图哥图说天下
狗鱼这枚货，壹周君认为，算是上帝对东北人的恩赐了。它不是狗，也不完全是鱼。狗鱼科，也称鸭鱼。狗鱼体细长，尾柄短小。头尖，吻部特别长而扁平，似鸭嘴。口裂为宽大，向后延长可达头长的一半。锥形锐齿很锋利。
狗鱼是在广为分布的淡水鱼。口鸭嘴大而扁平突出。生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击鼠或野鸭等。
狗鱼以鱼类为食，食量大，尤以生殖后食欲更旺。通常在清晨傍晚猎取食物，其它时间则不再游动，而是休息，慢慢地消化所吞食的食物,捕食时异常狡猾。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。
世界上多达8种狗鱼，我国分布有两种狗鱼，新疆阿勒泰狗鱼正式成为国家地理标志保护产品，也是新疆水产品（鱼类）首次获得国家地理标志保护的三种鱼类之一，是阿勒泰地区继阿勒泰羊之后第二个地理标志产品。
狗鱼性情凶猛残忍，行动异常迅速、敏捷，每小时能游8公里以上。不但异常凶猛诡计多端。狗鱼极为灵敏的视觉，使得能非常迅速地感受到猎物的来临。
每当狗鱼看到小动物游耍花招用肥厚的尾鳍将水搅浑，隐藏起来，一动不动地窥视着游的小动物，达到一定距离就将其咬住，接着三下五除二吃掉一大半，部分挂在牙齿上，留待下次再吃。
狗鱼春季游向上游河口沿岸区域泡沼产卵，冬季进入大河深水处越冬。以鱼类为食，食量大，生殖期为4-6月初，水温为3-6℃，在水深为0.5-1.0米而有水草场所产卵，产卵高峰为1周。
由于产卵场所在地的不同，生殖洄游可以只在海中进行，还有的由江河洄游到海洋中，实行“降河洄游”，体力消耗极大，以至于在到达产卵场产卵之后，大多数衰竭而死，所以它们一生中只繁殖一次。狗鱼在国内市场数量稀少，市场价格较贵。
武汉壹周
阿勒泰狗鱼：学名白斑狗鱼，哈萨克语称“乔尔泰”
中国地理标志保护产品，产地范围为新疆维吾尔自治区阿勒泰地区阿勒泰市、福海县、富蕴县、哈巴河县、布尔津县、青河县共6个市县现辖行政区域。
阿勒泰狗鱼是阿勒泰地区特有的一种冷水鱼，是额尔齐斯河中的野生冷水鱼类中的稀少鱼种。
狗鱼口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美；
游尽天下
“狗鱼”因习性凶猛喜好肉食得名，哈萨克语称狗鱼为“乔尔泰”，新疆的狗鱼主要分布在北疆阿勒泰地区阿勒泰市、福海县、富蕴县、哈巴河县、布尔津县、青河县六县市，这其中福海县的乌伦古湖，每年元月份都会举行盛大的“冬捕节”，狗鱼因食肉且水温控制体形的缘故肉质鲜美细嫩，每年除了各地游客大块品尝以外，以“乔尔泰”命名的狗鱼的礼盒，也成为馈赠亲友的新疆礼物。
除了狗鱼以外，阿勒泰生长着鲟鳇鱼、细鳞鲑、哲罗鲑、河鲈、高体雅罗、贝尔加雅罗、江鳕等20余种鱼类，冷水性鱼类，体格大肌肉厚，所含的蛋白质、脂肪高，加上没有人工添加饲料，所以肉质鲜美。去阿勒泰旅游品尝鱼宴是一个重要的一个单元，鱼宴有各种做法和吃法，尤其是用野生蘑菇炖鱼，令人胃口大开，其美味只有在阿勒泰才能享受到。
