广东餐饮业有一句流传很广的谚语：“食在广东，厨出凤城”，而已经从业30多年的林潮带，正是这句话的最佳诠释者。
林潮带
中国烹饪大师，中国烹饪协会绝活成员，粤菜烹饪大师，佛山名厨，顺德名厨，高级营养师，广东顺德厨师协会常务副会长，中国烹饪协会中华厨艺绝技表演团成员，世界中餐名厨交流协会理事。曾获第十七届中国厨师节粤菜金奖、第十六届顺德厨师节金奖等。
1968年，林潮带出生于顺德一个普通农民家庭。他在家排行老幺，刚上高中，他就放弃学业，去了一家酒店做厨房学徒。
“那个年代的人，不是学车就是学厨”，他自嘲道，“自己不过是机缘巧合”。
虽是自嘲，他对烹饪浓厚的兴趣，表露无遗。
在做学徒的两年里，他勤快听话，每天最早到厨房，在师傅上班前，先做好灶台、洗好菜、搞好卫生。师傅看在眼里，便一点点传授技艺给他，教他做菜。
不过，做学徒是没有资格上灶给客人做菜的，林潮带只能趁师傅聊天休息的时候偷偷练习，或者买了菜回家操练。
两年后，香港菜开始进入内地，技艺初成的林潮带跳槽到了一家香港人开的四星级酒店做首砧。成功跳槽后，他更是日夜苦练厨艺，仅用了7年，就做到了酒店厨房的二把手。
7年的锻炼，让他对顺德菜的各种做法烂熟于心，各种鱼肉、鸡肉、牛腩等菜都是信手拈来，他还改进了一道南瓜炖茸羹的菜，一经推出就广受好评。
虽然辛苦，但兴趣一直支撑他走下去，功夫不负有心人，两年学徒，七年修炼，他为自己的事业翻开了新的一页。
1996年，林潮带来到顺德碧桂园国际会所，成了后厨老大。在会所里，他实现了年幼时的梦想，工资从做学徒的65元一个月，猛增到10000多元一个月。
当时碧桂园的老板杨国强经常带着他周游列国，用他这双手，带着传统的顺德菜，招待着五湖四海的贵宾。
其中，李嘉诚、郑裕彤等超级富豪都尝过他的手艺，还戏称林潮带是碧桂园集团的“御厨”。
而要保持“御厨”的称号，手艺就不能生疏。
提到手艺，就不得不提林潮带闻名全国的绝技——蒙眼切土豆丝。
26日，酒店又来了一批贵宾，林潮带带领着团队做完宴席后，心血来潮，决定为徒弟们表演一下他的拿手绝活。
徒弟先用布把他的双眼蒙起来，然后把气球放在铁钉之上，一切准备就绪。林潮带左手拿土豆，右手持刀，先切出一片薄薄的土豆片，然后卷起土豆片，再沿着卷面一刀一刀切丝。
右手稳如泰山，一上一下的节奏恰在点上，土豆片瞬间成丝，每一根大小均匀，直径在5毫米以内，穿过绣花针，不在话下。
说起来也怪，顺德名厨以多做少说、务实为主。在顺德厨界中，林潮带的刀法早已被传开，不过在全国厨界中，很多人都知道顺德厨师牛，但就不知道有多牛。
直到2007年在广西举行的厨师绝技“武林会”，他代表顺德厨艺，凭借一道蒙眼起水蛇片的绝活，脱颖而出，一炮成名。
然而，这种极致刀功，如罗马城非一日建成，林潮带说，练了足足一年、破了50个气球，才成功的。
他感叹道，那一瞬间，整个脑子里只有刀和手。“蒙着眼睛，指挥着刀和手的就只有心，看不见，难度大，但也有好处，不被周边围观者所影响。”
身为总厨，林潮带的工作非常繁忙。然而，他不惜在百忙之中，抽出时间练习刀功，一改凤厨以往低调的作风，接受采访、报道、上节目，这一切都是为了宣扬顺德菜。
除了酒店的日常事务，林潮带还经常要出差，代表顺德厨师出国交流厨艺。而极致刀功的展现，对于观众的刺激比任何菜品都强烈许多。
“我真的没想到，作为一个厨师，也会有人来找我签名，还要求合影留念。”林潮带介绍道，有一次，他在欧洲表演厨技，一位外国的妇女，不但要求签名、拍照，还告诉他说：“我很喜欢中国菜。”
△在2017年南非约翰内斯堡顺德文化美食节上，林潮带再现神技。
而不用出差的日子里，林潮带依然勤勤恳恳，做好自己的本职工作。早上9点，他就准时来到酒店，检查卫生、安排工作，然后集中精力在食材菜谱的把关以及厨房的管理上。
食材对于粤厨的重要性，不言而喻，林潮带介绍道，点心、烧味、西厨，并没有季节性，而中厨就不同。
“春边鱼秋鲤鱼夏三泥鱼，你要随着季节走，时令的菜也要随着季节走，现在外面流行桑拿鱼，你要学桑拿鱼，流行烧鸡，你要学烧鸡，”林潮带说，“我们厨房的压力很大，要随着潮流走，也要随着时令走，也要随各种客人口味走，所以我觉得中厨，比任何一个出品部都要辛苦。”
每天下班后，林潮带依然不忘学习。晚饭刚过，他就拿出一本本菜谱，寻找着创新灵感。然后，又上网观看其他厨师的烹饪视频，研究技法。
第二天早上6点，林潮带就起床，到附近的泳池锻炼身体；9点，就衣着整齐地出现在酒店厨房里，开始新的一天。
“自律才有自信，有自信才能成功。”
当问及林潮带，日后还有什么目标时，他说：“我希望把全国各地城市农村的饮食文化、特产，引进到顺德菜来，并用顺德的烹饪方法做菜，推高顺德菜的档次，并把顺德菜推广到每个城市，让大家都能吃到我们的顺德美食。当然能推广到全世界那就更好了。”
作为一个厨师，似乎已经做到老大级别了，而作为顺德名厨，他还有很多事要做，他现在的梦想是把顺德菜推广到全国、全世界。
而他，从未止步。
——————
閱讀更多 紅廚 的文章
