个营养师
西兰花是菜花的一种。菜花是十字花科芸薹属中以花球为产品的甘蓝类蔬菜、又名花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝，具有丰富的营养价值。常见的除了西兰花还有白菜花。
西兰花其实是个外国玩意儿，原产地欧洲。早在1950年，中国就开始从欧洲引进试种西兰花。1970-1980年代中国少量种植了西蓝花供应一些高档涉外饭店，市面上很难见得到。到了1990年以后，中国蔬菜供求矛盾得到缓和，西兰花跟其他一些新品种奇特蔬菜开始受到青睐，生产逐渐扩大。中国一些产地发展了西兰花种植，返销日本，由于产品出口销路好，价格高，激发了农民的生产热情。
西兰花含有丰富的芥子油苷，可被黑芥子酶水解成异硫代氰酸盐，让它吃起了有一种特殊的味道。现今研究表明异硫代氰酸盐是一种有效的抗癌成分，能够预防肺癌、肠道癌等疾病。西兰花还含有黄酮类及一些具有抗氧化作用的维生素，如花青素、胡萝卜素、维生素A、维生素C、 维生素K1等。此外还含有钙、镁、钠、钾、铁、锌等大量人体所需的基本矿物质。西兰花中的这些物质都具有降低癌症风险的功能。
该怎么吃才能维持西兰花最大的营养价值呢？
新鲜的西兰花买回来的时候应该尽快食用，或者放在低温储存，短期可放于保鲜膜内，加工食用前先水洗再切碎。国内食用以熟食为主，西兰花的真空处理、蒸煮都会影响其维生素含量和感官品质，导致营养成分的挥发。西兰花在烹饪后所含芥子油苷的比重会降低 30%~60%，因此在烹饪时需要掌握好时间和温度，或可以借鉴国外生食西兰花的食用方式。
医学慕课
西蓝花是国际公认的防癌食物，它所含有的萝卜硫素，已被证明能够杀死肿瘤细胞，对结直肠癌、口腔癌、肺癌等均有抗癌功效。此外，西蓝花中含有的营养成分还能调节血糖、血压、血脂，对心脏病有预防功效，是“三高”人群的最佳蔬菜之一。
那么，西蓝花要怎么吃，抗癌效果最好呢？
首先，烹饪前一定要做好清洗工作，在处理西蓝花时，宜剪不宜切，因为切的时候会使得很多小花粒散落，造成浪费。切还会增加食材与空气接触的面积，造成营养损失。
西兰花宜采用清炒、汆烫等方式。最佳的烹饪方法是，将西蓝花隔水蒸5分钟，当变成亮绿色的时候，其中的抗癌成分保持的更好，抗癌作用也最强。也可以采用煮的方法，不过这样会造成一些水溶性维生素流失掉。
炒西蓝花时，推荐搭配不同的蔬菜，如花椰菜、甘蓝、萝卜等，营养更加全面。烹饪时还可以加点醋，盖掉西蓝花中的苦涩味。也可以加点蒜，与西蓝花的抗癌作用相得益彰。
需注意，西蓝花不能过度烹饪，比如把西兰花放在锅中反复翻炒，炒得颜色泛黄。这样会使得里面的抗癌成分遭到破坏，吃起来也没什么营养价值了。
糖人健康网
我们在做小小营养师冬令营的时候，曾经对西兰花的烹调方式和摆盘进行过多次切磋~~后来以一棵树的形式，作为小朋友们的营养午餐呈现出来~西兰花是属于十字花科蔬菜，富含的植物化学物赋予了西兰花防癌、抗癌的功效，而且烹调方式简单，适用人群广泛，从6个月的婴儿，到80岁的老人，都可以找到适合自己的西兰花菜品。
西兰花的营养，你肯定想知道~~
西兰花的β-胡萝卜素比胡萝卜还高，维生素C在蔬菜中也是佼佼者，大量的植物化学物具有清除自由基的作用。
西兰花还具有抗氧化、抗衰老、降血脂、抗癌、保护眼睛等多种功能，简直都觉得它应该算是一款保健蔬菜。
西兰花发挥最强抗癌功效的烹调方法
西兰花买新鲜的，大家都知道~买回来之后，尽量及时食用。在烹调之前，现做现掰，会比较好。因为如果是掰开之后存放的话，抗癌物质损失是比较大的。所以要现掰、现洗、现做~在做西兰花时，选择的烹调方式可以是白灼、微波、油煮、清蒸……没错，清蒸西兰花其实是很好的烹调方式，味道也不错哦~注意把握烹调的程度，要保持西兰花有一点脆脆的，没有完全塌掉，但又不能太生~~多做几次就知道啦！
最佳吃法食谱：油煮西兰花（上汤西兰花）
1. 锅中放半碗水左右，煮沸开了之后加半汤匙香油（或者亚麻籽油、橄榄油等，都可以）；
2. 如果想更美味，更营养，可以在加西兰花之前，加入各种菌菇类，或者肉片、鸡肉、肉丸先煮，更鲜美；
3. 掰成朵的西兰花（半颗左右），加入锅中，和汤汁拌匀，盖上锅盖，中火，焖2分钟；
4. 关火，根据个人喜好加入少量调料拌匀即可，菜水也可以喝掉哈！
总之，要想让西兰花发挥最佳的抗癌效果，可以选择油煮西兰花，保持西兰花脆脆的口感，同时要保证均衡饮食（主食粗细搭配、每天一斤菜、半斤水果、一袋奶、每餐有蛋白质等）、适量运动、早睡早起，哈哈，这个自身的健康管理意识，才是防癌抗癌的长久之道吧~
作者简介：陈兰兰南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
其实不能指望吃某一种食物达到抗癌效果。
合理健康饮食方式良好的生活习惯才是抗癌的最佳方法。
都说西兰花抗癌，其实是十字花科植物（白菜 芥末等）里面含有的有机硫化物如吲哚、异硫氰酸盐，1吲哚，引发产生一些阻止致癌物破坏DNA的酶;2异硫氰酸盐，起到抗氧化剂的作用，抑制激活致癌物的酶，降低乳腺癌及前列腺癌的发生风险。
预防癌症不能只靠某一种或几种食物，
一均衡饮食:
1多吃深色蔬菜 水果，建议蔬菜摄入量为300g~500g/d，水果摄入量为200g~350g。深色蔬菜占蔬菜摄入量的一半。
2不抽烟，适量饮酒。适量饮酒的量为男性酒精日摄入量不超过25g/d，女性不超过15g/d，不是平均值，即平时不饮酒一次大量饮酒属于狂欢式饮酒对健康有害。
3经常运动。每天6000步，可以选择🏃 快走 瑜伽 🏊游泳等，一次不少于，10分钟。
营养师筱赧
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小鱼私厨
很多蔬菜都可生吃，如萝卜、莲花白菜心、芹菜、莴苣、蒿笋、黄瓜、子姜、灯笼辣椒、藕、地瓜、葱、蒜等等。
奉劝癌症患者实行“生食疗法”，延长生命，顽强地生活。