阿勒泰所在的北疆水系纵横密布，像石河子的北湖、玛纳斯的玛河、伊犁的伊犁河，特克斯河等多条河流，都盛产鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等常见的淡水鱼，一般为多年生再加之新疆的弱碱性河水，所以体形肥大肉质鲜美。新疆有些地方因为鱼身较大，甚至论公斤兽贩鱼肉。新疆地大物博物产丰美，早就了为数众多的吃货，新疆美食也成为众多游客流连忘返的原因之一，来吧，我在新疆等你，带你吃最正宗的“狗鱼”。
栋哥曰
相信新疆人都吃过乔尔泰这个品种的鱼，俗称“狗鱼”，这种鱼，以前在我国仅产于新疆额尔齐斯河流域，这种肉食性冷水鱼生长速度快、坚韧少刺、味道鲜美，肉质富有弹性，被视为鱼中“软黄金”。
现在在新疆昌吉、五家渠、阿克苏、和田、沙湾等地也养殖乔尔泰鱼。
制作乔尔泰的方法很多，比如一种不同于日本料理的生鱼片吃法，传说是从赫哲人那里借鉴过来的，人称“拉布特克啊”。
在过去，赫哲人的做法是把活鱼肉削下，切成薄片，越薄越好，放到盘子里。吃的时候用盐末、醋和辣椒油蘸着吃，味道鲜嫩可口。而现在的做法是：先把鱼冷冻一下，然后削成薄片，可以用刨子刨，然后把醋、辣椒油、葱末、香菜末、盐等调料调为蘸料，最后将鱼片蘸着吃。注意：是生吃的。味道酸、辣、盐、鲜、凉。能喝半斤酒的，用生鱼片吃法下酒至少可以喝八两，而且不醉。
乔尔泰是一种冷水鱼，做法中自然少不了风干，清炖，或者是红烧。
风干乔尔泰：把淹制凉干的“狗鱼”用尖椒、花椒、生姜、葱干煸做成，很有吃头。
红烧乔尔泰：选用鲜嫩的豆腐和“狗鱼”一起烧，味道极为鲜美！
清炖乔尔泰：和一般清炖鱼的做法一样。
但也有一种熟吃的方法也是挺有趣的，先把水烧开，再把喂养了3天鸡蛋的乔尔泰整条放进滚水的锅里，到九成熟以后再起锅装盘，并且加以佐料拌匀，味道也不错哟。
希望我的回答对您有所帮助！
亚心网
在呼图壁七号库钓过的举手
猫小稀
一江春水167186575
2013年5月在布尔津游玩时吃过这种狗鱼 饭店是炒的鱼片 第二天晚上又到夜市吃了烤狗鱼· 好像也不贵·一条半斤左右 貌似14元·味道也就一般般·哪里有多鲜嫩啊 没啥 特别的感觉···还没有烤小鲳鱼好吃···最吐槽的是卡瓦斯 饭店人说是啤酒·其实就是饮料·和原来的汽酒一样··小孩喝的·淡甜·感觉不到一点啤酒味·喝了2口就丢了···
风儿它在轻轻地吹
乔尔泰学名白斑狗鱼，分布于亚洲、欧洲和北美，在我国仅产于新疆北部额尔齐斯河流域，是生活在寒冷地带河川湖泊中的冷水系珍稀特有鱼类，一直被中亚各国视为鱼中“软黄金”。属肉食性凶猛鱼类，其肉质鲜美，蛋白质含量较高，是当地老百姓喜食的水产品。
吃货成长之路
狗鱼不光新疆有，大东北也有，冷水鱼。新疆的叫白斑狗鱼，东北和内地的是黑斑狗鱼，两者差不多但还是有不同，专业学生物的可能知道差别。
白斑狗鱼也就是新疆叫的乔尔泰，在新疆也算中高档的鱼，一般婚丧嫁娶宴请常规鱼，100多一条，红烧清蒸都可以，做好了味道还可以，个人觉得肉有点糙，柴一点，跟鳟鱼啥的有点像。
默默的烧
新疆额尔齐斯河流域生活着一种鱼叫狗鱼，是一种生猛的野生鱼类，因头部扁平嘴型如狗，故得名。是一种耐寒喜食肉类的冷水鱼。肉质细嫩洁白少刺，味道鲜美可口。
烤狗鱼是当地一道名菜。每个摊位上都有许多活养的，和腌制好的狗鱼，只等客人点菜，现做现烤。摊主告诉我们，吃狗鱼最好是新鲜的和腌制的各来一条，你才能充分体味狗鱼的味道。
