休蹦蹦休蹦蹦
(文/海鮮進出口since1993)
三文魚真的是一道吸引眼球的炒飯，就如餐飲屆的地溝油，農產品的雌激素，科學界的外星人，生命學的轉世輪換……每過一段時間都需要拿出來炒一炒，避免涼了。
蔡瀾先生的寄生蟲說剛剛偃旗息鼓，央視一篇虹鱒魚的報道又把三文魚推上風頭浪尖。
總而言之，三文魚是無法睡到自然醒的。
“噹噹噹，三文魚小姐姐，快醒醒。隔壁那個虹鱒小子又來拱你家門了……”
不想用這張教科書式的圖，偏偏又繞不開。得從頭說起。
三文魚的英文名稱是salmon，音譯名是“薩門”，演化成“三文”。
作為一個生物學的科類，名下家族眾多。
鮭科裡，我國最常見的有兩種：太平洋鮭魚和大西洋鮭魚。
太平洋鮭魚pacific salmon多是進料加工成魚片再出口到國外，國內消費市場很少。
大西洋鮭魚atlantic salmon是我國消費的主要品種。智利與挪威是兩大進口來源。
突然發現這和ps那個梗一樣：嗯，我感覺PS還是用photoshop比較好。(剛開始是笑他智商，後來發現其實人家是大格局，人家概念裡ps包括了photoshop，美圖秀秀……等等各種修改軟件)
我們常說的三文魚，其實也是眾多salmon的總稱。如果要特指，三文魚就只是 atlantic salmon 大西洋鮭魚。
以後，我們再說三文魚，不妨直接說大西洋鮭，免得被“磚家們”鑽了空子。
這次的三文魚梗，主要是三文魚與虹鱒魚的個人恩怨。
三文魚 atlantic salmon
虹鱒魚raibow trout
虹鱒魚是完全淡水化養殖的淡水魚。鮭科鱒屬。
大西洋鮭養殖是在海水中的海水魚。鮭科鮭屬。
兩家是遠房親戚而已。
兩者區別還是很大的：
虹鱒魚外觀最突出的特點是體側有彩虹條紋。
肉質方面，大西洋鮭的脂肪線更明顯，紋理明晰，肉質緊膩。
一塊腹部的大西洋鮭入口，魚脂四溢，餘味無窮。
目前山東已經初步建成海水養殖大西洋鮭的養殖船。作為亞洲最大的三文魚養殖基地，一年可產5萬尾三文魚。
再囉嗦幾句三文魚刺身的問題。
冰鮮三文魚一直是三文魚刺身的宣傳重點。從挪威/智利捕撈，加工，保鮮，空運，報關，批發，零售，日料店，到最後吃貨口中，正常時間至少經過了48小時以上。
三文魚作為高脂肪的魚類，這期間微生物的繁殖速度可想而知。
所以，冷凍大西洋鮭是首選，首選，首選！
另外，冰鮮市場上冷凍三文魚解凍充作冰鮮也是常見。
人工養殖大西洋鮭已經很好的解決了異尖線蟲的感染問題，反倒比野生的阿拉斯加鮭魚更安全。
大西洋鮭，
富含歐米伽3不飽和脂肪酸，
益智健腦，美容養顏，延緩衰老。
小夥伴們，趕緊吃起來……
請大聲說出我的名字：
大西洋鮭，大西洋鮭，大西洋鮭……
